淮王魚 又稱肥王魚。（肥在當(dāng)?shù)匕l(fā)音hui 發(fā)第二音）故也稱為回王魚產(chǎn)地：淮河壽縣正陽(yáng)關(guān)至淮南市鳳臺(tái)縣黑龍?zhí)抖巍?/p>
基本信息
淮王魚，屬鯰形目鮠科，學(xué)名長(zhǎng)吻鮠，安徽省二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，俗稱肥王魚，又稱回黃魚。
西漢淮南王劉安喜食該魚，并常以此魚待客，所以該魚被稱“淮王魚”。
所屬分類
鯰形目、鮠科、鮠屬
外形特征
淮王魚頭較尖，吻特別肥厚，顯著突出。須短，4對(duì)。眼小，被皮膜覆蓋。背鰭刺后緣有鋸齒。胸鰭刺前緣光滑，后緣鋸齒弱。在臀鰭上方有一肥厚的脂鰭。臀鰭條14～18。尾鰭分叉。魚體呈紡錘形，全身鮮黃，光滑無(wú)鱗，隨著季節(jié)和水溫變化其體色呈現(xiàn)淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態(tài)。
更為奇特的是，這種以王自稱的魚，居然性格極其的剛烈。在普通狀態(tài)下，它的通體大多呈現(xiàn)青灰色，但是在缺氧的狀態(tài)下，它會(huì)全身充血，朝紅色方向變化。缺氧程度越高，充血范圍就越大。甚至鮮血還會(huì)從魚鰭處流出來(lái)。看來(lái)，稱為王者必定有他的一套不尋常的刷子。
分布范圍
“淮王魚”學(xué)名長(zhǎng)吻鮠，長(zhǎng)吻鮠分布于中國(guó)東部的遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長(zhǎng)江水系為主。由于長(zhǎng)期的地域差異，生長(zhǎng)于淮河中的長(zhǎng)吻鮠與長(zhǎng)江中的長(zhǎng)吻鮠相比，個(gè)體較小，生長(zhǎng)速度較慢，體色也有一定差異�；赐豸~主要產(chǎn)于淮河壽縣正陽(yáng)關(guān)至鳳臺(tái)黑龍?zhí)抖巍?/p>
生活環(huán)境
其生活地——硤山口位于鳳臺(tái)縣境內(nèi)，古稱“長(zhǎng)淮津要”，東西硤石高有十余丈，夾淮相峙。自古江水往東流，而此處，淮水繞群峰，騰激浪，驟然穿入險(xiǎn)峻的硤山口，自此河水西流數(shù)十里。
淮王魚喜好在巖石縫中繁衍生息，而恰好這一帶水中巖縫縱橫，河道彎曲，水流湍急，河底為巖石底質(zhì)，正好為其繁衍發(fā)展提供了獨(dú)一無(wú)二、得天獨(dú)厚的條件。因此，千里長(zhǎng)淮，只有硤山口才是它唯一的家。
淮王魚的傳統(tǒng)捕撈工具是一種很奇特、很古老的漁具——窩（音“務(wù)”）子。漁民用費(fèi)舊的船板釘一個(gè)長(zhǎng)方體的木箱，長(zhǎng)寬在1~1.5米，高0.5米左右，一面開(kāi)口。每年在中秋節(jié)前后，在木箱內(nèi)裝上石塊，系上浮漂，將箱口向上，選擇淮河中水深流急處沉入其中，一般都在選擇在峽山口黑龍?zhí)�。到冬至前后，再撈起窩子（木箱），往往每個(gè)窩子里都有幾百公斤魚，主要是淮王魚、黃顙魚、青楞子（江黃顙）等，其中淮王魚最多。
相關(guān)典故
