蛋清羊尾是上《中國菜譜》的道地臨海菜，在上海一些大飯店也能吃到，是少數(shù)上得臺面的臨海風(fēng)味小吃之一。 具有1400年的歷史。

　　蛋清羊尾在冬天吃最佳，春節(jié)前后，街頭常見。自己做也可以，只要你不怕麻煩還有一點(diǎn)力氣。取蛋清，用力打，打成雪花狀，要能“立筷不倒”，這是個力氣活。有用這種蛋清直接做菜的，叫做一盆雪，以前很流行，賣相很好。也有往蛋清里加淀粉的，打起來快，這是街頭行販們省力氣的做法，犧牲了口感。取豆沙丸子，裹以這種“雪花”，入油鍋炸，至三分嫩黃出鍋，炸成拳頭大小，狀如羊尾，因此得名。裝盤后略撒些白糖就好吃了，嬌嫩令人不忍下箸。

        蛋清羊尾的制作所用的原料有：菜油、雞蛋、豬油、豆沙和麥粉。

        制作的時候先將雞蛋去殼去黃留下蛋清，然后加入麥粉，用筷子不停地上下攪打，直至筷子插在其中而不倒下為宜。接著將豆沙做成比乒乓球略小的丸狀，外裹豬油，然后將裹了豬油的豆沙丸子放入攪打好的蛋清麥粉里，盡可能多得將蛋清麥粉裹在丸子上，并旋即將丸子放入沸騰的菜油里炸。不一會兒，落鍋的丸子就像一顆神奇的種子，在油鍋中綻放開來，頃刻之間便化成拳頭大小，胖乎乎、油黃黃的，狀如羊尾，好看極了，接著盛進(jìn)盤子，灑上一些白糖，就可以吃了，其特點(diǎn)是油而不膩，甜而不餒，香氣撲鼻。

做法一:

主料：豆沙300克，蛋清50克

輔料：色拉油400克，白糖50克

制作方法 

1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉備用 

2. 雞蛋取蛋清大約3只雞蛋清可做10個左右~蛋清至于無油無水的不銹鋼桶內(nèi)~用打蛋器或筷子不斷攪打直至蛋青至雪花狀,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻.成蛋泡糊 

3. 鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋~再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可 

重點(diǎn) 

1,必須用不銹鋼或瓷制容器~忌用鋁器打蛋清 

2.容器必須清潔,無油且擦干,否則影響蛋泡糊品質(zhì),打好的蛋泡糊不可久放. 

3.打蛋清時要一氣呵成,切忌打打停停,否則容易造成瀉水,而且必須打到筷子能插其中不倒為止. 

4.入鍋油溫不宜太高,澆油時不可過猛,表面凝結(jié)硬皮時可開大火炸至鵝黃色出鍋,出鍋油溫過低容易造成座油. 

5.紅豆沙一般可以在超市買到,加紅糖最好.如果沒有現(xiàn)成的豆沙,可以自己制作.將豆泡開,一般八小時左右.與紅糖和少量水上小火煮即可,注意不要煮干.煮爛后搗成泥即成豆沙. 

做法二：

主料:雞蛋清4個,袋裝紅豆沙餡適量

調(diào)料:色拉油,白糖少許,玉米淀粉,面粉少許

制作方法 

1.先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用，在把蛋清放在一個大大的容器內(nèi)，用筷子象一個方向攪打， 

2、由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時候即可在加入面粉和淀粉. 

3、把它們攪拌均勻炒勺上火加入色拉油， 

4.等油溫到四成熱的時候，把打好的蛋清內(nèi)放一個豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡，用手把它擠成乒乓球大小下入油鍋內(nèi). 

5.等它膨脹是撈出造此方法把剩余的做出來. 

6.等全部完成的時候在把它們從新放入油鍋內(nèi)復(fù)炸炸到蛋清成淡黃色時撈出.裝盤在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用. 

注:淀粉和面粉的比例是2:1 

特別提示: 

（1）打蛋的容器要使用湯盆，便于筷子（打蛋器）在盆內(nèi)攪打，容易使蛋糊打發(fā)，形成發(fā)蛋糊。容器一定要干凈，無積水，無油污。 

（2）打蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋黃已碎的不能用，打蛋時只用蛋白，蛋黃蛋白要分清，不能有一點(diǎn)蛋黃摻在蛋白里。 

（3）打蛋的方法，一只湯盆內(nèi)可打五只雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打。打時要用力，先快后慢，順著一個方向攪打，不能亂打。 

溫馨提示: 

要用色拉油,顏色越淺越好.最后一次炸完后要拿漏勺控油.做好要盡快吃,涼了不好吃.打雞蛋一定要打夠火候,筷子一定要立起來.不能偷工減料,否則就失敗了