飯麩果是江西上饒、浙江江山出名的一道地方特色小吃。秈米磨成粉末后放鍋里煎炒熟，搓成球狀，類似湯圓大小，用排骨或筒骨煮成高湯，放入飯麩果，并加入豆芽、豆腐泡、竽頭以及切成絲狀的水發(fā)香菇、木耳、筍干、墨魚，佐以蔥、姜、蒜等，愛吃辣的人，還可以加入碎辣椒，一道在鍋中煮熟。飯麩果湯鮮味美，順滑可口，是上饒人立夏之日的傳統(tǒng)主食。
菜品特色
用排骨或筒骨煮成高湯，放入飯麩果，并加入豆芽、豆腐泡、
竽頭以及切成絲狀的水發(fā)香菇、木耳、筍干、墨魚，佐以蔥、姜、蒜等，愛吃辣的人，還可以加入碎辣椒，一道在鍋中煮熟。其味咸鮮、微辣，口感順滑爽口。飯麩果是上饒人立夏之日的傳統(tǒng)主食。飯麩果湯鮮味美，順滑可口。飯麩果的制作 大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一個(gè)的坯子揉圓即可。
做法
做法一
原料
飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發(fā)香菇絲、肉絲、干魷魚絲各10克，青豆5克*
調(diào)料
鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克。
制作
1、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火氽30秒，撈出控水；肉絲入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，撈出控油。
2、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時(shí)放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味后加入辣椒粉調(diào)勻，加水300克、飯麩果小火煮3分鐘出鍋即可。
做法二
原料
大米，紅薯粉，黃豆芽、筍絲、水發(fā)香菇絲、肉絲、干墨魚，青豆等。
調(diào)料
鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克。
制作
1、將大米煮成6-7成熟的夾生飯，加入少量的紅薯粉揉搓成小兒手臂粗的長條，放置冷卻后切成0.5cm厚的片；
2、鍋內(nèi)放入菜油、豬油，燒至七成熱時(shí)放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味后加入辣椒粉調(diào)勻，加水300克、煮沸。放入飯麩片小火煮3-5分鐘出鍋即可。
營養(yǎng)價(jià)值
米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
民間傳統(tǒng)
飯麩粿是上饒立夏的傳統(tǒng)小吃，由于立夏正是民間農(nóng)忙時(shí)節(jié)，因此當(dāng)?shù)孛癖姇?huì)在立夏時(shí)節(jié)做上一大鍋的飯麩粿，置入盆中，早中晚三餐皆以飯麩粿為主食，從而節(jié)省農(nóng)忙時(shí)的時(shí)間。
如今飯麩粿已經(jīng)成為一種特色的傳統(tǒng)小吃，不再與農(nóng)忙掛鉤。時(shí)至今日上饒人依然保留在立夏烹飪飯麩粿的傳統(tǒng)習(xí)俗。