奶渣——奶類產(chǎn)品。奶渣是一種發(fā)酵產(chǎn)品從牛奶蛋白去血清后發(fā)酵而成�；�本上酸奶渣是酸奶的原型。具備酸奶的一切功效，更甚的是酸奶渣并沒有經(jīng)過任何加工，更加天然。

　　在傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的奶渣，脂肪（18％）。而低脂肪干酪（不超過3％）的規(guī)定。

　　奶渣是從牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣。

　　奶渣白色，味酸，具有極強(qiáng)的助消作用，外出藏民常帶奶渣以防水土不適。用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是內(nèi)蒙古人待客常用的一道菜。

　　藏民外出帶著，煮茶時各自的碗中放一塊，喝起來時增加有酥油茶里酥油的味道。事實(shí)上奶渣即起著酥油的作用。

　　喝了幾杯也浸泡了十來分鐘后，奶渣會變軟，藏民直接吃。

　　現(xiàn)在泡軟后加糖加奶加各式調(diào)味料都可以進(jìn)食。

　　奶渣在國外食用得很普遍。很多廠家直接都會生產(chǎn)大量的奶渣食品，如酸奶渣餃子，面包，糕點(diǎn)，奶渣乳等等。這類食物不僅僅大人喜歡，小孩也非常喜歡。此外，外國人普遍認(rèn)為奶渣食品對小孩的成長有很好的效果，所以酸奶渣做成的嬰兒，幼兒食品銷量很好，價格不便宜。