盤(pán)錦市盤(pán)山縣是中國(guó)最大的河蟹產(chǎn)地，素有“蟹都”之稱，這與盤(pán)錦的地理環(huán)境有著直接的關(guān)系。盤(pán)錦河蟹的生長(zhǎng)特點(diǎn)是：海水里生，淡水里長(zhǎng)。盤(pán)錦面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同時(shí)，內(nèi)陸充足的淡水資源和豐茂的水草，又使河蟹得以“長(zhǎng)”。盤(pán)錦素有遼寧“南大荒”之美譽(yù)，境內(nèi)沼澤河灘坑塘星羅棋布，大小河流交錯(cuò)縱橫，葦塘數(shù)百萬(wàn)畝連片。更為重要的地理?xiàng)l件是，盤(pán)錦市境內(nèi)有中小河流二十多條，條條與渤海相通，使河蟹“生和長(zhǎng)”的回游暢通無(wú)阻。

盤(pán)錦河蟹屬于高等甲殼動(dòng)物，在動(dòng)物分類上隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、十足目、爬行亞目、短尾族、方蟹科、弓腿亞科、絨毛蟹屬，原產(chǎn)我國(guó)遼寧省盤(pán)錦市。盤(pán)錦河蟹的主要特征是體近圓形，頭胸甲扁平，寬略大于長(zhǎng)。幼蟹階段背甲少花斑，體青黑色，腹部銀白色。成蟹時(shí)，體背青黑或黃黑，腹部白色。額齒4枚，中間兩齒尖銳，其“V”字形夾角為小于或等于90°的銳角或直角，第四側(cè)齒較長(zhǎng)江蟹細(xì)小，第二步足長(zhǎng)節(jié)末端未達(dá)眼眶線。步足剛毛細(xì)長(zhǎng)，致密，淡棕色或黃色。蒸煮后頭胸甲常呈現(xiàn)深紅色。

盤(pán)錦河蟹棲居分穴居和隱居兩種，每蟹穴少則棲居一只，多時(shí)可大小數(shù)只成串。盤(pán)錦河蟹為雜食性動(dòng)物，以食水草等植物和魚(yú)蝦貝、水生昆蟲(chóng)、蠕蟲(chóng)為主，但也食腐殖碎屑、動(dòng)物尸體和配合餌料，在食物匱乏時(shí)也會(huì)同類相殘，或吞食自己所抱的卵。但在一般情況下，因植物性食料來(lái)得較易，常構(gòu)成了蟹胃中的主要成分。盤(pán)錦河蟹雖在淡水江河中生長(zhǎng)，卻出生于咸淡水匯融的淺海里。每年仲秋之后，河蟹成群結(jié)隊(duì)奔向大海，在淺海海域交尾、產(chǎn)卵、孵化，待到來(lái)年春末夏初，成群的幼蟹順潮汛溯江河而上，到淡水中繼續(xù)生長(zhǎng)，逐漸長(zhǎng)為成蟹。

盤(pán)錦河蟹肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡(luò)等藥用功效。盤(pán)錦河蟹有多種食法，或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。每年中秋節(jié)時(shí)候的盤(pán)錦河蟹是最肥的了，坐在蟹田邊蒸著螃蟹聞著稻香，讓人心神愉悅。

位于遼河三角洲的盤(pán)山縣，自古盛產(chǎn)河蟹。然而追溯歷史淵源，卻無(wú)史料記載供查詢。不過(guò)，從唐王東征河蟹拱橋的歷史傳說(shuō)中，可見(jiàn)盤(pán)錦河蟹歷史的端倪。

　　一千四百年前，唐王李世民御駕東征。途經(jīng)盤(pán)山縣的三岔河口（今盤(pán)山縣古城子鄉(xiāng)，系遼、渾、太三河交叉處）的時(shí)候，正逢秋雨連綿的季節(jié)，河寬水深，濁浪滔天，洶涌的大河攔住了去路。

