果洛牛肉干是以新鮮牦牛肉為原料，取凈肉加白水煮熟后，切成小塊，然后加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等佐料干炒、烘干而成。

牦牛又稱野牛，藏語(yǔ)稱“仲”，是青藏高原特有的耐寒動(dòng)物，軀體笨重，粗壯。主要分布在喜馬拉雅山脈和青藏高原的人跡罕至，海拔4000－4500米之間的空氣稀薄，終年積雪的高山崇嶺等惡劣嚴(yán)酷的環(huán)境中，野牦牛性情兇猛，人們一般不敢輕易觸動(dòng)它，觸怒了它會(huì)以10倍的牛勁瘋狂沖上來，有時(shí)還會(huì)把汽車撞翻。野牦牛為國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物。

牦牛產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷中東地區(qū)。1978年以來，活牛銷往香港，以肉質(zhì)細(xì)嫩、味美可口、低脂肪、高蛋白、有野味風(fēng)格而受到歡迎。

1、產(chǎn)品配方

牛肉50kg、食鹽1．2kg、醬油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黃酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。

2、加工工藝

原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷卻--→切片--→鹵煮--→烘烤--→包裝

3、操作要點(diǎn)

（1）原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1．5cm的小塊。

（2）浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時(shí)，以除去血水，減少膻味。

（3）煮沸：在鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水(以浸沒肉塊為準(zhǔn))，加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1--1．5小時(shí)。

（4）冷卻、切片：將肉涼透后切成3--5mm的薄片，注意順著肉纖維的方向切片。

（5）鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸氣閥門旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。此過程需要1小時(shí)。

（6）烘烤：采用往復(fù)式隧道烘房，上下共6層，烘烤適宜溫度為85--95℃，時(shí)間為1小時(shí)左右，注意及時(shí)排除水蒸氣。

（7）包裝：先將大小片分開，大片散裝出售，小片用包裝袋包裝后銷售。注意避免二次污染。