筍板（粄）是最典型帶有濃厚的中原飲食文化烙印的特色傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但他們根深蒂固、始終如一地延續(xù)中原飲食習(xí)慣，大埔筍板就是客家人運用智慧，在窮困艱辛的環(huán)境中創(chuàng)造出的在精神和口味上享受的客家美食。
制作方法
原料：新鮮竹筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。
調(diào)料：姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。
筍板制法的工藝：一是制皮，二是制餡，三是掌握火候。制皮選用農(nóng)家薯粉，用滾沸水拌和揉搓，再加適量芋茸制成面皮，包入用瘦肉、竹筍、香菇、蝦米等爆炒的熟餡料，包成類似“餃子”形狀，蒸約8分鐘即成，具有皮滑爽，色澤晶瑩透亮，餡汁鮮香的特點。筍板有其獨特的飲食文化內(nèi)涵，我們可以在其制作上的選料、烹制技巧上進行創(chuàng)新，在不失其傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，餡料可用蟹肉、魚翅、鮑魚、海參等名貴高檔原料進行烹制；在造型、擺盤上精細加工，制成具有不同口味的高檔食品。
歷史故事
據(jù)說，筍板乃宮廷食品。舊時，梅州大埔縣茶陽鎮(zhèn)饒進先的祖上曾在宮廷掌過廚，有一手烹飪技術(shù)，深諳宮廷膳房做肉圓和筍板及調(diào)味秘方。后饒進先的祖上帶領(lǐng)一家老小回到家鄉(xiāng)茶陽，當時茶陽乃縣城所在地，商貿(mào)云集，商貿(mào)繁榮，饒進先的祖上于是利用所掌握的技術(shù)做起了那時茶陽獨一無二的筍板和肉圓小食，并取寶號“名家齋”。
名家齋做的肉圓個子大，脆生生的十分爽口，而筍板更是叫絕，本來你只是吃肉圓的，但聞著別人吃筍板嚼出來的香味，撩得你禁不住想嘗試，一吃開了口，那股特殊的香味使人吃了丟不下筷子，不吃飽肚子你是不會走出名家齋的。老一輩的人有一句這樣的口頭禪：“去了縣城沒去名家齋真是虧了你的嘴，白跑一趟縣城”。
饒家祖上做肉圓和筍板的手藝作為傳家寶一代代傳下來，傳內(nèi)不傳外，授男不授女，到了饒進先（解放前）一代，名家齋字號叫響了全城，生意越做越旺，門庭若市。