黃石港餅是湖北省黃石市的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，黃石港餅是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢桔餅、糖桂花等十幾種上等原料組成。 以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤清香，順氣開胃，回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)湖北，暢銷全國。至今已有170多年的歷史，2011年3月被商務(wù)部評為“中華老字號”。
簡要介紹
傳說中的“龍鳳喜餅”直徑比碗大，上有龍鳳呈祥圖案，中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成，色澤金黃、松酥爽口。如今的黃石港餅，據(jù)說跟它一脈相承
清朝嘉慶年間，距黃石市約四十里的大冶縣劉仁八地區(qū)有一家劉豐泰雜貨鋪，店鋪里有一名叫劉合意的糕點(diǎn)師。為了招攬生意，他在龍鳳餅的基礎(chǔ)上，加用桔餅等原料，并在餅的兩面粘上芝麻，這便是合意餅。
又傳說到了同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合伙駕排到蘇州一帶經(jīng)商。一次，殷、馬二人駕排順流而下，行至黃石港一帶，由于木排行水迅猛異常，躲閃不及，一下將迎面駛來的鹽船撞翻。鹽商不依，官司一直打到京城。殷、馬二人怕打輸官司，進(jìn)京時(shí)特意選了當(dāng)?shù)孛a(chǎn)合意餅作禮品。到京后，殷、馬二人便將合意餅奉送給所有官員，并附詩一首:
排來如山倒，行船似燕飛
鳴金三下響，為何燕不飛。
同治帝見到此詩，覺得有理，于是斷木排商無罪。官司打贏了，木排商有心以厚禮敬獻(xiàn)皇上，無奈為打官司已耗資千貫，囊中空空，只得斗膽將合意餅獻(xiàn)上。不料，同治帝嘗后大悅，對這酥松爽口、香氣四溢的合意餅贊不絕口，欣喜之下，賜名"如意"。所以合意餅又叫如意餅。后來以產(chǎn)地為名，稱為黃石港餅
黃石港餅是湖北省黃石市的地方名特產(chǎn)品，至今已有170多年的歷史。
食材介紹
黃石港餅
(按50千克成品計(jì))皮料：特制粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5～2千克
酥料：特制粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克
餡料：熟標(biāo)準(zhǔn)粉3.5千克白砂糖6千克綿白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔餅1.5千克桂花1千克
貼面料：白芝麻3.75千克
制作方法
1.和皮：將特制粉過篩，放在案板上攤成圓圈，倒入飴糖、水、碳酸鈉調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)。分塊靜置回餳，使之緩勁，包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑。
2.和酥：將特制粉過篩，加豬油混合擦制。擦酥時(shí)間不宜太長，以免生筋、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘。擦好后，分塊切劑。
3.制餡：熟標(biāo)準(zhǔn)粉過篩，攤成圓圈，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒，將各種小料置于其中，加油攪拌均勻，再與熟標(biāo)準(zhǔn)粉擦均勻，軟硬適宜即可。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤，便于捏餡。
4.成型：小包酥方法皮酥包好后，壓扁，搟成長片，搓成卷再折三折，然后搟成圓形，包餡，捶成圓餅。以五六個(gè)餅坯為一疊，在周邊滾上淀粉，防止上麻仁時(shí)餅邊粘上芝麻。表面刷上水，放上麻機(jī)上兩面上麻，要求麻不掉，不花。
5.烘烤：入爐烤制，爐底溫度100℃，面火150～200℃。麻餅在烤制中要翻兩次面，使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
形態(tài)：正圓形，兩面平整，上麻均勻，周邊光滑。
色澤：兩面深黃色，周邊乳白色。
組織：皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔。
口味：松酥甜潤，有濃郁芝麻香味。