臨清燒賣(mài)，是聊城臨清的地方傳統(tǒng)名吃，一種介于包子和餃子兩者之間，經(jīng)特殊方法蒸制而成的包餡面食。臨清燒麥以王家燒麥為最佳，已有100多年的歷史。臨清燒賣(mài)為臨清面食行業(yè)的四大名吃之一。
制作材料
精面粉500克，凈羊肉500克，花椒水300克，蔥150克，姜50克，醬油100克，甜面醬50克，精鹽30克，綠豆干淀粉500克（約耗100克），芝麻油200克，花生油100克。
制作方法
1.將羊肉剔去筋，剁成肉末，放入盆內(nèi)，加入花椒水、精鹽、甜面醬、花生油攪拌成肉糊狀，再加蔥、姜、芝麻油拌勻。 2.面粉放入盆內(nèi)，加沸水約375克用木棍攪勻，晾涼后揉好，搓成長(zhǎng)條，摘成60個(gè)面劑，用綠豆干淀粉作鋪面，壓成圓形，邊沿用走槌壓成皺褶，包入餡料，邊緣向上收攏，擔(dān)成石榴嘴狀，入籠用旺火蒸約15分鐘即熟。上桌時(shí)每客備一小碗高湯。
制作要領(lǐng)
1.羊肉末加水要朝一個(gè)方向攪拌成糊； 2.面粉加沸水要邊加入邊攪拌。