"風(fēng)豬"是貴州荔波的傳統(tǒng)名特產(chǎn)，己有100多年歷史。據(jù)清代《荔波縣志》記載："本縣小豬特別肥嫩，風(fēng)豬燒豬素有名。"作為地方特產(chǎn)，暢銷海內(nèi)外，香港大亞公司曾把1只風(fēng)豬懸掛室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月寒暑更迭，不僅肉質(zhì)鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。
簡要介紹
風(fēng)豬，中國貴州傳統(tǒng)名特產(chǎn)。風(fēng)豬色澤黃亮，香味異常。將其掛于室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月之久，肉質(zhì)不變，鮮嫩如初，香味飄逸不絕。此品肉質(zhì)細嫩，風(fēng)味勝過豬肉，是高級筵席的名肴。為饋贈親友的名貴禮品。
食材介紹
小諸1頭 9000克 糯米白酒（45°） 1000克 火硝 5克 白芷 5克 鹽 215克 桂皮 5克 丁香 5克 山姜 5克 細辛 5克 花椒 5克 陳皮 5克 菜油或麻油 250克
制作方法
步驟：
1.宰豬放血，用開水燙毛洗凈，用剃刀修去細毛，剖腹取出內(nèi)臟，留頭、蹄，去蹄殼，將頭骨、脊骨各開一半，取出腦髓和脊髓，挖出眼珠。
2.將火硝、丁香、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮研成細末，與鹽混合，均勻地抹遍豬內(nèi)腔，放入大缸內(nèi)腌漬一天一夜后，將糯米白酒倒進缸內(nèi)淹沒豬肉，蓋好泡10天。取出用竹片將豬肉撐開，曬太陽一周，待肉曬成椒板栗色時，里外抹一層菜油或麻油，風(fēng)干即成。
操作要點：
1.脊骨中部留三指寬不開刀，以便懸掛時著力。
2.酒泡時，每一二天翻 1次，使肉吃味均勻。曬太陽勿讓蠅叮。
美食特色
1."風(fēng)豬"是貴州荔波的傳統(tǒng)名特產(chǎn)，己有100多年歷史。據(jù)清代《荔波縣志》記載："本縣小豬特別肥嫩，風(fēng)豬燒豬素有名。"作為地方特產(chǎn)，暢銷海內(nèi)外，香港大亞公司曾把1只風(fēng)豬懸掛室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月寒暑更迭，不僅肉質(zhì)鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。
2.荔波風(fēng)豬是在冬至到立春期間，將小豬宰殺，全豬腌漬風(fēng)干而成，故得名。它造型美觀，前腿平伸，后腿彎曲，頭部歪向一側(cè)，仿佛正在酣睡的一只活豬。
3.風(fēng)豬色澤黃亮，香味異常。將其掛于室內(nèi)，經(jīng)數(shù)月之久，肉質(zhì)不變，鮮嫩如初，香味飄逸不絕。此品肉質(zhì)細嫩，風(fēng)味勝過豬肉，是高級筵席的名肴。為饋贈親友的名貴禮品。