糊卜美食發(fā)源于宋代，相傳為北宋政治家文學(xué)家司馬光所創(chuàng)，至今已有千余年歷史。

司馬光在洛陽城東南司馬街獨樂園（今洛陽市伊濱區(qū)司馬街村）編纂了文學(xué)巨著《資治通鑒》，同時所創(chuàng)的美食糊卜也流傳至今，并成為伊洛（伊河，洛河，泛指洛陽盆地）大地百姓的餐桌主食。后來糊卜做法傳到陜西，甘肅等地，形成的不同的糊卜做法。

在洛陽伊濱區(qū)李村鎮(zhèn)，有一種特色的小吃，當?shù)鼐用穹Q之為“糊卜”。在李村街大大小小的餐館中，幾乎都有糊卜這一道菜，它的食材主料是餅絲和粉條，因此，糊卜既可以作為小吃，又可以作為主食。糊卜是李村鎮(zhèn)的特有吃食，在洛陽其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的飯店，幾乎沒有“糊卜”這一道菜，更不用洛陽市以外的其他地方的糊卜做法卻和這截然不同。

飯店的師傅將已經(jīng)做好的餅絲取出來，根據(jù)食客的要求分裝成大小碗，這種餅絲和泡羊肉湯的餅絲不同，它稍微厚實一點。飯店用的餅絲往往是自己烙制的，待餅烙好之后再切成餅絲儲存起來，需要時便取出來制作糊卜。先在油鍋中加上作料和少許的肉粒， 待肉粒熟了之后再加上已經(jīng)準備好的蔬菜，再將餅絲倒入，然后加上粉條。這樣，一份完美的糊卜便快制作完成了，只待鍋內(nèi)的食材熟了之后，一盤糊卜就可以上桌了。

炒鍋連同鍋內(nèi)的食材在張師傅的手中翻滾著，這種新鮮的食物是伊濱人勇于探索的精神和勤勞的雙手所創(chuàng)造出的，它不僅是伊濱美食當中的一顆明珠，更是李村的一張名片。

做好的糊卜上桌后，由于糊卜較干（洛寧糊卜以湯為主），飯店往往再送上一碗酸湯，在這樣的美味之中，我們盡享伊濱人在飯食中的生活樂趣。

比炒餅絲稍厚的糊卜條，炒菜加水做成，味道鮮美，到洛寧縣城基本上每家飯店都能吃到糊卜，深為當?shù)厝嗣袼�喜愛。糊卜就是現(xiàn)在常說的燴餅之類，但是湯料應(yīng)該是經(jīng)過特殊預(yù)備的，和燴餅得風(fēng)味有不盡相同，上來是一大海碗，夠足份量�？粗�像面條吧？其實是做的很瓷實的餅切的，很有嚼勁。

1.西安素糊卜。

它可真正清素得很，可以供高僧享用。那是用一種特制的清湯煮的餅子。大豆芽三斤，漂洗干凈后裝入紗布袋，加花椒二兩，八角一兩，一并扎緊封口，投入有六十斤水的鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約兩個半小時備用。煮糊卜時先放各種素菜，包括用清油炒的菠菜和大豆芽，白豆腐條，清油豆腐條，豆腐九子，水粉條，面筋泡等；然后放切成條的餅子。加少許醬油、食鹽，淋香油即可食用。我看妙就妙在絕對清素上。功德林不妨有此一款，以饗眾生。

2.韓城糊卜

韓城的糊卜卻是葷的，而且必定用羊肉制作。要的是原汁原湯。鍋內(nèi)注油燒熱，下蒜片、辣面、香菜略炒，再下羊肉片，稍炒一下，再加肉湯，再放鹽，最后放入切好的餅絲，出鍋前用辣油一澆，再烹以香醋。這里要緊的是：餅子必定切成非常之細的絲條，如細面條，甚至如粉絲。它的細，不吃是想象不出的。當然又不能煮得一塌糊涂。盛入碗中，吃到嘴中，仍舊一絲是一絲，有嚼頭。再一點：酸辣出頭，很酸，很辣�？瓷先ィ瑵M碗都是紅油。比起一般的燴餅、煮餅，的確別有風(fēng)味。 煎羊肉，實際上就是上面說的那種煮糊卜的湯，只是不煮餅子，類似于西安的水盆羊肉，讓顧客自己或掰了餅子去泡，或就著餅子去吃。而“干郎羊肉”，則是不加湯也不煮餅子的羊肉，一般是夾在餅子里吃，也可以單吃。 這里插一句關(guān)于“干郎羊肉”的趣談。什么叫“干郎”？這里的“郎”，是按讀音寫來。但若是只說讀音，便無法弄明白它是什么。實際的做法，頗有點像烹調(diào)方法中的“烹”，一種快速的炮制方法。沒有多少汁子�？梢跃脙�備用。韓城黨丕經(jīng)老先生說：他認為，這個“烹”字原先是讀作“郎”的。證據(jù)之一是司馬遷的《史記》。那上面有一名句：“狡兔死，良狗亨；高鳥盡，良弓藏�！薄昂唷弊止艜r與“烹”同。但若讀作“抨”便不押韻。只有讀作“郎”，才與“藏”相配。一家之言，姑妄言之，姑妄聽之，也姑妄記之。

3.合陽黑池羊肉糊卜

合陽黑池鎮(zhèn)的羊肉糊餑，據(jù)民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經(jīng)濟實惠的特點被譽為關(guān)中四大名吃之一。過去曾有“寧說一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調(diào)料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條，備用。吃時不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。合陽民間風(fēng)俗，認為立春后萬物復(fù)蘇，吃羊內(nèi)容易引起舊病復(fù)發(fā)，加之母著進入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場上消失，待到家歷六月后重新上市。此時羊肥湯美，正好大飽口�！，F(xiàn)在市場發(fā)展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。清末民初，地處南北交通要道的黑池鎮(zhèn)有六七家羊肉糊餑店，以彭月兒老師傅傳授的徒弟王有娃最為出名 。

其他各地因地而異，具體做法略有差異，但大致相同