工藝：汆 口味：咸鮮味

主料：豆腐(南)(350克) 豬肋條肉（五花肉）(100克)

輔料：雞蛋清(25克) 淀粉(蠶豆)(30克)

調(diào)料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

豆腐壓去水分，攪成細(xì)泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一個(gè)方向攪拌上勁；

豬五花肉剁成泥；

蔥白切珠；

肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；

用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個(gè)餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個(gè)丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；

鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調(diào)味，燒沸，裝碗；

將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。

燒豆腐丸時(shí)水溫保持90℃，不沸。

質(zhì)地軟嫩，別具風(fēng)味。

豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

熱量 (996.50千卡)

·維生素B6 (0.01毫克)

·蛋白質(zhì) (35.80克)

·脂肪 (77.83克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (38.51克)

·葉酸 (8.60微克)

·膳食纖維 (1.05克)

·膽固醇 (109.00毫克)

·維生素A (11.20微克)

·維生素K (0.70微克)

·胡蘿卜素 (7.20微克)

·硫胺素 (0.19毫克)

·核黃素 (0.28毫克)

·尼克酸 (6.21毫克)

·維生素C (1.70毫克)

·維生素E (19.61毫克)

·鈣 (439.99毫克)

·磷 (452.32毫克)

·鉀 (840.96毫克)

·鈉 (2848.30毫克)

·鎂 (169.75毫克)

·鐵 (8.76毫克)

·鋅 (3.91毫克)

·硒 (15.20微克)

·銅 (0.60毫克)

·錳 (1.84毫克)

火鍋：可將豆腐丸投入火鍋內(nèi)煮食，大概五分鐘后，豆腐丸熟透即可食用

煎炒：可將豆腐丸切成薄片，加入少許淀粉、油、食用鹽，爆炒