興化大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，俗稱河蟹、螃蟹，英文名：xinghua crab。此蟹產(chǎn)于江蘇泰州興化，屬于淡水河蟹。

“三分天下，水有其一”，這是江蘇省興化市自然資源的顯著特點。興化市地處江淮之間、江蘇中部的里下河腹部，全市總面積2393.35平方公里，其中水域面積627.25平方公里，占26.21%，是全國水產(chǎn)重點縣（市）和國家級生態(tài)示范市，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱。2007年，該市水產(chǎn)品總產(chǎn)量18萬噸，連續(xù)18年居江蘇省內(nèi)陸縣之首；按現(xiàn)行價計算，水產(chǎn)產(chǎn)值近40億元，占全市農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的33%以上。

布局區(qū)域化。興化市在發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)時十分注重規(guī)劃的制定，培育和發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，讓優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢區(qū)域集中。幾年來，開發(fā)了以“332省道”為軸線分布的生態(tài)大閘蟹優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶；以北安豐、永豐為核心輻射帶動，建成老圩、陶莊、合陳、戴窯、新垛、大營、下圩等鄉(xiāng)鎮(zhèn)10萬畝河蟹高效養(yǎng)殖區(qū)；沿興安公路和老興泰公路，建成20萬畝河蟹與水生經(jīng)濟作物生態(tài)共作示范區(qū)；建設(shè)全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化稻蟹（魚）共作示范區(qū)實施面積15萬畝，逐漸形成了興化河蟹養(yǎng)殖的區(qū)域化布局。

養(yǎng)殖規(guī)�；�。2007年，興化大閘蟹養(yǎng)殖面積達(dá)到56萬畝，混養(yǎng)面積15萬畝；其中，形成2000畝以上的河蟹連片養(yǎng)殖面積36萬畝；河蟹養(yǎng)殖規(guī)模10000畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)達(dá)到27個；涌現(xiàn)出2000畝以上規(guī)�；�養(yǎng)殖企業(yè)及養(yǎng)殖大戶26家；培育出秋香、水仙、水鄉(xiāng)、紅膏、板橋、金香來等一批知名河蟹企業(yè)。

生產(chǎn)專業(yè)化。興化市除了發(fā)展河蟹養(yǎng)殖業(yè)外，還注意產(chǎn)業(yè)鏈條開發(fā)延伸，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成了從蟹苗供應(yīng)、養(yǎng)殖生產(chǎn)到河蟹捕撈、加工、銷售；從養(yǎng)殖機械、養(yǎng)殖生產(chǎn)設(shè)計施工到飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖投入品供應(yīng)；從養(yǎng)殖配套用品專營到社會化技術(shù)服務(wù)等一整套專業(yè)體系，呈現(xiàn)出分工細(xì)、專業(yè)化程度高的特點。目前全市直接從事河蟹養(yǎng)殖的勞動力達(dá)4萬余人，從事大閘蟹種苗、飼料、漁藥、產(chǎn)品銷售等商貿(mào)服務(wù)的勞動力8千余人。

2007年，興化市河蟹產(chǎn)量3.5萬噸、產(chǎn)值14.7億元，全市農(nóng)民人均純收入6874元中有35%來自于漁業(yè)收入。河蟹產(chǎn)業(yè)已成為興化水產(chǎn)業(yè)的一大重要支柱產(chǎn)業(yè)，成為農(nóng)民結(jié)構(gòu)調(diào)整的熱點產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了農(nóng)民增收。

