唐初的政治家 魏征據(jù)傳是個十分孝順的人。他母親多年患咳嗽氣喘病， 魏征四處求醫(yī)，但無甚效果，使魏征心里十分不安。這事不知怎的讓 唐太宗李世民知道了，即派御醫(yī)前往診病。御醫(yī)仔細(xì)地望、聞、問、切后，處方書川貝、杏仁、 陳皮、 法夏等味中藥。可這位老夫人的性情卻有些古怪，她只喝了一小口藥汁，就連聲說藥汁太苦，難以下咽，恁你磨破嘴皮子地勸說，可她就是不肯再吃藥， 魏征也拿她沒辦法，只好百般勸慰。

第二天老夫人把 魏征叫到面前，告訴魏征，她想吃梨。 魏征立即派人去買回梨，并把梨削去皮后切成小塊，裝在果盤中送給老夫人�？衫戏蛉藚s因年老，牙齒多已脫落，不便咀嚼，只吃了一小片梨后又不吃了。這又使 魏征犯了難。他想，那就把梨片煎水加糖后讓老夫人喝煎梨汁吧。這下可行了：老夫人喝了半碗梨汁湯還舐著嘴唇說：好喝!好喝! 魏征見老夫人對煎梨汁湯頗喜歡，但光喝梨汁湯怎能治好病呢?因此他在為老夫人煎煮梨汁湯時就順手將按御醫(yī)處方煎的一碗藥汁倒進了梨子湯中一齊煮汁，為了避免老夫人說苦不肯喝，又特地多加了一些糖，一直熬到三更。 魏征也有些疲憊了，他閉目養(yǎng)了下神。等他睜開眼揭開藥罐蓋，誰知藥汁已因熬得時間過長而成了糖塊， 魏征因怕糖塊口味不好，就先嘗了一點，感到又香又甜，他隨即將糖塊送到老夫人處，請老夫人品嘗，這糖塊酥酥的，一入口即自化，又香又甜，又有清涼香味，老夫人很喜歡吃。 魏征見老夫人喜歡吃也心中樂了，于是他就每天給老夫人用中藥汁和梨汁加糖熬成糖塊。誰知老夫人這樣吃了近半個月，胃口大開，不僅食量增加了，而且咳嗽、氣喘的病也好了。

魏征用藥和梨煮汁治好了老夫人的病，這消息很快傳開了，醫(yī)生也用這一妙方來為病人治病療疾，收到了好的效果。人們就稱它梨膏糖。

梨膏糖有本幫（ 上海）、蘇幫、杭幫、楊幫之分，而 老城隍廟的梨膏糖均為本幫。清 咸豐四年【1854】年在老城隍廟西首晴雪坊旁邊開設(shè)了以“ 永生堂”為店號的梨膏糖商店。清光緒三十年（1904年），在老城隍廟北面又開設(shè)了一家“ 德生堂”，專制專售梨膏糖。

上海歷史上最早的賣梨膏糖的是 城隍廟里的“朱品齋”，創(chuàng)建于清成豐五年。據(jù)傳朱家擁有祖?zhèn)髅胤剑�而且用料地道、精心配制，所以“朱品齋”開設(shè)以后，生意一直十分 興隆，其梨膏糖和藥梨膏深受大眾歡迎。起初，“朱品齋”由朱老太坐鎮(zhèn)，她能根據(jù)顧客的咳嗽聲來判斷病情，對癥下藥，配售梨膏糖。后來，“朱品齋”的生意由她兒子朱慈興接手，注冊了“朱老太”商標(biāo)。朱慈興為了迎合當(dāng)時 上海大都市消費者的需要，他開始研究專制高級梨膏糖。此種梨膏糖里除含有止咳化痰藥料外，另外再加入 人參、 鹿茸、 玉桂、 五味子、 刺五茄、 靈芝等貴重補品，一經(jīng)推出就廣受好評。他還接受定制，每劑以25斤為一料，以定制為主，專為公館幫服務(wù)，對癥下藥，電話聯(lián)系，送貨上門，也可作為禮品送人。當(dāng)年京劇名家 裘盛戎、 李慕良等特愛吃“朱品齋”的梨膏糖，一買十幾盒，成了“朱品齋”的老主顧，使梨膏糖、藥梨膏成為集禮品休閑治病為一體的高檔食品。

