蟹粉豆腐，一種湯羹。

　　蟹肉 1/2杯、豆腐 1長塊、蔥 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙　

　　(1)料酒 1大匙、胡椒粉 少許

　　(2)料酒 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4茶匙、高湯 1/2杯、水淀粉 1/2大匙

1. 蔥1根切小段，另1根切末。

　　2. 用2大匙油爆香蔥段、姜片、焦黃時撈除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和調(diào)味料(1)炒勻，盛出備用。

　　3. 豆腐切長厚片，用3大匙油兩面煎黃，再放入蟹肉和調(diào)味料(2)燒入味，然后以水淀粉勾芡至湯汁黏稠時盛出，并在上面撒上蔥花即可。

　　Tips：

　　1. 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剝出的蟹肉，市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉時要先汆燙再切碎，然后按作法2處理。

　　2. 為了美化顏色，可以加點蟹黃同炒，也可以用胡蘿卜屑或南瓜丁做假蟹黃，目的在于使色澤好看。

1、先將幾只大閘蟹鍋中蒸熟

2、將蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉

3、嫩豆腐切小塊備用

4、起油鍋，姜蒜爆香后倒入蟹粉炒

5、加小碗水、調(diào)入適量的鹽、料酒、一點醋

6、加入豆腐蓋上鍋蓋，中火再煮三分鐘左右

7、倒入調(diào)好的水淀粉勾芡

8、裝盤，上面撒點香蔥即可。

1．把豆腐切成1．5厘米見方的小塊，放入沸水鍋燙一下，立即倒出瀝去水。

2．原鍋洗凈、加少量油燒熱，將蔥花姜末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黃酒、加細(xì)鹽、味精、胡椒粉燒沸，再放豆腐，用中火燒沸后下水生粉勾流利芡，淋上雞油搖勻，裝入大平盤即成。

特點：色淡黃、玉白，和醇。味極鮮、軟嫩滑口。

Tips：

1．豆腐易碎、加工時動作要輕柔，特別是勾芡時，應(yīng)將豆腐在鍋中旋轉(zhuǎn)，用菜勺略推，不可任意攪拌。

2．蟹粉要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥。

1. 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剝出的蟹肉，市場也可以買到已處理好的冷凍蟹肉，也可以用蟹腿肉代替，但若用蟹腿肉時要先氽燙再切碎，然后按作法2處理。

2. 為了美化顏色，可以加點蟹黃同炒，也可以用胡蘿卜屑或南瓜丁做假蟹黃，目的在于使色澤好看。

閘蟹2只 400克、嫩豆腐一盒 400克、老姜 15克、香蔥 5克

在江浙一帶，廚師會用當(dāng)造大閘蟹拆成蟹粉，烹制出蟹粉小籠包、蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐等菜式。其中，蟹粉豆腐這一道菜，一精一粗，一濃一淡，正體現(xiàn)“有味使之出，無味使之入”的精粹。蟹粉中還有一絲絲的蟹肉，增加了口感的層次，咀嚼間讓豐腴鮮香的蟹黃味更持久于口腔中。

　　值得一提的是，拆蟹粉費工費時，真材實料的出品價錢會比較高。有的餐廳為節(jié)約成本，在蟹粉中勾兌了大量芡汁，如此一來蟹粉的濃鮮就會被稀釋，無法對淡味的豆腐進(jìn)行有效滲透，這樣做出來的蟹粉豆腐就會淡寡乏味。

入冬了，吃蟹的“欲望”似乎減了許多，但尖臍的公閘蟹還是相當(dāng)肥的。

　　兩只螃蟹，燉一鍋豆腐，螃蟹的量就地膨脹——蟹粉依然鮮美，豆腐也成了螃蟹味兒；

　　筷子是使不得了——盛一湯匙，趁熱送入口中，那個鮮嫩、熱乎勁兒，簡直無法形容！

　　看過很多“蟹粉”豆腐的做法，有用蛋黃的，有用胡蘿卜的，也有各種混合并搭配一些真正的蟹粉的，調(diào)味固然顯出廚藝的精湛，但吃起來感覺總有那么點兒別扭。

　　自己在家燉上一鍋，不必拿蛋黃或胡蘿卜來充數(shù)，也不需要高超復(fù)雜的調(diào)味兒，只要貨真價實的大閘蟹就足夠了。

　　所需不過是一點點兒拆蟹粉的耐心，以及忍住不偷吃的定力。

　　入冬了，吃蟹的“欲望”似乎減了許多，但尖臍的公閘蟹還是相當(dāng)肥的。

　　兩只螃蟹，燉一鍋豆腐，螃蟹的量就地膨脹——蟹粉依然鮮美，豆腐也成了螃蟹味兒；

　　筷子是使不得了——盛一湯匙，趁熱送入口中，那個鮮嫩、熱乎勁兒，簡直無法形容！

　　看過很多“蟹粉”豆腐的做法，有用蛋黃的，有用胡蘿卜的，也有各種混合并搭配一些真正的蟹粉的，調(diào)味固然顯出廚藝的精湛，但吃起來感覺總有那么點兒別扭。

　　自己在家燉上一鍋，不必拿蛋黃或胡蘿卜來充數(shù)，也不需要高超復(fù)雜的調(diào)味兒，只要貨真價實的大閘蟹就足夠了。

　　所需不過是一點點兒拆蟹粉的耐心，以及忍住不偷吃的定力。