雖然老友粉大行其道，而其原版則是老友面。關(guān)于老友面的來歷有一個(gè)典故：上世紀(jì)三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時(shí)使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚(yáng)八桂，后來發(fā)展成今的“老友粉”。

還有一種說法，南寧的“老友粉”、“老友面”是當(dāng)年子賢公發(fā)明的，子賢公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本領(lǐng)解除了南明永歷君臣及眾多北方來的兵將水土不服的病痛。

老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅(qū)寒。據(jù)說老友粉非常具有民生氣質(zhì)，通常一碗下肚都會(huì)有撐的感覺，讓人飽得很結(jié)實(shí)。同時(shí)它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店里，不只聚攏了普通老百姓，你經(jīng)常可以看到那些開著寶馬的老板也在一旁排隊(duì)等著翻臺(tái)，就是為能吃碗老友粉。

南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨]有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。這種粉能以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一。

材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三兩；酸筍一兩切絲；豆豉少許切細(xì)茸；姜絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細(xì)末；青菜幾片；蔥花少許；肉類切片一~二兩（看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸）。

1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調(diào)味，味道可稍重；

2、起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味后放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開后，放入濕面，撈散后加青菜，煮開后加蔥花即成。

煮面時(shí)先將堿面放入滾水中煮至七成熟，然后撈出過清水，以除去面湯中的黏糊，過清水后面就會(huì)變得筋道有韌勁，這邊再將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香，接著放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨頭湯燒開，放入面條再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他調(diào)料，這時(shí)就開始聞到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，則少了一個(gè)“煮七成熟、過水”的過程。有時(shí)遇到小店里的濕面賣完了，直接把粉倒入已煮好的老友面湯汁中煮一下就可以了，一樣的酸辣鮮香，一樣吃得酣暢淋漓。

大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。

2010年8月10日上午，南寧市第一個(gè)飲食類傳統(tǒng)制作技藝傳承基地―――自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄南寧老友粉（面）傳承基地，在南寧市共和路207號(hào)南寧市共一老友粉店正式掛牌成立。傳承基地的建立對(duì)提高廣大市民對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)意識(shí)，擴(kuò)大南寧老友粉的影響力，對(duì)保護(hù)和傳承南寧老友粉（面）的傳統(tǒng)飲食文化起到重要作用。

此次被列為南寧老友粉（面）傳承基地的“共一老友粉店”是南寧市亞光實(shí)業(yè)總公司（以下簡稱亞光公司）下屬的老友粉專營店，同時(shí)也是南寧市最早從事老友粉制作銷售的老店之一。亞光公司作為主營老友粉的老企業(yè)已有將近50年的歷史。

傳承基地掛牌現(xiàn)場(chǎng)早在上世紀(jì)60年代，亞光公司是以集體性質(zhì)的南寧市飲食合作總店現(xiàn)身，最早在中山路開起了第一家老友粉店―――中山飲食店，由于該店制作的老友粉味道正宗而聞名。直至上世紀(jì)80年代，南寧市飲食合作總店才更名為南寧市第二飲食公司，并開始在內(nèi)部辦起培訓(xùn)班，目的是為了培養(yǎng)老友粉制作技藝的接班師傅。到了1993年，飲食合作總店由集體性質(zhì)轉(zhuǎn)型為民營性質(zhì)，最終成立了現(xiàn)的亞光公司。該公司主營的老友粉店以制作酸、辣、咸、香兼?zhèn)涞恼�宗老友鮮香面食而大受歡迎，繁榮時(shí)曾在南寧先后開起了20多家分店，位于共和路的共一老友粉店就是其中一家。

作為老友粉老店，共一店仍傳承著老友粉原料的手工制作和傳統(tǒng)烹飪技藝，同時(shí)有一批老友粉烹飪技能嫻熟的師傅，因此將這里設(shè)為南寧老友粉（面）傳承基地是最合適不過的了，對(duì)保護(hù)和傳承老友粉傳統(tǒng)飲食文化將會(huì)起重要作用。

“老友粉、老友面是南寧很受歡迎的地方風(fēng)味小吃。其制作十分考究，原料也十分豐富，口味鮮辣、湯料香濃，其“酸酸鮮、辣辣咸”的濃郁風(fēng)味一直深受人們的喜愛，被稱為u2018南寧人的早餐。

陳大培是南寧老友粉技藝傳承人之一，與老友粉有著很深的情感。他介紹，南寧老友粉有著一段有趣的來歷：據(jù)說在上世紀(jì)30年代，有一患風(fēng)寒感冒、胃口不開的食友，到酒樓找大師傅給他煮點(diǎn)面吃。師傅獨(dú)出心裁，用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸筍、醋、胡椒粉、碎豬肉混合在一起煮了一碗面條。熱、辣、酸、香的面條頓時(shí)使他食欲倍增，還發(fā)了一身汗，感冒就好了。食客感激不盡，書贈(zèng)“老友常來”的牌幅，“老友面”從此得名并日漸揚(yáng)名各地。

