一品大包是貴陽市的地方傳統(tǒng)名小吃之一。因為質(zhì)量好，味道鮮名列貴陽市包子之冠，因此被稱為“一品大包”。包的特點是皮薄餡大，味道甜咸。心餡的品種多，不僅有豬肉，而且還有洗沙、白糖、地瓜或荸薺、香姑、玉蘭片等，故味道十分鮮美。
一品大包為中華南路的“老不管”餐廳首創(chuàng)，1984年被評為貴陽市“優(yōu)秀風(fēng)味小吃”。
主要特色
色澤潔白晶瑩，質(zhì)軟嫩，餡鮮美，松泡有彈性。
制作材料
精面粉4000克，豬腿肉2500克，甜面醬150克，熟豬油150克，白糖300克，醬油650克，味精10克，精鹽5克，淀粉50克，姜末25克，酵面100克，食堿適量。
制作步驟
1.將豬肉去筋膜洗凈，切成10厘米長、13.5厘米寬的條，放在缽內(nèi)，放入白糖（150克）、醬油腌漬30分鐘取出，再放入鹵水鍋內(nèi)煮至七成熟撈出晾涼，切成3毫米見方的小丁。炒鍋置旺火上，放入熟豬油少許燒熱，再放入豬肉、姜末煸炒出香味，炒至豬肉油汁浸出，再放入甜面醬、精鹽、味精、清水少許煸炒至汁水漸干，用淀粉調(diào)稀勾芡，炒勻成餡。
2.發(fā)酵面放入盆中，加溫水（2000克）調(diào)成面漿，加入面粉、熟豬油（125克）、白糖（150克）拌勻，揉至上勁后蓋上凈紗布靜餳。將餳好的面團(tuán)留出1000克，剩余部分置案板上，加入食堿揉透、揉勻、揉光滑，搓條，揪成每個重75克的面劑，拍成圓皮，包入肉餡，沿皮邊捏成提花紋，放入烘箱內(nèi)，略餳一會兒，直到包子表面結(jié)一層薄膜。
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸，將餳好的包子擺入籠內(nèi)，上旺火蒸10分鐘取出即成。
制作要領(lǐng)
1.肉餡要勾芡炒勻；
2.面粉要加酵面、熟豬油調(diào)和面團(tuán)，這樣成品才會松泡有彈性。
貴州小吃
貴州的風(fēng)味小吃主要有：貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃粑、畢節(jié)湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮(zhèn)寧波波糖、綏陽空心面條、江口豆腐干、黃平郭氏牛肉干、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等。