香菇，“肌理玉潔，芳香韻味”，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，素有“諸菌之冠，蔬菜之魁”美稱，是我國傳統(tǒng)的“山珍”之一。慶元是世界人工栽培香菇的發(fā)源地，是全國最大的食用菌生產(chǎn)和銷售集散地，素有“中國香菇城”之稱。自南宋建炎四年（1131年）慶元縣龍巖村農(nóng)民吳三公發(fā)明了“原木砍花法”栽培香菇技術(shù)，800多年來在慶元菇農(nóng)中一直秘傳不息，“香溢菇棚笑語輕，山珍擷就滿筐盈”就是豐收時(shí)節(jié)慶元菇民采菇時(shí)的情景。慶元香菇味道鮮美、香氣沁人，據(jù)《慶元縣志》記載，明朝開國皇帝朱元璋奠都南京時(shí)，丞相劉伯溫奉以香菇，朱元璋聞其香味而感奇異，嘗之脆嫩，食后大喜，便下令每年必備若干，自此民間就把香菇視為“皇宮圣品”、“菜中之王”。慶元香菇以其歷史最早、產(chǎn)量最高、質(zhì)量最好、市場最大而聞名遐邇，2002年被國家質(zhì)量監(jiān)督總局批準(zhǔn)為原產(chǎn)地域產(chǎn)品，享受特殊保護(hù)，并建立了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和有機(jī)香菇生產(chǎn)示范基地。

最早記載香菇人工栽培的是西晉的大文學(xué)家張華（232－290），他在所著《博物志·異草木》中有曰：“江南諸山群中，大樹斷倒者，經(jīng)春夏生菌謂之椹，食之有味，而每毒殺人�！睆埲A記下了長江以南在晉代（265－420）乃至更早時(shí)人工砍樹種香菇的情況。“椹”即“蕈”的同音字（方言），全中國惟我市龍泉、慶元、景寧三縣菇民稱菇為“蕈”。

與張華所記對應(yīng)的是《山蔬譜》，有曰：“永嘉人，以霉月斷樹，置深林中，密斫之，蒸成菌，俗名香菇，有冬春二種，冬菇尤佳�！边@段文字所記為浙江菇民的香菇砍花法栽培。時(shí)間為隋朝（581－617），因?yàn)樵邶�、慶、景三縣中，龍泉建縣最早，亦在唐乾元2年（759年），此前這三縣均屬永嘉縣。到唐時(shí)（618－907），改名為溫州治；明、清為溫州府�！渡绞咦V》將龍、慶、景菇民寫為“永嘉人”，是為常理。

張華和《山蔬譜》作者不詳，但其證明了浙江人在1800年前已開始栽培香菇，這是世界上最早的。此時(shí)是靠孢子的自然繁殖，“密斫之”是砍花的形象記錄。意思是在樹皮上密密地砍上疤口，讓香菇孢子于其上自然萌發(fā)成菌絲后，長香菇。

慶元是我國歷史上菇民人數(shù)最多的縣份。菇民信奉吳三公為菇神，吳三公于宋建炎四年（1130）三月十七日出生，因排行第三，后人尊稱其為吳三公。在離縣城20公里處有西洋殿——中國最大的菇神廟，由龍、慶、景三縣菇民集資于光緒元年（1876）建成，專門祭祀?yún)侨�公�?/p>

菇民歌謠