蒙古族餡餅是一種風味面食，據(jù)今已有三百多年的歷史。最早是以當?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥面制皮，牛羊豬肉為餡，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，餡餅面食從民間傳入王府，由干烙水烹改為用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中經(jīng)常食用的佳品。 蒙族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種面食，作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餃子和餡餅是同等上乘佳品。

　 標準粉500克、豬肉250克、牛羊肉100克、萊50克、豆油(或花生油)125克、精鹽、味精、醬油、花椒面、蔥、姜各適量。

　 1.和面：500克面用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白面一般用涼水，蕎面宜用溫水)。和時，邊放水邊攪動，以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出長條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳后即可和皮�！�

2.拌餡：菜(根據(jù)季節(jié)，可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)經(jīng)水焯后投涼、攥干，剁成細末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對入75克豆油中，然后逐漸拌入餡中。

　 3.包餅：將面團放在撒有餑面的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子。將每塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一只手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后用手拍，用刀翻。注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩面餑面，即可上鍋熟制。

4.烙餅：烙鍋燒熱后，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。烙時要掌握好火候，火大，餅皮焦而餡未熟；火小，肉餡失水過多而內(nèi)餅干癟。因此，開始時火力要大，接近熟時改用微火。經(jīng)三翻兩烙后，餅皮鼓起即熟。

5.走油：把烙好的餡餅，放在鍋內(nèi)四周，擦去鍋里的面渣，在鍋底放一勺油，燒熱后，將餡餅放入油中，將兩面煎黃后，即可裝盤。

和面：用面粉、清水和成面團，摘劑，包牛、羊肉餡，經(jīng)烙制而成。制餅坯：將清水徐徐倒入面粉中，邊倒邊攪，至面團軟而有彈性，再搓條、揪劑，搟成圓餅坯；

　　制餡：羊肉或牛肉600克剁成肉泥，大蔥100克切碎成末，加豆油50克及精鹽、味精、花椒粉、姜末，拌勻成餡；

烹制：將餅坯放在左手掌上，把餡放入餅心，邊用餡勻往餅心攏餡，邊用左手的五指和虎口一張一弛地收口。然后用手拍扁使餡分布均勻。在用少量油擦拭并燒熱的烙鍋中，貼上餡餅。開始時用大火，快熟時轉用

小火，三翻兩烙，見兩面金黃，皮鼓起即成。

　　這種餅形如小銅鑼，餅面上油珠閃亮，漬漬作響。透過餅皮，里面的餡，肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，熬是好看。用筷子把餅夾入盤內(nèi)，破開餅皮，放上蒜泥、醋、醬油，吃起來，真是鮮美異常，軟嫩可口。它制作上的獨到之處是，面團和得稀，肉餡拌得滑，烙熟后走油。

皮薄透明、金黃油亮、新香可口。

　　蒙古餡餅以其色、香、味、形俱佳而聞名。其特點有三：一是薄，面和得稀，包好餡后用刀翻、手拍，皮還不能破漏。手藝精湛的，烙出的餡餅都能透過兩面的面皮看到里邊的餡料，菜餡綠如翡翠，肉餡紅如瑪瑙。相傳最早的“蒙古餡餅”是用喬麥面做皮，主要原因是蒙古貞地區(qū)十年九旱，春苗不全，只有毀種，種些無霜期短的蕎麥、糜子等早熟作物。因此蕎麥面就成了做“蒙古餡餅”面皮的主要原料。不過現(xiàn)在已改為用小麥粉做“蒙古餡餅”面皮的主要原料了。其二是“蒙古餡餅”餡剁得特別細碎，細如雞粉。餡料多以牛羊肉為主，輔以時新青菜。其三就是烙法獨特。最初民間采用干烙水煎的方法，后來傳入王公貴族府第改干烙水煎為用奶油、牛羊油、大豆油煎制。后來已改為先烙餡餅、待烙出后再往餅上刷油的煎制方法了。