余干辣椒炒肉，屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市余干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒——余干楓樹辣。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。

2018年9月，被評為“中國菜”之江西十大經(jīng)典名菜。

余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點，吃后略帶甜味。豐收牌辣椒是江西余干縣洪家嘴鄉(xiāng)楓樹李家村的主導產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)，當?shù)剞r民李偉良投資200萬元創(chuàng)辦了“偉良豐收辣椒實業(yè)有限公司”，種植豐收辣椒2000余畝，并帶動了全村家家戶戶種豐收辣椒1500畝，形成一個以公司種植基地為基礎，農民分散種植，合同收購為呼應，供銷渠道以品牌為效應，產(chǎn)品包裝集團化的生產(chǎn)經(jīng)營模式。據(jù)有關資料記載，余干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產(chǎn)進貢朝廷。余干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

余干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產(chǎn)進貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質細嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。余干辣椒炒肉已被列為新“十大贛菜”之一。

主料：五花肉100克，余干楓樹辣椒200克。

配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。

老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

操作

1、將豐收辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；

3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；

6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。

辣嘴不辣心，皮薄肉厚，味道鮮美，家鄉(xiāng)味濃，嫩香爽口

⑴在用生粉拌肉的時候，加一點胡椒粉，醬油倒可以不放；

⑵先下熱油將肉炒至五成熟，倒入盤內；

⑶然后炒辣椒，并且要加入足夠多的鹽、蒜頭、姜絲，這樣炒出來的辣椒才夠香；

⑷將炒好的肉倒入鍋內，快速炒熟；

⑸肉片上漿時料酒不可過多，否則影響口感；

⑹若青椒較厚較大，則炒青椒時間需要相應延長。