棗泥拉糕是江蘇蘇州等地的冬春季漢族風味糕類小吃，是非常典型的蘇式糕點，以前做此糕用糯米粉和水較多，做好的糕盛碗中，食時用筷子挑起、拉開，故名拉糕。后經(jīng)改進制作方法，減少加水量，切塊裝盆，形態(tài)美觀、風味尤佳。拉糕制作蒸煮時，以筷觸不粘為出鍋的最佳時機，冷卻后切菱形塊裝盤。
簡要介紹
棗泥拉糕，小吃，傳統(tǒng)名吃，甜點，糕點，最近代表蘇菜進駐上海世博園。
食材介紹
紅棗100克，糯米粉400克，粳米粉300克，松子仁30克，豬板油150克切丁，白糖200克，熟豬油80克，花生油少許。
制作方法
1、將紅棗洗凈入籠屜蒸爛，取出去皮去核碾成棗泥，入鍋中加入白糖及熟豬油熬成湯汁。
2、將糯米粉和粳米粉拌勻，加入稍晾涼的湯汁和勻，再放入豬板油丁，揉勻后粘上松子仁放入刷了花生油的模具中，入籠屜蒸約50分鐘，取出晾涼后扣入盤中即成。