藜蒿炒臘肉江西南昌的名菜。在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜。

做法一

食材

臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。

步驟

1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。

2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

做法二

食材

臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。

步驟

1.食材準(zhǔn)備，臘肉可以先用熱水煮掉一些咸味及雜質(zhì)。

2.藜蒿去葉去老根后，摘成小段備用。

3.臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片備用。

4.大火燒熱鍋，將臘肉片先放入進(jìn)行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒及姜片，進(jìn)行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進(jìn)行炒制。

6.加少許鹽，就可以出鍋了。

藜蒿是一種野生植物，多生長在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍

作野菜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性平，微毒，可清熱、利濕、殺蟲。每年陽春三月，也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié)。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉，是每個(gè)江南人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。其制作也簡單。臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著食欲。食后有開胃理氣、神清氣爽的功效。藜蒿根部呈白色，較粗壯，味清香，取其根與臘肉合炒，臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜，民間風(fēng)味突出。是湘西北地區(qū)和洞庭湖區(qū)冬春兩季的時(shí)令菜。

在江西有句話人們耳熟能詳——“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這根草說的就是黎蒿，可見黎蒿在南昌人心中的分量。

據(jù)傳晉代道教師和治水名家許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，后棄官返里。時(shí)值彭蠡湖（今鄱陽湖）水災(zāi)連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區(qū)各地。一年開春，他來到彭蠡湖區(qū)一個(gè)地勢(shì)高峻的孤島探察地形，突遇狂風(fēng)暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當(dāng)時(shí)，他所帶干糧的幾乎全部吃光，只余下一點(diǎn)臘肉。饑寒交迫中，許遜突然發(fā)現(xiàn)島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了。于是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點(diǎn)臘肉烹制，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。

元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對(duì)戰(zhàn)十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困于康山草洲，半個(gè)月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數(shù)天未食蔬菜，食欲大減，人也日漸消瘦�；镱^軍著急之際，忽然發(fā)現(xiàn)草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時(shí)覺得滿口生香，清脆爽口�；镱^軍靈機(jī)一動(dòng)，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當(dāng)這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大動(dòng)，吃后連聲叫好，精神振奮，后來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿。

唐代大歷中期，受貶來到饒州任刺史的大書法家顏真卿，有一次發(fā)現(xiàn)不少民婦村姑從湖洲上采來一籃籃青碧辛香的野草。顏刺史感到奇怪，便叫幕僚打聽究竟。幕僚打聽回來說，她們采擷的是一種叫蘩的野草。顏真卿嗯了一聲，頓時(shí)想起《詩經(jīng)》中的詩句：“于以采蘩，于沼于�！彼�知道蘩的稱呼是古名，當(dāng)時(shí)已經(jīng)叫白蒿。于是便問人們采這么多的蘩干什么。有本地人回答，蘩草的根富含淀粉，可以幫助度過春荒。顏刺史聽過之后，深深地感嘆了一句：“看來此草名不符實(shí)，依我所見，不如稱作藜蒿。黎者，眾也，眾人喜愛的野蒿�！北娙艘宦牐�齊聲喚好。從此，白蒿在鄱陽一帶便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬，人們后來便在“黎”字上面加蓋草頭。