海南牛腩飯和海南豬腳飯、海南雞飯，在每一個(gè)海南人的心目中都是最難忘的主食，是家鄉(xiāng)的味道。牛腩飯的名聲雖然不比海南雞飯的名聲大，但它是出現(xiàn)在海南最早的套餐之一。牛腩就是牛肚子上的肥肉。因?yàn)槭欠嗜�，不怎么值錢，所以也就上了平常百姓的飯桌。與其他地方的牛腩飯不同，海南牛腩飯有自己的特色：清淡、鮮甜、簡(jiǎn)單、樸素。也許這些本來就和海南人的性格有關(guān)，所以才能做出這樣的美食。在海南有些地方的牛腩飯也是不一樣，是用自己的獨(dú)特方法秘制而成。將牛腩，清湯和米飯分開烹制，直到上桌前，才把湯和牛腩放在一個(gè)盅碗里，另外添上一碗店家特制的白米飯，一起端上來。飯菜雖然簡(jiǎn)單，卻凝聚了很高的廚藝水平。
這種牛腩的制作必須花費(fèi)兩天時(shí)間，經(jīng)過了很多工序，要采用最上等的牛腩肉，加入適當(dāng)?shù)呐淞虾椭胁菟帲�上桌前被切成紅燒肉大小的方塊，入口時(shí)沒有一絲異味，滿口都是牛肉的清香，每塊牛腩中牛肉的部分軟硬程度剛剛好，而腩的部分則入口即化，美味至極。
清湯部分當(dāng)然也是秘密烹制的，湯水清澈，上面浮著一層薄薄的油星子，上桌前可以加蔥花，也可以不加，雖然湯里沒加任何味精，但是喝起來卻比最上等的味精還要鮮。
那碗白米飯制作起來也不簡(jiǎn)單。首先必須挑選海南產(chǎn)的隔年陳米，所有選出的米在煮之前都必須用油炒過，當(dāng)白米飯端上來時(shí)，粒粒分開，且每一粒都透著牛腩的清香味，吃起來略有點(diǎn)咸味，但味道極淡。這樣的飯、湯跟牛腩放在一起，簡(jiǎn)直是絕配。

咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋蔥、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶

1.將咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋蔥切碎。

2.加入2勺油、1勺水、少量淀粉，將切好的牛腩腌制起來。時(shí)間其實(shí)不用太長。我是中午來不及，早飯后就腌了，拿來做午餐用。

3.取口煮鍋，因?yàn)槿饫镆呀?jīng)有油了，所以鍋燒熱后，牛腩連著調(diào)料一起倒入鍋中，大火爆到表面變色，用筷子將肉夾出，備用。

4.就著鍋里的油和調(diào)料，將蒜和洋蔥炒香。

5.然后加入香米，翻炒開。

6.加入牛肉湯，沒過所有食材，邊保持微微沸騰，邊攪拌。湯不夠了加，直到米熟，約20分鐘，關(guān)了火再燜10分鐘。

7.再加入牛肉，炒開。

8.最后再開火，加入洗凈摘好的花菜，花菜煮軟，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，即可。