干饃饃是山西省呂梁地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，原料由小麥面粉發(fā)酵，包裹蒸煮好，再經(jīng)上好的焦炭火慢火烤制而干，具有和胃健脾的功效和香、酥、甜、脆四大特色，手工制作、食用方便、傳統(tǒng)工藝、被稱贊為三交手藝，呂梁一絕。
制作步驟
主要原料
主料：小麥面粉500g，酵頭100g，水100g，牛奶20g（輔料—可以增加饃饃的口感）
配料：蔥花（大概2根），食用油少許。
做法
⒈將酵頭的材料混合均勻，成團(tuán)后放入盆中。
⒉加少許水放置到溫暖處發(fā)酵至漲大又回落（約7-8個(gè)小時(shí)）
⒊待發(fā)酵好的面團(tuán)取出來加入適量的面粉牛奶水揉勻。
⒋將揉好的面團(tuán)分成60g一個(gè)的面團(tuán)子。
⒌取一個(gè)面團(tuán)子按扁抹上少許食用油加上點(diǎn)蔥花，擰成花卷樣式的（形狀自己可以改變）
⒍蒸鍋燒水，水開后上鍋，大火蒸20分鐘即可。
⒎待取出來涼些，約30分鐘，放入秘制的焦炭爐中燒40分鐘。每5-6分鐘翻一次面。
⒏燒完取出來即可實(shí)用。
特色發(fā)展
如今，無論是本地人還是外地人，如果出門路過臨縣三交鎮(zhèn)的溝門口，就一定會(huì)被那里亮麗的干饃饃市場(chǎng)所吸引。有的買幾袋是給別人捎的，有的買幾袋回家孝敬父母，有的買幾袋回家送給親朋好友。
更有不少外地人常年四季從事販運(yùn)三交的干饃饃生意。這幾年臨縣三交人精包裝、細(xì)加工、全方位打造干饃饃品牌，拓寬市場(chǎng)銷售渠道，干饃饃生意越做越大，銷售遍布省內(nèi)外20多個(gè)城市。干饃饃又梳妝打扮要遠(yuǎn)“嫁”全國(guó)各地大超市。
三交，是臨縣一個(gè)有著上千年歷史的千年古鎮(zhèn)。遠(yuǎn)古至今，當(dāng)?shù)匾愿绅x饃為主的傳統(tǒng)美食制作和手工業(yè)非常發(fā)達(dá)，棗糕、火燒、純手工豆面以及不銹鋼銅器加工等等，都很出名。但如今在三交最為出名的還是干饃饃。說起臨縣三交的干饃饃，幾乎無人不知。三交的干饃饃之所以這樣出名，是因?yàn)槠溆蒙锨陚鹘y(tǒng)的純手藝加工并經(jīng)焦炭火烤制而成，具有健胃養(yǎng)胃之功效和香、酥、甜、脆四大特色，多少年來倍受人們的青睞，走進(jìn)千家萬戶，百吃不厭，被省內(nèi)外廣大消費(fèi)者稱贊為“三交手藝，呂梁一絕”。