紅糟酸，是在稍高于室溫的環(huán)境下制成。用于腌制姜酸、蘿卜酸、四季豆等廣西常見的酸，也可用于家常炒菜，紅糟酸香味沁人心脾，讓人垂涎三尺，食用后回味無窮，是武宣縣特產(chǎn)的健康食品。
菜品特色
武宣縣二塘鎮(zhèn)光山村是全縣紅糟種的主產(chǎn)地，在縣城繁華地帶東門塘市場自成一條紅糟街。每到七月，這條街人頭躦動，南寧、柳州各地客商云集一處，叫賣討價聲此起彼伏。
做法
拿紅糟種配上適量的酸醋和米酒，用生長在廣西大瑤山南麓的東鄉(xiāng)和二塘鎮(zhèn)生產(chǎn)的油粘米煮飯拌勻。加上一年中旬特有的氣溫，經(jīng)三洗三發(fā)酵晾涼后，雪白的米飯就變成顏色鮮紅，入鼻香噴噴的紅糟種可腌制酸品了。
營養(yǎng)價值
初看酸品表皮有一層粉紅色的漿液，口感為酸、辣、甜、香色味俱佳。入嘴感到提神醒腦，生津開胃，常吃能去油膩消脂肪，酸與日常吃的白粥是最好的飲食搭檔，民間有“一天不吃酸，兩腿打躥躥”之說。特別是酒喝多了，夾一筷紅糟酸放進(jìn)嘴一嚼馬上酒氣大消，能再喝一、兩碗酒。武宣人特別好客大多與紅糟酸能緩解酒精度有關(guān)。
用處
紅糟通常會加入酸壇，依各人口味可加入蒜泥、剁碎的紅辣椒等，做酸忌添加油質(zhì)食品，酸壇內(nèi)是不可進(jìn)油的。約一個星期，紅糟就熟了，此時可向酸壇內(nèi)加入洗凈的五指姜（嫩姜）、白蘿卜條、四季豆等等待腌制的酸品。約兩天后，美味的酸即制成。紅糟酸為武宣主客餐桌上的必備上等酸品。紅糟（紅糟水）也通常被用來炒家常菜。大小宴席擺上一盤紅糟大腸、紅糟燜魚或紅糟豬肚，既去了魚肉的土腥味，又讓肉質(zhì)滑韻脆嫩。是廣西壯鄉(xiāng)武宣縣老百姓平時送飯、粥的必需品，也是接待賓客的特色風(fēng)味佳肴。