西漢時(shí)期的淮南王劉安一日在游覽硤山口的美景時(shí)，正巧碰上當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)姓佟的財(cái)主娶小妾。這個(gè)財(cái)主為了巴解拉攏，準(zhǔn)備了一桌的雞魚肉蛋，宴請(qǐng)淮南王。而淮南王吃膩了這些東西，偏偏想嘗那嫩滑清香的“八公山豆腐”。正當(dāng)眾人焦頭爛額時(shí)，忽一白發(fā)蒼蒼的老人獻(xiàn)上一盆香氣撲鼻的濃湯。味似豆腐，但比其更鮮香嫩滑。嘗后，更是拍案叫絕。一問(wèn)周圍侍從，才知道原來(lái)這就是用產(chǎn)于此地的一種奇魚所熬制的�；茨贤醪](méi)有責(zé)怪老頭有欺君之罪，反而待吩咐下人重賞那老頭，可那老頭不求錢財(cái)，卻連聲叫冤。原來(lái)那佟財(cái)主娶的小妾正是老頭膝下唯一的幼女，正要和一個(gè)青梅竹馬的漁夫結(jié)為連理，可佟財(cái)主色膽包天，強(qiáng)搶走了幼女，并恐嚇其家人。聽(tīng)完這些，淮南王大怒，要求只要老頭帶他去看這種奇魚，他就給老頭主持公道。后來(lái)的結(jié)果可想而知，佟財(cái)主被關(guān)在籠子里丟進(jìn)硤山口喂那種奇魚了，而那個(gè)女孩子終于和她愛(ài)慕已久的小漁夫幸福的生活著。從此，據(jù)《壽州志》記載，淮南王經(jīng)常用這種魚來(lái)宴請(qǐng)貴客，并屢屢贊不絕口。所以，民間為了表達(dá)對(duì)淮南王體恤民眾的感激之情，故將這種魚稱為淮王魚。
淮王魚養(yǎng)殖
上世紀(jì)八十年代之前，淮河中淮王魚產(chǎn)量一直較高，據(jù)當(dāng)?shù)貪O民反映，在冬季捕撈旺季，一天能上岸數(shù)千斤。之后由于淮河污染，水利設(shè)施興建，酷漁濫捕等多種因素，到本世紀(jì)初，淮河中淮王魚已難覓蹤影。2008年開(kāi)始，淮南市漁政部門組織在淮河進(jìn)行增殖放流活動(dòng)，每年均在淮河峽山口放流淮王魚大規(guī)格魚種數(shù)萬(wàn)尾，經(jīng)過(guò)幾年的努力，隨著淮河水質(zhì)的好轉(zhuǎn)，目前已有漁民在淮河中起捕到淮王魚，并形成一定的產(chǎn)量。
現(xiàn)在淮王魚已可以人工養(yǎng)殖。上世紀(jì)八十年代，四川省有關(guān)科研機(jī)構(gòu)率先開(kāi)展長(zhǎng)吻鮠（淮王魚）人工繁殖和人工養(yǎng)殖研究并取得成功，隨后，四川、湖北、江西等地開(kāi)展大規(guī)模人工養(yǎng)殖。淮王魚的主產(chǎn)地淮南市從2000年以后，一些企業(yè)也陸續(xù)開(kāi)展人工養(yǎng)殖和人工繁殖研究，并取得成功。
淮王魚的吃法
肉質(zhì)特點(diǎn)
“淮王魚”有“鮮、嫩、滑、爽”四大特點(diǎn)。清蒸、白煮、紅燒、片炒無(wú)不美妙。清蒸更佳，肉質(zhì)有如豆腐般細(xì)膩，汁水如雞湯般鮮美，真是別具風(fēng)味。
“奶汁淮王魚”做法
用料： 淮王魚1條重約1000克左右，豬瘦肉50克，大蔥白段、姜片各10克，香菜、精鹽各5克，白胡椒粉1.5克，雞清湯1000克，熟豬油100克。
1．將魚去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。豬瘦肉切成3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬、0.3厘米厚的雞冠形薄片。
2．炒鍋上旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下熱雞清湯燒沸，放入魚、肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯呈奶汁狀，加鹽和白胡椒粉，出鍋倒入湯碗內(nèi)，上桌時(shí)，隨帶香菜一小碟佐食。