基本簡介
主要食材
菜譜名稱：濟(jì)南肴雞
所屬菜系：濟(jì)南菜
菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 青少年食譜
制作材料：主料：公雞(500克) 調(diào)料：鹽(5克) 八角(1克) 桂皮(5克) 姜(5克) 花椒(1克) 紅曲(10克) 丁香(5克) 草果(1克) 白芷(1克) 大蔥(10克)
工藝提示
1. 腌漬雞時(shí)，放鹽要適度，不要過咸或過淡，過咸使人接受不了，過淡則影響其風(fēng)味； 2. 煮雞時(shí)，煮沸后一定要改小火，以免將雞煮得過爛，失去其風(fēng)味。
菜品口感
口味：五香味 此菜色澤紅潤美觀，肥嫩適口，越嚼越香，風(fēng)味甚佳。
食譜相克
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會(huì)上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
歷史文化
濟(jì)南肴雞至今已有200 年的歷史，由齊魯齋熟食店所創(chuàng)。該菜繼承了傳統(tǒng)制做方法，做到了選料精，配料全，烹制精細(xì)等特點(diǎn)。
制作步驟
1. 將公雞宰殺去凈羽毛，開膛去內(nèi)臟用清水洗凈，把翅膀、雞腿盤起備用；
2. 取一盆，將雞放入并加入鹽水，以沒過雞為宜，腌漬24 小時(shí)；
3. 腌后用水沖凈，用蔥段、姜片、花椒1/2 塞入雞腹內(nèi)；
4. 取一鐵鍋，鍋內(nèi)入清水燒開，將全部輔料用潔布包好放入鍋內(nèi)；
5. 再將剩下的1/2 蔥、姜連同腌漬好的雞一道放入鍋內(nèi)煮沸后，改小火煮2 小時(shí)取出，挖出腹中蔥、姜即成。
營養(yǎng)成分
熱量 (865.77千卡)
蛋白質(zhì) (96.94克)
脂肪 (48.08克)
碳水化合物 (12.31克)
膳食纖維 (1.87克)
維生素A (242.70微克)
胡蘿卜素 (16.30微克)
硫胺素 (0.26毫克)
核黃素 (0.47毫克)
尼克酸 (28.12毫克)
維生素C (1.91毫克)
維生素E (3.65毫克)
鈣 (64.03毫克)
磷 (788.06毫克)
鈉 (2290.28毫克)
鎂 (101.18毫克)
鐵 (7.39毫克)
鋅 (5.60毫克)
硒 (59.61微克)
銅 (0.43毫克)
錳 (0.46毫克)
鉀(1292.26毫克)
維生素B6 (0.01毫克)
泛酸 (0.04毫克)
葉酸 (5.60微克)
維生素K (0.70微克)
膽固醇 (530.00毫克)
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉味道鮮美且有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當(dāng)做主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
雞 (18張)
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。