肉脯，ròu fǔ，dried meat slice

肉脯被譽(yù)為閩西八干之首，福建著名特產(chǎn)的三老牌肉脯干不僅是鼓浪嶼必帶伴手禮更是被譽(yù)為肉脯干的代名詞。其最大特色就在于“三老”：一是工藝?yán)�；二是配方老；三是口味老。由于采用了傳統(tǒng)老工藝和老配方，一切天然為本，絕不添加面粉，絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。因此“三老牌”肉脯干口味老道、純正，繼承著傳統(tǒng)肉脯干酥香可口、回味甘甜綿長(zhǎng)的特有風(fēng)味，同時(shí)倡導(dǎo)綠色健康環(huán)保的中華傳統(tǒng)美食的新概念！肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，其中產(chǎn)品特點(diǎn)是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為135%，蛋白質(zhì)465%，脂肪9%。

配料

豬肉滑（豬肉糜）500克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，砂糖3大匙，雞 精1茶匙，黑胡椒粉2茶匙，五香粉1茶匙，熟的白芝麻適量。

食物添加劑

味精、異抗壞血酸鈉、I+G.

1、材料全部混勻，順一個(gè)方向攪拌至肉餡起膠。

2、在烤盤(pán)上鋪上錫紙，用刷子均勻刷上油，放上肉團(tuán)后在上面再鋪一層保鮮摸，用搟面杖把肉搟成約1-2毫米左右的均勻薄片，灑上芝麻（如果白芝麻是生的，就要用白鍋炒熟炒香）。

3、預(yù)熱烤箱，200度烤10分鐘后翻面再烤5分鐘，各家烤箱脾性不一樣， 須在試驗(yàn)中調(diào)整最合適的溫度和時(shí)間。

4、烤后出爐，放涼后切片即可食用。

靖江肉脯最為出名，被人們喜愛(ài)。其中比較知名的有雙魚(yú)、伊香、金獎(jiǎng)等。

雙魚(yú)

肉脯色澤鮮艷，油潤(rùn)有光澤，且有透明感，由于烘制過(guò)程中的嚴(yán)格控制，產(chǎn)品呈現(xiàn)其應(yīng)有棕紅色，所以雙魚(yú)豬肉脯不添加任何色素；豬肉脯滋味鮮美、醇厚，香味純正、甜中微咸、咸而發(fā)鮮、回味悠長(zhǎng)。肉脯加工脫水采用蒸汽熱風(fēng)干燥，成品烘烤采用遠(yuǎn)紅外烤熟，產(chǎn)品加工環(huán)境清潔衛(wèi)生，特別是本公司采用蒸汽熱風(fēng)干燥形式，一方面可有效控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，另一方面產(chǎn)品干燥過(guò)程中擯棄了老式的利用煤爐明火脫水方式，為產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生創(chuàng)造了極為有利的條件，此在靖江地區(qū)獨(dú)此一家。

伊香

精制小包裝豬肉脯是精選新鮮后腿豬肉，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，引進(jìn)德國(guó)生產(chǎn)線(xiàn)切片加工而成，加以多種天然香辛調(diào)料，采用獨(dú)特配方，味香，口味鮮美、甜中微咸的高檔休閑食品。該產(chǎn)品采用切片分份，可供你隨時(shí)隨地食用，而不影響其質(zhì)量，從而保證產(chǎn)品的特有風(fēng)味，讓你恰到好處的補(bǔ)充人體能量，也是盛宴佳肴、居家旅游，饋贈(zèng)親友的理想食品。

金獎(jiǎng)

肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品，其中，靖江肉制產(chǎn)品特點(diǎn)是：棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13.5%，蛋白質(zhì)46.5%，脂肪9%。豬肉脯形態(tài)美觀，風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶和食用方便等特點(diǎn)倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、富含豐富蛋白質(zhì)；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐高、富含豐富蛋白質(zhì)；肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐。

肉脯純蛋白質(zhì)含量為46．5% ，還含有脂肪、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

脯采用傳統(tǒng)工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級(jí)魚(yú)露，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。加工時(shí)奇香無(wú)比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞?wù)邿o(wú)不垂涎；成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤；開(kāi)封鮮香撲鼻，令人食欲大增；入口細(xì)嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱呈，越嚼越香，回味無(wú)窮，妙不可言，實(shí)乃人間美食。肉脯薄如紙、形方正，味兼魚(yú)肉兩鮮之美，色如瑪瑙紅玉之艷。脫凈油脂，細(xì)而不膩；甜咸適中，酥而略脆。在燈光下照一照，肉脯鮮紅的透明。