茶口粉干是閩清縣著名特產(chǎn)之一，與橄欖、糟菜并稱“閩清三寶”。茶口村生產(chǎn)粉干因水質(zhì)好、作工細、選料精良，采用自然風干等辦法，所產(chǎn)粉干潔白勻長、細潤柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘不碎，因而被列入《中國食品大全》�！安杩谂品鄹伞北辉u為“福州市著名商標”、“福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)百項名牌產(chǎn)品”及“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”。

茶口粉干生產(chǎn)始于13世紀時的南宋。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，粉干業(yè)逐漸成為茶口村的支柱產(chǎn)業(yè)，在2004年以前，茶口粉干因為生產(chǎn)零散、產(chǎn)量較少，粉干的產(chǎn)值相對較低。個別加工戶還存在惡性競爭、競相壓價等現(xiàn)象，村里20多個加工戶相繼倒閉�！　�2005年6月，茶口村黨總支試行“支部+協(xié)會”工作模式，成立了“茶口粉干協(xié)會”。協(xié)會成立后，就把當時村里的150多個專業(yè)戶全部吸收為會員，統(tǒng)一工藝，提升質(zhì)量，打響品牌，合力闖市場。在協(xié)會的積極幫扶和引導下，村里積極推行訂單農(nóng)業(yè)、公司+基地+農(nóng)戶、支部+協(xié)會+農(nóng)戶等產(chǎn)供銷模式，保持閩清縣最大的粉干生產(chǎn)基地的地位。2010年全鎮(zhèn)粉干專用糧種植面積達到3000多畝（雙季），年產(chǎn)糧2000多噸，保證了粉干加工的原料供應�！　�2004年，茶口村黨總支成功引進投資500萬元，成立集粉干研制開發(fā)、生產(chǎn)銷售為一體的龍頭企業(yè)——福州綠嘉食品有限公司。以“公司+農(nóng)戶”的模式，由該公司為農(nóng)戶提供原料、技術(shù)和相關(guān)標準，公司負責收購和銷售。該公司帶動周圍1300多名村民從事粉干加工業(yè)，促使農(nóng)戶每年增收3萬元以上。

在制作工藝和制作規(guī)程上，他們不斷改進，茶口粉干的品質(zhì)、口感日益提升。特別是閩清茶口粉干廠大膽推進制作工藝和制作規(guī)程創(chuàng)新，使茶口粉干的生產(chǎn)突破依靠自然風干的這道工序約束，改為機械烘干后，產(chǎn)量成倍增長。

粉干生產(chǎn)企業(yè)和協(xié)會還與科研單位進行合作，通過生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型，不僅壯大了“茶口粉干”生產(chǎn)規(guī)模，還提高了品牌的知名度。到2011年當?shù)赜胁杩诜鄹蓮S和綠嘉食品有限公司2家機械化粉干生產(chǎn)企業(yè)，250多個粉干加工專業(yè)戶。2010年，全村粉干生產(chǎn)量達1.5萬多噸，創(chuàng)產(chǎn)值達1.3億元，擁有“茶口”、“石羊公”、“茶峰”3個粉干注冊商標。到2011年，茶口粉干已成功建立福州、南平、三明、廈門、美國、印尼、馬來西亞、新加坡等地區(qū)或國家的銷售網(wǎng)點。

傳說很久以前，閩清五都茶口村有個財主，討了三妻四妾，丫環(huán)成群，過著花天酒地的生活。家人每天吃不完的飯都倒進房前的一條小溪流走。小溪的下游有一個窮苦的村民，見到白花花的米飯被水沖走，心疼得很，就用竹筐把米飯打撈起來搓成米團曬干藏在缸里，青黃不接時拿出來用水煮后切成片，再下鍋煮了吃。有一天當廚師的親戚來到家里，那村民就用“米干片”請客，客人覺得新奇，便問起來，他吃后覺得比大米飯好吃多了，就想加工一種大米做的點心，擴大生意門路。于是，他選了好米磨成漿，壓成粉團，搓成粿，用井水煮，擠壓成粉絲，然后曬干就成了現(xiàn)在的“粉干”了，相傳鄭和下西洋時曾帶這種粉干，銷往南洋，受到海外人士的贊賞，以后華僑歸來探親，經(jīng)常都捎去這粉干，這樣，“粉干”便名揚四海了。

茶口粉干產(chǎn)地范圍為福建省閩清縣塔莊鎮(zhèn)、省璜鎮(zhèn)、坂東鎮(zhèn)、三溪鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。

茶口粉干產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省閩清縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。茶口粉干的法定檢測機構(gòu)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責指定。

一、原輔材料

1．大米：

（1）品種：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)的秈稻品種。

（2）種植時間：4月中旬開始播種，秧齡20至23天，6月中旬抽穗，7月上旬收獲。

（3）生長期：稻谷生長期為110至130天。

（4）處理：收獲后陳化3個月至12個月，淀粉含量為72%至78%。

2．生產(chǎn)用水：保護區(qū)內(nèi)的山泉水，水質(zhì)符合國家飲用水標準。

二、生產(chǎn)加工工藝

加工工藝流程：大米→浸泡→磨漿→壓干→煉生丸→煮丸→煉熟丸→制粉→煮粉→漂洗批粉→晾曬干燥→成品。

三、加工要點

1．浸泡：采用常溫浸泡。春夏季節(jié)浸泡時間4至8小時，秋冬季浸泡時間8至12小時，浸泡到大米手捻碎且無硬心。

2．壓干：將磨漿后料液裝入過濾袋中壓干，壓干時間3至4小時。壓漿后干漿料與過濾袋分離干凈、不粘手。

3．煉生丸：將干漿料放入攪龍煉制機，煉制時間≥30min。煉制成團狀或枕形的粉丸，每丸重約1000g。

4．煮丸：采用鐵鍋水煮，時間為30min至40min，煮至半熟后撈起。

5．煉熟丸：煉制時間≥30min，煉制至粉料生熟混合均勻，質(zhì)地緊密，富有彈性。

6．制粉：采用擠壓成型，擠壓后粉絲直徑為1.2mm至1.5mm。

7．煮粉：鍋水處于沸騰狀態(tài)，煮粉時間為3min至5min。

8．漂洗批粉：用常溫水翻動搓洗粉絲，使粉絲松散、不粘連。在竹匾上批成粉條片。

9．晾曬干燥：采用自然晾曬干燥，干燥時間≥5小時，干燥后粉絲含水量≤14%。晾曬干燥過程應進行5至6次松粉。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）色澤：粉干潤而半透明，表面有光澤。

（2）組織形態(tài)：粉條粗細均勻，有彈性。

（3）口感：煮后米香味濃郁，口感爽滑，不粘牙，有韌性。

2．理化指標：

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。