“假羊肉”并不是用羊肉做成的，也不是假冒偽劣的羊肉。它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細(xì)長條，倒入肉湯中，最后淋上香油，便大功告成了！它不但具有羊肉的特殊香味，食后生熱，且無羊肉的膻膩之感。鮮香四溢，醇厚可口，此假不“假”，名不虛傳！
創(chuàng)造假羊肉的渣江鎮(zhèn)位于湖南省衡陽縣境內(nèi)，假羊肉湯與渣江米粉都是當(dāng)?shù)伛Y名的風(fēng)味菜品。
菜品由來
假羊“假羊肉”是湖南省衡陽市的一道當(dāng)?shù)赝敛�，通常在農(nóng)村酒席上出現(xiàn)，由專業(yè)廚師制作。
假羊肉作為一道經(jīng)典的衡陽土菜，以鮮、辣、燙、滑為主要口感，佐以辣椒、蒜、生姜、花椒、桂皮等配料，口味鮮騰而濃郁，是當(dāng)?shù)厝俗钕矏鄣囊坏谰葡央取?/p>
“假羊肉”是以豬頭肉、豬瘦肉作為主料，佐以辣椒、八角、桂皮、花椒、姜一同熬成肉湯待用。再將荷折片泡軟后，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。“荷折片”是一種用紅薯淀粉摻水?dāng)嚦珊隣�，再倒入滑過植物油的鍋中，文火加熱，冷卻后攤成荷葉狀薄片，再自由折塊或切塊。
菜品特色
一碗剛剛出鍋的“假羊肉”，熱辣滾燙，肉得四溢。上面飄著一層紅艷艷的椒油，荷折與豬頭肉若隱若現(xiàn)，襯以綠瑩瑩的蒜苗、金燦燦的黃花菜，使人食指大動。它不但具有羊肉的特殊香味，食后生熱，且無羊肉的膻膩之感，是一種頗具特色的地方菜品。
制作介紹
食材準(zhǔn)備
主料：豬頭肉200克，荷折皮300克。
配料：花椒3克，姜3克，大蒜葉1克。
輔料：精鹽3克，味精1克，高湯500克。
制作方法
1.將新鮮豬頭肉加入清水煮爛，備用。
2.鍋中放油，下入花椒煸香，加入豬頭湯燜透，調(diào)味。
3.下入荷折皮煮透，放入大蒜葉，出鍋。
小貼士
豬頭肉一定要煮爛。