突出健康理念，建立生態(tài)型養(yǎng)蟹模式。興化市在發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)的過程中，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)厮�多、水好的�?yōu)勢，建立并發(fā)展生態(tài)型養(yǎng)殖模式。興化的河蟹養(yǎng)殖大多采取抬田、提水、種草、投螺、增氧、監(jiān)管的生態(tài)養(yǎng)殖模式，模擬河蟹在自然狀態(tài)下的生長環(huán)境，實現(xiàn)“資源循環(huán)再生、餌料合理利用、水質(zhì)自我調(diào)節(jié)、病害生態(tài)防治”的良性循環(huán)。采取以上方法養(yǎng)出的大閘蟹，個大體肥，背青肚白，金爪黃毛，膏紅味美，深受廣大消費者的歡迎。 培育健康幼蟹，為河蟹養(yǎng)殖提供優(yōu)質(zhì)苗種。苗種是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，健康優(yōu)質(zhì)的苗種是生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品的關(guān)鍵。在發(fā)展河蟹養(yǎng)殖的同時，興化市注重產(chǎn)業(yè)的配套開發(fā)，建立河蟹良種生產(chǎn)基地，加強優(yōu)質(zhì)河蟹苗種繁育，提高良種覆蓋率和產(chǎn)出率。紅膏公司投資500萬元在贛榆建立海頭育苗場、在啟東建立毛家港育苗場、在姜埝建立扣蟹育苗基地，在當(dāng)?shù)亟�立綠色食品幼蟹基地500畝，分別從不同的大型湖泊中嚴(yán)格挑選種蟹，采用生態(tài)培育技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生近親交配，為興化市河蟹健康養(yǎng)殖提供了優(yōu)質(zhì)種苗保證。

轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念，由“大養(yǎng)蟹”變?yōu)椤梆B(yǎng)大蟹”。興化市發(fā)展大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)逐漸改以往產(chǎn)量效益型的養(yǎng)殖模式向質(zhì)量效益型的養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變。過去養(yǎng)蟹，每畝高密度放養(yǎng)五期幼蟹1000多只，產(chǎn)量雖然上去了，但產(chǎn)品規(guī)格小，市場不歡迎，賣不出好價錢�，F(xiàn)在養(yǎng)蟹每畝放養(yǎng)扣蟹280只~300只，有微管增氧設(shè)備的每畝最多放養(yǎng)扣蟹500只~600只，商品蟹中大規(guī)格優(yōu)質(zhì)蟹的比重不斷上升。先后獲得省農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化一等獎和省科技進(jìn)步二等獎的“中華絨螯蟹鏈?zhǔn)介_發(fā)”、“蝦蟹無公害配合飼料示范推廣研究”、“全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化蟹池套養(yǎng)鱖魚示范區(qū)”等10多個省級、國家級漁業(yè)科技項目，推廣輻射養(yǎng)殖面積20多萬畝，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)河蟹5000多噸，其中大規(guī)格河蟹比重達(dá)50％，新增效益1億元以上，讓2萬農(nóng)戶從中收益。

充分利用資源，走復(fù)合高效養(yǎng)殖之路。興化市在發(fā)展河蟹養(yǎng)殖過程中，充分利用當(dāng)?shù)刈匀毁Y源，以河蟹為龍頭，把河蟹養(yǎng)殖與水生經(jīng)濟作物、稻谷、水生植物的栽培利用結(jié)合起來，走出了一條經(jīng)濟、社會、生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展的河網(wǎng)地區(qū)河蟹健康養(yǎng)殖綜合高效的路子:一是發(fā)展稻蟹種養(yǎng)模式。興化市有稻田種植面積100多萬畝，具有成片成框、依河傍港、排灌方便的特色優(yōu)勢。為此，興化市按照“農(nóng)民自愿、因地制宜、發(fā)揮優(yōu)勢，適應(yīng)市場”的要求，引導(dǎo)種糧農(nóng)民利用稻田養(yǎng)殖河蟹。當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)說：“稻照長、蟹照養(yǎng)、稻無害、蟹健康、既賺錢、又有糧，一舉多得，相得益彰”。在興化，河蟹養(yǎng)殖已成為種糧農(nóng)民增收的重要途徑。二是發(fā)展立體混養(yǎng)模式。充分利用水體空間，發(fā)揮水體的立體作用，實現(xiàn)單一常規(guī)品種養(yǎng)殖向特色多品種立體混養(yǎng)的突破、單一池塘養(yǎng)殖向多層面梯級養(yǎng)殖的發(fā)展，是興化市發(fā)展河蟹養(yǎng)殖業(yè)的又一創(chuàng)新。蝦蟹鱖“442”混養(yǎng)模式、蝦蟹魚“531”混養(yǎng)健康高效養(yǎng)殖模式等多種魚蟹、蟹鱖、蟹鰍、蝦蟹綜合養(yǎng)殖模式，為養(yǎng)殖戶帶來了良好的經(jīng)濟效益。

