烙鍋是貴州的一種地方名小吃，比較出名的是納雍烙鍋。水城烙鍋始于清代,至今有300多年歷史。傳說(shuō)，平西王吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西彝族土司，到達(dá)水西后糧草不足，官兵們只好取來(lái)屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸?fàn)畹暮谏袄渝�，這種帶沿的中間高邊沿低的烙鍋，可以讓多余的油脂自動(dòng)流向鍋邊，且隨時(shí)都可以將它往原料上面澆。這時(shí)期，烙食的原料在野味野菜的基礎(chǔ)上，增加了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時(shí)候要蘸五香辣椒面味碟。改革開(kāi)放后，烙鍋以地?cái)偟男问匠霈F(xiàn)在了水城街頭。后來(lái)，人們又將凸?fàn)詈谏板伕某闪似降椎膸н吷F鍋，放到煤氣爐上面加熱。1992年后，水城烙鍋搬進(jìn)了店堂，并很快形成了烙鍋食街。海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種原料，均被放到了鍋中，蘸碟也比原來(lái)單一的五香辣椒面蘸碟增加了許多，像麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水、五香辣椒面等。
歷史
始于清代,至今有300多年歷史。傳說(shuō),平西王吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西（今水城縣）彝族,當(dāng)?shù)鼐用駷樘颖軕?zhàn)爭(zhēng),逃進(jìn)深山,取來(lái)瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他葷素野菜等食物充饑。不料這竟成了一道美味沿襲下來(lái)。只是瓦片換成了平底鐵烙鍋,可烙的食物有山珍、海味、野菜。難怪人們說(shuō):“一鍋容天下”。
原料
食用蔬菜（如蓮花白、芹菜等）適量，肉類（豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等）適量、各肉類半成品，土豆、臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐等等
調(diào)料
純天然菜籽油、辣椒面、（花椒、鹽、味精、醬油、醋、胡椒面拌蘸水或腌制需要吃烙鍋的食材）
做法
1、辣椒面做法。將辣椒、花椒一齊搗成粉末狀，加入適量鹽、味精、雞精等。
2、將菜油倒適量入準(zhǔn)備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中，再將蔬菜和肉類倒入鍋中烙至熟透。食用時(shí)用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。
菜品特色
香辣爽口，味道奇香，開(kāi)胃可口，油而不膩，獲得“西部名小吃”稱號(hào)。
技術(shù)要領(lǐng)
辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜與肉類時(shí)注意區(qū)分火候。
烙鍋味道的好壞取決于辣椒面，所以辣椒面是關(guān)鍵。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富