麗春銅火鍋是麗江納西族過春節(jié)時，節(jié)宴上必上的大菜。“麗”喻示麗江，“春”比喻春節(jié)，全意即是麗江納西族春節(jié)銅火鍋。納西族淵源于古代羌人，8世紀(jì)初，聚成諸部落建立“越析沼”為六沼之一，在云南的少數(shù)民族中納西族的經(jīng)濟(jì)文化較為發(fā)達(dá)，其銅器制作尤有盛名，向來銷往西藏。精美的銅火鍋，對菜肴起到了金碧生輝的作用，充分體現(xiàn)了“美食美器”的道理。

〔原料〕

暴腌排骨

.........................................500克

豬蹄

.............................................300克

閹雞

.............................................500克

酥肉

.............................................200克

火腿

.............................................300克

豬肉丸

............................................12個

青菜

.............................................600克

山藥

.............................................250克

水發(fā)粉絲

.........................................300克

紅蘿卜

............................................60克

干竹葉菜

.........................................250克

精鹽

..............................................40克

水發(fā)香菌

.........................................100克

味精

..............................................10克

水發(fā)木耳

.........................................100克

姜

................................................20克

苤菜根

...........................................200克

草果

..............................................10克

豆腐

.............................................200克

肉清湯

.........................................100毫升

1.將干竹葉菜用冷水浸泡 24小時，撈出切成 4厘米長的段。把銅火鍋洗干凈，洗凈銅綠，點燒栗炭火。

2.按層次依序放入青菜、腌排骨、苤菜根、粉絲、香菌、竹葉菜、豆腐、木耳、山藥墊底；用雞肉、火腿、酥肉、豬蹄、肉丸蓋在上面；用紅蘿卜雕成五朵小花擺在火鍋菜中間。注入肉清湯、姜、草果后保持微火至熟，下鹽、味精上桌。

腌雞帶骨，豬蹄去骨。

1.麗春銅火鍋，是麗江納西族過春節(jié)時，節(jié)宴必上的大菜�！胞悺庇魇钧惤�，“春”比喻春節(jié)�；疱伨�美，金碧生輝，體現(xiàn)了“美食不如美器”的道理。

2.此菜色澤鮮艷，層次分明，口味獨特，香氣滿堂，氣氛熱烈。