順德雙皮奶
雙皮奶的制作過程看起來非常簡單：
這個過程看似簡單，其實其中暗藏許多玄機。如原料牛奶上的選擇非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩；蒸燉的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是細膩柔滑，入口即化。只要掌握好了基礎(chǔ)的雙皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果雙皮奶都不成問題啦。
原料介紹
特濃牛奶一包243ml、雞蛋清一個、砂糖20克。
制作方法
1、先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子。
3、將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）
4、接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻。
5、用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)。
6、最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去。（這個過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）
7、最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整。
榮譽記錄
2018年6月，順德雙皮奶入選廣東省第七批省級非遺代表性項目名錄公布名單。