最具有本幫賣梨膏糖經(jīng)營特色的是當(dāng)時在 老城隍廟晴雪坊的“ 永生堂”梨膏糖店，其創(chuàng)辦于清 光緒八年�！� 永生堂”出售各類梨膏糖，并且店主張銀奎 父子還開創(chuàng)了現(xiàn)做現(xiàn)賣的賣糖方式，行話稱為“挫木”，又叫“文賣”。他們在糖攤前放只炭爐，爐上放一只熬制梨膏糖的大紫銅鍋，賣糖者左手拿一根長竹爿，不斷地在紫銅鍋內(nèi)攪動，使鍋內(nèi)的糖不粘底，右手拿一把尺把長的扁鐵挫，將藥料用鐵挫挫成藥末，一堆堆地堆在一小木盤中，待鍋內(nèi)的糖熬到一定的程度，便將藥末倒入鍋內(nèi)，攪拌熬制成藥梨膏糖。

還有一家有名的梨膏糖店是坐落在 老城隍廟北面的“ 德生堂”，創(chuàng)辦于清 光緒三十年。其店主 曹德榮原是“ 永生堂”的學(xué)徒，后來自己開店，為不忘“永生堂”恩典，取名“德生堂”，專研中醫(yī)，改良梨膏糖的配方。

1949年以后，人民政府在五十年代公私合營高潮時，把“朱品齋”、“ 永生堂”、“德 堂”組織起來，源源不斷地把生產(chǎn)的各色梨膏糖通過 老城隍廟內(nèi)各家名特商店與市內(nèi)外銷售商，以滿足不同消費層次的需求。由于在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又引進了先進工藝，不但開發(fā)出不少新的品種，而且使梨膏糖產(chǎn)品的質(zhì)量更加可靠。梨膏糖這一頗有特色的 土特產(chǎn)風(fēng)味食品，經(jīng)過一代代人的不斷努力，成就了今天 上海梨膏糖的美名遠(yuǎn)揚。

梨膏糖是純白砂糖（不含 飴糖、香精、色素）與杏仁、川貝、半夏、茯苓等十四種國產(chǎn)良藥材（碾粉）熬制而成�？诟刑鹑缑�、松而酥、不膩不粘、芳香適口、塊型整齊、包裝美觀，由于品質(zhì)優(yōu)良，療效顯著，在國內(nèi)外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛。而一般糖果：是有白砂糖、 飴糖、香精、色素等熬制而成。

梨膏糖還分本幫（ 上海）、蘇幫、杭幫、揚幫之分，而 老城隍廟的梨膏糖均為本幫。清 咸豐五年（1855年），在 老城隍廟西首晴雪坊旁邊開設(shè)了一家以“ 永生堂”為店號的梨膏糖商店。清 光緒三十年（1904年），在 老城隍廟北面又開設(shè)了一家“德甡堂”，專制專售梨膏糖。由于各家自產(chǎn)自銷的梨膏糖能止咳化痰，價廉物美，逐漸成為大眾歡迎的 老城隍廟 土特產(chǎn)品。之后，為迎合上流社會的需求，“朱品齋”嫡傳朱茲興先生推出了高級梨膏糖食品，除投入含有止咳化痰藥料外，再添入 人參、 鹿茸、 刺五茄、 玉桂、 五味子等貴重補品，使梨膏糖成為集禮品、閑食、治病為一體的高檔食品系列。

品嘗型梨膏糖，又稱花色梨膏糖。有 薄荷、 香蘭、 蝦米、胡桃、 金桔、 肉松、杏仁、百果、火腿、 花生、松仁、 玫瑰、 桂花、 豆沙等數(shù)十個品種，采用中草藥與純天然原料，精心加工而成。產(chǎn)品甘而不膩，甜中帶香，香中帶鮮，含在口中，回味無窮。

藥物型梨膏糖，又稱療效型梨膏糖。有瓊漿狀似的梨膏糖，有經(jīng)過特殊加工工藝生產(chǎn)的顆粒狀沖劑梨膏糖，還有便于攜帶的各種口味的止咳型梨膏糖、川貝梨膏糖、百草梨膏糖、開胃梨膏糖等。藥用梨膏糖精選梨汁、川貝、杏仁、半夏、茯苓等十幾種優(yōu)質(zhì)藥材，采用祖?zhèn)髅胤剑�精心加工而成。�?jīng)專家定量分析，確認(rèn)有止咳化痰、潤喉清肺之功效，對治療咳嗽、氣管炎、哮喘等疾病有獨到之處。

