荸薺丸子以鮮荸薺為主要原料，配以糖、精肉及其它佐料團成丸子狀，入油鍋炸熟后，勾芡制做而成，是山東莘縣的漢族傳統(tǒng)名菜，具有色澤光亮、外形美觀、蜜甜味濃等特點。該食品創(chuàng)制于清代，至今已有200多年的歷史。解放前，縣城內(nèi)頭號飯館“瑞生樓”名師孫振生制作最佳。1959年曾進京表演，獲得好評。其徒弟潘心德在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，改其調(diào)味，點綴以綠花，為這一名吃增添了新的風采。因制作工藝復雜，目前制作較少。

主料：豬肉(肥瘦)400克,荸薺250克

輔料：淀粉(蠶豆)15克,豌豆尖50克,雞蛋120克

調(diào)料：鹽5克,味精1克,醬油20克,香油10克,小蔥20克,姜10克,白砂糖20克,豬油（煉制）100克,醋30克,大蒜（白皮）30克

1. 豬肉剁成泥，荸薺剁成末，一起入碗；

2. 再磕入雞蛋，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；

3. 蔥、姜切成末，蒜切成米粒；

4. 雞清湯、咸、甜醬油、醋、白糖、濕淀粉、味精、鹽入碗，兌成芡汁；

5. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至五成熱，將肉泥擠鴿蛋大小的丸子，入鍋炸2 分鐘，倒入漏勺瀝油后入盤；

6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至七成熱，下蒜末微炸，加蔥、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花時澆入豬油，炒一下汁，下入丸子，簸鍋掛汁；

7. 再下豌豆尖，淋上香油即成。

1. 豬肉要選肥三瘦七者，荸薺應先去皮；

2. 攪拌肉餡，順一個方向，攪至上勁，然后再擠成丸子；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。