　　唐王見(jiàn)此情景，望河興嘆：朕自東征以來(lái)，一路上三軍浩蕩，越山海關(guān)，下廣陵地，所向披靡，勢(shì)不可擋。而今取此道進(jìn)蓋州，竟遇如此大河，一時(shí)難造眾多船只，貽誤了戰(zhàn)機(jī)如何是好？轉(zhuǎn)念又思道：我唐王自幼以來(lái)，事事都能逢兇化吉，處處都有上天保佐，今天的三叉河口，又奈朕何？

　　唐王想到此處，急令中軍，擺設(shè)香案，求助河神。少許，香案擺好，供品上齊......唐王焚香叩拜道：我乃唐王李世民，為平亂保民，御駕親征至此。今遇大河攔路，無(wú)橋無(wú)船，兵馬難渡，望河神顯靈，變天塹為通途。

　　祭罷河神，天已入夜，朗月當(dāng)空，秋蟬哀鳴。唐王安坐于中軍帳中，朦朧間，仿佛看見(jiàn)一白胡子老人飄然而至。老人向唐王深深一揖道：唐王吉人天相，洪福齊天，此番東征，定有神兵相助，請(qǐng)放寬心，拂曉之前，有橋可渡。說(shuō)罷，老人悄然不見(jiàn)。唐王一驚，見(jiàn)案上香煙繚繞，燭光正明，方覺(jué)乃南柯一夢(mèng)。這時(shí)，探馬來(lái)報(bào)，三岔河面大霧彌漫，凸顯一座大橋。

　　唐王急令兵馬起程渡河，又令大刀王君可將軍斷后。唐王率領(lǐng)三軍先行。只見(jiàn)大霧彌漫，天昏地暗，水天一色，兵馬所過(guò)之處只聽(tīng)吱吱作聲，但橋又平又穩(wěn)如踏平地。天將拂曉，大隊(duì)人馬已全部登上對(duì)岸，可是斷后將軍王君可心甚疑惑。心想，昨天這里分明沒(méi)橋，怎么一夜之間，忽然現(xiàn)出這樣一座大橋？本想看個(gè)究竟，怎奈大霧彌漫，伸手不見(jiàn)五指。于是他便跳下馬來(lái)，用手去摸，這一摸不要緊，所摸之處，非石非木，全是河蟹。王君可大叫一聲：是螃蟹！天機(jī)泄漏，只聽(tīng)嘩的一聲，蟹散橋無(wú)，王君可連人帶馬跌入河中，傾刻之間被螃蟹吃掉。

　　在此之前，螃蟹的蓋上是光滑無(wú)痕的，被唐王的馬蹄一踩，從此便留下了馬蹄的印跡。大刀王君可藏在蟹腹之中，今天 的人們扒開(kāi)煮熟的盤(pán)錦河蟹，依然會(huì)發(fā)現(xiàn)有兩根白翅，那就是王君可的帽翅。

　　雖然這是歷史傳說(shuō)，但足以佐證，盤(pán)錦自古以來(lái)就是盛產(chǎn)河蟹的地方，而且數(shù)量多的驚人。

　　歷史的傳說(shuō)畢竟有演義的成分，但生長(zhǎng)在盤(pán)錦這塊土地的老人們都可以用自己的親身經(jīng)歷，來(lái)佐證盤(pán)山縣河蟹數(shù)量之多。

　　在盤(pán)山縣一帶，曾流傳這樣的民謠：棒打獐子瓢舀魚(yú)，螃蟹爬到被窩里。在五六十年前，盤(pán)錦大地到處都有河蟹。那時(shí)候人們沒(méi)有把河蟹當(dāng)成美味佳肴、宴席上之珍品，而是把它當(dāng)成求生度日的一種食品。人們把捕來(lái)的河蟹在缸里搗碎，用籮過(guò)濾，放在鍋里做蟹豆腐，借以充饑。貧苦人家，沒(méi)有大豆做醬，就把捕來(lái)的盤(pán)錦河蟹搗碎，用掃來(lái)的鹽土熬成水鹽，摻在一起做蟹醬，供常年食用。

一般人群均可食用 1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食； 3. 月經(jīng)過(guò)多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食盤(pán)錦河蟹，尤忌食蟹爪。 二.食療作用：盤(pán)錦河蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)； 有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。 三.食物相克： 盤(pán)錦河蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。