以優(yōu)質(zhì)安全為重點，提高河蟹產(chǎn)品的質(zhì)量水平。近年來，興化市始終堅持把質(zhì)量安全建設(shè)作為事關(guān)興化河蟹產(chǎn)業(yè)興衰的大事來抓。他們采取清理水花生等水上漂浮物，清淤疏浚河道，加強進(jìn)排水口監(jiān)控，實現(xiàn)“凈水”養(yǎng)殖；采取生態(tài)防治、生物防治和藥物防治相結(jié)合的方法，將養(yǎng)殖病害發(fā)生降到最低；制訂并完善河蟹健康養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)操作規(guī)程，進(jìn)一步落實苗種生產(chǎn)許可制度、養(yǎng)殖生產(chǎn)日志制度、用藥登記制度等各項管理制度，完善產(chǎn)品標(biāo)簽制度、可追溯制度等相關(guān)的管理制度，對河蟹養(yǎng)殖全過程進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)管。在全市重點水產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立養(yǎng)殖病害測報點，加強病害監(jiān)測和生產(chǎn)投入品監(jiān)控，重點加強產(chǎn)地環(huán)境、苗種、水質(zhì)、飼料、肥料、漁藥、產(chǎn)品質(zhì)量、營銷等環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測，實現(xiàn)規(guī)范化管理，保證了興化河蟹產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高。

推進(jìn)品牌發(fā)展戰(zhàn)略。以生態(tài)型、大規(guī)格河蟹上市推進(jìn)河蟹產(chǎn)業(yè)走品牌發(fā)展戰(zhàn)略，通過走出去、請進(jìn)來拓展河蟹產(chǎn)業(yè)市場空間，以企業(yè)發(fā)展帶動實現(xiàn)河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是近年來興化河蟹產(chǎn)業(yè)市場競爭力不斷增強、市場占有份額不斷提高的成功所在。該市不斷強化名牌與品牌意識，不斷加快產(chǎn)品認(rèn)定認(rèn)證步伐，加強出口水產(chǎn)品原產(chǎn)地認(rèn)證，大力培植無公害水產(chǎn)品、綠色食品、有機食品，推動“河蟹產(chǎn)品品牌化、品牌產(chǎn)品超市化、超市產(chǎn)品綠色化”�！般�膏”、“秋香”、“板橋”、“金香來”“中莊”、“千垛”、“金沙溝”等大閘蟹先后獲得國家級無公害水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)定標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志許可和有機食品認(rèn)證。以蟹蝦甲殼為主要原料、生產(chǎn)醫(yī)藥中間體－氨基葡萄糖鹽酸鹽的省級龍頭企業(yè)－九壽堂生物制品有限公司，產(chǎn)品相繼通過ISO9001：2000認(rèn)證、對美HACCP認(rèn)證、全球食品BRC認(rèn)證，產(chǎn)品全部出口到國外，是江蘇最大的水產(chǎn)品加工和出口企業(yè)。

強化市場培育。興化市在發(fā)展河蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的同時，十分注重市場培育。目前該市已建成13個水產(chǎn)品批發(fā)市場，近年來分別在南京、北京、上海、杭州、廣州、深圳、香港、新加坡等國家和地區(qū)舉辦興化河蟹產(chǎn)品推介會，先后在全國各大中城市建立營銷窗口300多個，其中在上海、杭州等大中城市創(chuàng)辦了100多個批發(fā)商行和專賣窗口，形成檢驗、檢疫、加工、包裝、運輸、儲藏和配送一條龍服務(wù)，促進(jìn)了河蟹產(chǎn)品產(chǎn)地與銷區(qū)的認(rèn)定認(rèn)證互通、互認(rèn)和相互監(jiān)督。