梨膏糖，以 雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、 橘紅 上海梨膏糖 粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等癥，味甘易服，療效顯著。其配方特色在于對造成感冒咳嗽，抵抗力差的各種咳嗽成因以及病人吃藥怕苦的特點，以適量的滋補幫助人體增強抵抗力，針對造成咳嗽的受熱、受寒勞累、機體失衡，干咳、濕咳等情況，將各種草藥合理配伍，并加上 蜂蜜、 飴糖、砂糖以及梨汁熬制而成。由于選用中草藥藥性溫和無副作用，因而適應(yīng)了各種咳嗽人群。

舊社會賣梨膏糖叫做“三分賣糖，七分賣唱”，為了讓人們知道梨膏糖所用草藥的功效，賣梨膏糖的人還編了一首歌，“一包冰屑吊梨膏，二用藥味重香料，三（山）楂麥芽能消食，四君子打小囡癆，五和肉桂都用到，六用 人參三七草，七星爐內(nèi)生炭火，八卦爐中吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大補共煎熬”，也可體現(xiàn)梨膏糖的藥用價值。

制作方法

配方

雪梨或白鴨梨1000克，貝母 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克， 生甘草10克，制半夏30 克，冰糖500克，橘紅粉30克，香檬粉30克。

制作流程

1、煎液：將雪梨或白鴨梨洗凈切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷大藥罐內(nèi)，加入適量的水，用火煎煮，每隔20分鐘將汁液取出一部分，再加水繼續(xù)煎煮。這樣，連續(xù)取汁液4次。

2、濃縮：將4次取出的液汁倒入搪瓷鍋內(nèi)（不能與金屬器皿接觸），用旺火燒開，然后再改用文火熬煎。當(dāng)鍋內(nèi)液汁濃縮至稠時，加入冰糖粉，并不斷攪拌至黏稠狀，再加入 橘紅粉和香檬粉，繼續(xù)進行攪拌；當(dāng)用筷子可以挑起并能拉成絲，即可�；�，在整個熬煎過程中，火力應(yīng)逐漸減小。

3、劃切：將經(jīng)濃縮的黏稠液倒入涂過熟菜油的搪瓷盤內(nèi)，稍涼后壓平，厚度為5-6毫米，然后，用薄刀片劃切成長寬均為5-6厘米見方的小塊（一般不切透），待涼透時，即為梨膏糖。

4、包裝：出售的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小塊，兩片24小塊為一小包裝。除外面包裹包裝紙外，還需用無毒塑料薄膜封嚴(yán)。

如果在梨膏糖中加入 蟲草、哈喇、 苦參、白蘿卜等中草藥，保健效果更佳。

制作技巧

上海灘熬制梨膏糖始于清朝咸豐五年（公元一八五五年），當(dāng)時有一對姓朱的夫妻在上海老城隍廟前大殿旁開起了梨膏糖店，取名“朱品齋”。到清光緒八年（公元一八八二年），有一個商人在上海老城隍廟西首晴雪坊開設(shè)了一家梨膏糖店，店名為“永生堂”。清光緒三十年（公元一九零四年），又有人在上海城隍廟北豫園門口開設(shè)了一家叫“德甡堂”的梨膏糖店。它們都使用自己的牌子和商標(biāo)，彼此競爭十分激烈。有的為了提高梨膏糖止咳功效，把川貝、桔梗、半夏等中草藥磨成粉熬進梨膏糖里，制成了止咳梨膏糖；有的把砂仁、丁香、佛手等中草藥磨成粉熬進梨膏糖里，制成了開胃梨膏糖。由于藥材上等，加工精細(xì)，價廉物美，生意興隆。二十世紀(jì)三十年代，上海民間藝人一曲“上海小熱昏”把梨膏糖唱紅整個上海攤，上海城隍廟梨膏糖名氣也越來越響，成了人們喜愛的食療俱佳的休閑食品。新中國成立后，國家對這一傳統(tǒng)名特產(chǎn)的生產(chǎn)大力扶持。一九五六年，三家小鋪子合并成一家，正式定名為“上海梨膏糖食品廠”。

如今，上海老城隍廟梨膏糖在上海家喻戶曉，是上海著名的傳統(tǒng)土特產(chǎn)，其歷史悠久、經(jīng)久不衰，深受全國消費者的喜愛，特別受到那些懷有深厚老上海情結(jié)的海內(nèi)外華人的喜愛，他們總要帶些產(chǎn)品與他們的親人共同享受這一份快樂的情趣。

相關(guān)民謠

一包冰雪調(diào)梨膏，二用藥味重香料，

三（山）楂麥芽能消食，四君子能打小囡癆，

五味子 玉桂都用到，六加 人參三積草，

七星爐內(nèi)炭火旺，八面生風(fēng)煎梨膏，

九制玫瑰香味重，十全大補有功效。