炒螃蟹，是由螃蟹為主要食材做成的一道菜品，此菜做法簡(jiǎn)單，是一道美味的家常菜。
簡(jiǎn)要介紹
菜譜口味
原本味
制作工藝
抓炒
食材介紹
主料
螃蟹 1500克
輔料
香菜 10克
調(diào)料
大蔥 10克 鹽 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麥面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各適量
制作方法
方法一
1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈。
2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤(pán)里。
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4.將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內(nèi)攤開(kāi)，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時(shí)，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會(huì)兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤(pán)，并將洗好的香菜撒在盤(pán)周?chē)闯伞?/p>
方法二
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個(gè)、老姜3片、蔥6克、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鰓及白毛后洗凈斬件，鍋中放油，爆香蒜瓣、姜，干辣椒；
2.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分鐘后放生抽、海鮮醬炒勻；
3.放鹽、白糖、料酒，繼續(xù)翻炒3分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
食用須知
1.螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2.螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。
3.蟹黃中的膽固醇含量較高。
4.螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
食物種類(lèi)
| 食用螃蟹 | ||
| ? 藍(lán)蟹 | ? 小藍(lán)蟹 | ? 斑紋黃道蟹 |
| ? Cancer bellianus | ? 普通黃道蟹 | ? Chaceon fenneri |
| ? 中華絨螯蟹 | ? Chionoecetes | ? 首長(zhǎng)黃道蟹 |
| ? Florida stone crab | ? Gecarcinus ruricola | ? 北海道毛蟹 |
| ? 北黃道蟹 | ? Maja squinado | ? Menippe adina |
| ? 中華虎頭蟹 | ? Ovalipes australiensis | ? Pie crust crab |
| ? 遠(yuǎn)海梭子蟹 | ? 三疣梭子蟹 | ? 旭蟹 |
| ? Scylla paramamosain | ? 鋸緣青蟹 | ? 銹斑蟳 |
飲食文化
油炸螃蟹是柬埔寨的海濱城市白馬市的特色菜。這道菜由新鮮的螃蟹和本土的貢布青椒炒制而成。
芳香的貢布青椒聞名全球美食界。盡管全球各地都有干貢布青椒，但您最好來(lái)柬埔寨嘗嘗它風(fēng)味獨(dú)特的青椒子。
秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。
這道姜蔥炒螃蟹是寧波的做法，也許其它地方也這樣做，但一般是在寧波這地方看到的。
寧波是個(gè)沿海城市，這邊的海鮮很多的，但也挺貴的，哈哈。但對(duì)愛(ài)吃海鮮的我來(lái)說(shuō)，再貴咱也得吃，一年才吃這么幾次，過(guò)過(guò)癮，而且螃蟹是海鮮里我最?lèi)?ài)吃的，不得不吃呀。今天買(mǎi)了只挺大的螃蟹，夠你吃。
相關(guān)故事
以炒蟹為主的新加坡式海鮮,比如眾所周知的黑胡椒蟹,辣椒蟹。菜單上的蟹菜有炒、蒸、炸等10 余種做法,蟹的種類(lèi)有斯里蘭卡蟹、阿拉斯加蟹和加拿大珍寶蟹等多種。斯里蘭卡蟹因?yàn)殚L(zhǎng)在非深海的沼澤地,肉質(zhì)緊實(shí)適合燜煮,加拿大和阿拉斯加深海冷水蟹殼軟易食,肉質(zhì)鮮甜適合過(guò)油加胡椒烹飪,金絲牛油炸蟹就是這種做法。得獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的辣椒螃蟹是招牌,這道菜選兩斤多的斯里蘭卡蟹,用加入了辣椒、黃姜粉、石栗、香茅、黃磨豉等十多種香料和西式番茄醬制作的醬料烹飪,并以蛋白汁起鍋,這道菜是屬于厚味型,既有辣又有酸甜,一如具有多元文化融合性的新加坡民族特征,是那種典型的新加坡式海鮮風(fēng)味。蟹肉拌著醇厚的醬汁,有大快朵頤的吮指快感。配搭的炸小饅頭內(nèi)里松軟,蘸著醬汁吃味道很好,完全不用點(diǎn)米飯,饅頭可以吃到飽。