興化大閘蟹——打造中國頂級大閘蟹

興化處于黃河與長江之間，地處揚州、泰州、南通、鹽城經(jīng)濟發(fā)展區(qū)中心，屬長江三角洲經(jīng)濟發(fā)展圈。興化物華天寶、人杰地靈，是江蘇省歷史文化名城，大約在6000年前就有人類在此活動。

興化有“水鄉(xiāng)澤國、漢唐古都、淮海名郡、魚米之鄉(xiāng)”等美稱，更是國家級生態(tài)示范市。育出代代俊杰，有明朝宰相李春芳，大文學(xué)家施耐庵，清代揚州八怪鄭板橋和李鱓，著名文藝?yán)碚摷覄⑽踺d等，造就古今馳名的進(jìn)京貢品興化大閘蟹。

興化市大閘蟹行業(yè)協(xié)會由從事興化大閘蟹生產(chǎn)、加工、銷售及科研的人員或單位組成，其中單位會員15個、個人會員60人，是行業(yè)性、地方性、自愿結(jié)成的非營利性合作經(jīng)濟組織，擁有中高級專業(yè)技術(shù)人才30多人，多次承擔(dān)了部、省、市水產(chǎn)科研推廣項目，與江蘇省淡水水產(chǎn)研究所、江蘇省水產(chǎn)技術(shù)推廣站、泰州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站、蘇州大學(xué)、中國水科院淡水漁業(yè)中心建立了長期新型產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系。

創(chuàng)新轉(zhuǎn)換經(jīng)營機制。興化市通過實施以河蟹養(yǎng)殖為主的高效漁業(yè)規(guī)�；�示范項目，使農(nóng)民從中得到了實實在在的好處。農(nóng)民通過自愿流轉(zhuǎn)土地使用權(quán)、參股、入股、入勞等形式，與河蟹龍頭企業(yè)結(jié)成了緊密的利益共同體，建起了“企業(yè)+市場+基地+漁農(nóng)戶”和“龍頭企業(yè)+協(xié)會+專業(yè)合作組織+漁農(nóng)戶”發(fā)展機制。同時，基層漁民專業(yè)合作組織正在該市不斷發(fā)展壯大，已成立了13個市鄉(xiāng)鎮(zhèn)漁業(yè)協(xié)會、33個水產(chǎn)專業(yè)合作社。

經(jīng)過多年的培育，興化河蟹產(chǎn)業(yè)獲得了長足發(fā)展，2007年，該市河蟹養(yǎng)殖面積達(dá)到56萬畝，混養(yǎng)面積15萬畝，河蟹產(chǎn)量3.5萬噸、產(chǎn)值14.7億元。今年6月上旬，在中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會組織有關(guān)專家進(jìn)行的考察評審中，興化市“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”的申請獲得通過。對此，興化市表示將以創(chuàng)建、維護(hù)、發(fā)展“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”為契機，把興化河蟹產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要產(chǎn)業(yè)來抓，作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提升工程的重要內(nèi)容來抓，作為興化市“十一五”規(guī)劃和新農(nóng)村建設(shè)的主要任務(wù)來抓，以完善標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力、質(zhì)量安全監(jiān)管能力、科技創(chuàng)新能力為重點，堅持體制、技術(shù)和管理創(chuàng)新，控制規(guī)模，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，深化加工，擴大品牌，拓展外銷，全面提升興化河蟹產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平和質(zhì)量安全管理水平。通過三年的培育和發(fā)展，實現(xiàn)興化河蟹養(yǎng)殖面積70萬畝、產(chǎn)量5萬噸、產(chǎn)值21億元的發(fā)展目標(biāo)，不斷提高綜合效益，持續(xù)促進(jìn)農(nóng)民增收，推動興化河蟹產(chǎn)業(yè)邁上新的臺階。