陳大培認(rèn)為南寧老友粉正宗的味道應(yīng)該是u2018酸、鮮、辣、咸u2019。要想做出正宗的味道，從原料制作到用料比例，從烹飪的手法到時(shí)間掌握都有一定的講究，這很考驗(yàn)師傅的技能。正是憑借其獨(dú)特的用料和制作技藝，以及“酸、鮮、辣、咸”的美味，南寧老友粉在南寧的傳統(tǒng)飲食文化中盛極一時(shí)，曾于1997年全國烹飪協(xié)會(huì)舉辦的首屆“中華名小吃”比賽中被認(rèn)定為“中華名小吃”。共一店的退休烹飪師傅蘇琴正是當(dāng)年在“中華名小吃”比賽中出任南寧老友粉制作的廚師，有著20多年老友粉烹飪經(jīng)驗(yàn)的她同樣也是在共一店的老傳承人手把手培養(yǎng)下出師的。經(jīng)過數(shù)代傳承人的努力，南寧老友粉的傳統(tǒng)技藝得以流行，并于2007年被列入第二批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄獲得重點(diǎn)保護(hù)。

隨著城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，老友粉受越來越多外來飲食文化不斷沖擊以及人們飲食多元化的影響，原來遍布大街小巷的傳統(tǒng)老友粉店因競(jìng)爭(zhēng)激烈，或因經(jīng)營慘淡，很多已退出市場(chǎng)，加上經(jīng)濟(jì)體制的轉(zhuǎn)型和部分經(jīng)營業(yè)主的急功近利，南寧老友粉的選料和制作工藝越來越簡單化，傳統(tǒng)的制作技藝發(fā)生了變化，質(zhì)量下降，口味也發(fā)生變化，很難達(dá)到原有的u2018酸酸鮮、辣辣咸u2019的正宗口味，面臨傳統(tǒng)技藝失傳、人才斷檔的境地。

對(duì)于南寧老友粉經(jīng)營由過去的興盛到現(xiàn)今的慘淡，由于受到外來飲食文化的沖擊，亞光公司下設(shè)的20多家老友粉店發(fā)展，只保留共和店和建政店兩家老友粉店。因此有關(guān)部門采取措施對(duì)南寧老友粉實(shí)行保護(hù)和傳承勢(shì)在必行。

建立南寧老友粉傳承基地，目的是利用這一平臺(tái)，不定期舉辦南寧老友粉操作技能培訓(xùn)班，從酸筍、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹飪等進(jìn)行全方位的“傳幫帶”技能培訓(xùn)，培養(yǎng)一批傳統(tǒng)南寧老友粉制作師傅，以解決后繼乏人的傳承問題。南寧老友粉（面）傳承基地的建立對(duì)提高廣大市民對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)意識(shí)，擴(kuò)大南寧老友粉的影響力，促進(jìn)南寧老友粉的保護(hù)與傳承將起到積極的推動(dòng)作用。

地址：南寧市青秀區(qū)七星路44號(hào)(第一人民醫(yī)院斜對(duì)面)

食客評(píng)價(jià)：離門口好遠(yuǎn)就能聞到香味，很濃的老友粉味道，可能是炒制的原因，湯很濃郁，粉也不錯(cuò)，入味，酸辣味足，酸筍味道也比較正，不臭。牛肉比較甜，據(jù)說是用檸檬汁腌漬的。

地址（1）：南寧市青秀區(qū)中山路美食街

地址（2）：南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)北湖路 （南城百貨附近）

食客評(píng)價(jià)：開在中山路中的這家復(fù)記，應(yīng)該是經(jīng)營了多年的老字號(hào)了。和中山路其他店鋪一樣，店面又小又臟是特點(diǎn)。而他家門口永遠(yuǎn)都擠得滿滿的。幾張小破桌子都擺到了街邊上，很多人執(zhí)著地等著位。

地址：南寧市青秀區(qū)南環(huán)路臨勝街食客

評(píng)價(jià)：這家老友粉的味道很好，開了20幾年了，由于地理位置較為隱秘，年輕人所知甚少，所以吃的都是回頭客多，就餐時(shí)間人擠得特滿。強(qiáng)烈推薦花腸豬肚，用料上乘，新鮮無異味，口感脆口，味道醇厚。還代表南寧美食上過央視，大家絕對(duì)值得一試。