稀食，帶湯而能夠充饑的食品，多在早晨經(jīng)營，故又稱早點(diǎn)稀食。天津稀食品種大致可分為湯類、鹵類和粥類，近百品，風(fēng)格各異。

以湯類品種而言，有用雞芽子沾干淀粉，用木槌反復(fù)捶成薄片，改刀同雞蛋清加水、面粉和成略硬的面團(tuán)，搟制成掛面粗細(xì)的面絲一塊煮熟，挑條入碗，放鹽、味精，澆上三合湯(用雞。鴨、牛肉加清水熬成)，這便是老傳統(tǒng)的“棰雞湯面”。這個(gè)品種，解放前是富戶人家的佳肴�！鞍舜蟪伞�(帶“成”字號經(jīng)營天津風(fēng)味菜的飯莊)曾制售，其選料精細(xì)，作工講究，獨(dú)具一格，面絲雪白，柔韌光滑，湯色清亮，滾熱鮮美，富含營養(yǎng)。按照制“棰雞湯面”的方法，還可做成“棰蝦湯面”;如將面片制成餛飩皮，包上肉餡，又可做成“棰雞餛飩”。

——天津稀食——

天津稀食——棰雞湯面

以湯類品種而言，有用雞芽子沾干淀粉，用木槌反復(fù)捶成薄片，改刀同雞蛋清加水、面粉和成略硬的面團(tuán)，搟制成掛面粗細(xì)的面絲一塊煮熟，挑條入碗，放鹽、味精，澆上三合湯(用雞。鴨、牛肉加清水熬成)，這便是老傳統(tǒng)的“棰雞湯面”。這個(gè)品種，解放前是富戶人家的佳肴�！鞍舜蟪伞�(帶“成”字號經(jīng)營天津風(fēng)味菜的飯莊)曾制售，其選料精細(xì)，作工講究，獨(dú)具一格，面絲雪白，柔韌光滑，湯色清亮，滾熱鮮美，富含營養(yǎng)。按照制“棰雞湯面”的方法，還可做成“棰蝦湯面”;如將面片制成餛飩皮，包上肉餡，又可做成“棰雞餛飩”。

天津稀食——餛飩

說到餛飩，那是北方人的叫法，在四川叫“抄手”，到了廣東叫“云吞”。天津衛(wèi)的餛飩，豬肉末調(diào)餡，包入薄面片里，煮熟，碗內(nèi)放蝦皮，冬菜或蝦皮、紫菜，澆上滾燙的骨頭湯。放點(diǎn)香菜末，味道格外清香。天津餛飩分漢民和清真兩種、漢民經(jīng)營的餛飩有普通餛飩和大餡餛飩，以及引進(jìn)廣州的“云吞”，回民不叫餛飩，而叫“菱角湯”其餡心，有牛肉也有羊肉。還有一種用粉皮、香千、油面筋、水發(fā)香菇、水發(fā)筍片、綠豆菜、香菜切碎制成咸餡，用面皮包成元寶形狀，具有清素鮮美、香而不膩，別有風(fēng)味的素餡餛飩。在寒冷的冬天，砂鍋餛飩(或砂鍋云吞)，鮮、香、燙、更受大眾歡迎。

天津稀食——全羊湯

天津人更喜歡在深秋和冬天的早晨喝上一碗“全羊湯”，既增加熱量，又富有營養(yǎng)。“全羊湯”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊眼、熟羊腦、熟羊葫蘆(即羊肚上的一個(gè)部位，靠近百葉)熟羊百葉、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥腸、熟羊蹄筋，切成條、段、片用沸水焯一下，撈出瀝水，用蔥姜絲熗勺，炸出香味，再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、羊腦外)烹料酒、放牛肉和雞肉煮成的高湯，大火煮開改中火，三分鐘之后，將骨髓、腦、眼下入勺內(nèi)，湯開后撇浮沫，配上芝麻燒餅，趁熱一吃一喝，美哉，樂哉!有的全羊湯不用鹽、味精調(diào)口，而用麻醬和醬豆腐、鹽、味精調(diào)成小料，放入湯里，再給食客備上韭菜花、辣椒油.吃起來，更是別有風(fēng)味。天津市清真飯莊鴻起順，將全羊湯這一品種搬到了正餐的宴會上，成為清真教席一道靚麗的湯饌，并于2000年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。

天津稀食——鹵子類

天津稀食另一類品種就是鹵子類的稀食，這類稀食大眾最熟悉又喜愛的應(yīng)首推“豆腐腦”豆腐腦是用水泡黃豆磨出的豆?jié){燒開，點(diǎn)鹵水(或沖石膏)，蹲成腦，再配各種不同的鹵子，加上不同的小料，制成鮮嫩清香的豆腐腦。豆腐腦品種有普通的、蝦籽的、羊肉口蘑的，木須肉的和清真風(fēng)味的。其中河北區(qū)十月飲食基層店創(chuàng)新的木須鹵豆腐腦，在1987年天津市“群星杯”津菜烹飪大賽中獲風(fēng)味小吃項(xiàng)目“群星杯”大獎，其最大的突出點(diǎn)就呈打破了傳統(tǒng)的素鹵，增加了豬肉葷鹵。另一種是“老豆腐”。不澆鹵，而是把點(diǎn)好的嫩豆腐盛入碗里，加調(diào)好的麻醬、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油將本地花椒炸糊，熗到醬油里)，韭菜花即食。這五種調(diào)料，可根據(jù)顧客口味酌定。