武岡銅鵝 產(chǎn)地（或分布）：湖南省武岡市。

　　數(shù)量：1980年飼養(yǎng)量達30萬只。

體型中等，體態(tài)呈橢圓型。頸較細長，羽色全白，頭上有黃色肉瘤，喙橘黃色，蹼、蹼均呈青灰色，趾黑色。初生重為945克；成年體重公鵝為5.24千克，母鵝為4.41千克；屠宰測定：成年半凈膛公鵝為86.16%，母鵝為87.46%；全凈膛公鵝為79.64%，母鵝為79.11%。185天開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋30～45枚，蛋重為160克左右，蛋殼乳白色，蛋形指數(shù)1.38。公母配種比例1：4～5，種蛋受精率約85%。

邵陽特色菜。鵝皮酥脆，鹵鵝爽潔香軟，黃燜鵝濃醇厚味。

材料：去骨仔鵝1500克，子姜50克，鮮紅辣椒100克，蒜瓣20克，蔥15克，熟豬油100克，料酒50克，醬油15克，精鹽16克，味精2克，濕淀粉25克，雜骨湯500克，麻油10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，花椒5克，生姜10克，甘草5克，白扣10克，干椒5克。

　　1、將鵝肉洗凈，用刀剃去整皮待用，取鵝肉一半放入盤中，另一半放在案板上待用。炒鍋置中火上，加水3斤，將八角、桂皮、草果、白寇、花椒、老姜、甘草、干椒放入水中，加適量的鹽，將鵝肉入鍋燒沸后小火慢煮，熟透后撈出晾涼，改刀成3厘米寬、5厘米長、2厘米厚的長方形片，整齊擺在盤中，配味碟上桌。

　　2、將鵝皮切菱形片放入碗中，加料酒、醬油、鹽、味精碼味。將碼好味的鵝皮倒入油鍋中用退火浸炸法炸成金黃色，出鍋裝盤，澆上麻油、胡椒、蔥花即成。

　　3、將另一半鵝肉切成3厘米見方的塊。炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至八成熱，下子姜熗鍋，倒入鵝肉煸炒，待水汽干時烹入料酒，繼續(xù)炒2分鐘，放醬油、精鹽炒勻，再加蒜瓣、雜骨湯燜15分鐘，鵝肉柔軟后倒入大碗中。炒鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，加味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，出鍋裝盤，淋麻油、撒胡椒粉上桌