其特點是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。

咸湯面分為油面和堿面兩種，油面是熱面出鍋后拌上油晾涼后吃，堿面是熱面。

咸湯面是耀州特有的傳統(tǒng)小吃，經(jīng)濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。
咸湯面，咸辣出頭，筋韌爽口。碗內(nèi)生姜黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。

耀州咸湯面歷史悠久，婦孺皆知。耀州國營、集體、個體咸湯面館僅城關(guān)地區(qū)就發(fā)展到30多家。西街飲食公司的面館，經(jīng)常顧客盈門。

耀州，歷史悠久，西漢景帝二年建縣。歷史沿革中，曾八易其名，四遷城址。不變的乃是，耀州物產(chǎn)豐富，人民勤勞智慧。耀州窯，香山，藥王山，享譽海內(nèi)，名甲天下。井水雖外鄉(xiāng)人民，但每每言及耀州事事物物，親切之情，溢于心扉。五月十三滴一點，耀州城里買大碗。井水兒時，智慧遲開，懵懂有加，曾將此諺語當童謠，以填補心靈之空白。及長，又遭受貧窮，碗底印有“耀州瓷器”，但清湯照影，食不果腹，久而久之，覬覦美食積癖。

公元2011年初冬，陽光明媚，惠風微涼，井水等于藥王山辦完事務(wù)，又于旅游服務(wù)點買《神奇的藥王山》一套，花費一百三十八元鄧幣。旋即摸摸錢袋，干癟羞澀，猶如此刻胃腸。隨問攤主，何處有飯食可充饑？攤主徐娘半老，衣著光鮮，風韻襲人，笑語盈盈，態(tài)度熱情，曰，下山不遠，飲食盡有，窩窩面，咸湯面，蕎面饸饹，雪花糖等，皆耀州特色美食也。井水竊喜。繼而攀談得知，咸湯面乃耀州人民只家常早點。一如城市工人階級之油條豆?jié){，資產(chǎn)階級之牛奶面包。清晨起來，灑掃清除，主婦便下廚做咸湯面，犒賞家人，代代相傳，約定俗成。街市飯店，亦守成規(guī)，時過中午，店面打烊，不再有售。眼看臨近中午時光，井水來到大街上，見店名“東街咸湯面”之店鋪，字跡周正，店面清雅，不容思考，徑直入內(nèi)坐定�？吹晏锚M小，但食客盈滿，男女老少，工農(nóng)商學(xué)，各界窮苦人民等，個個揮汗如雨，正做咸湯面票友。果是耀州地界，青瓷幽雅，大碗瑩潤，古風遺韻，初觀便有食欲。鍋臺距餐桌不足一米，四周玻璃窗戶，制作過程清晰可見。爐灶上大鐵鍋兩口，熱氣蒸騰，一口下面，一口盛湯。湯乃咸湯，喜鹽拒醋。更有作料豐富，油潑辣子，蔥，姜，豆腐。豆腐分兩種，油炸豆腐，切成絲；白豆腐，切成片。一黃一白，金燦燦，白生生，相映成趣。

兩個妙齡女子，干凈利落，著白色工作服，正在操作，即是賬房，又是小二，忙得不亦樂乎。井水看墻上，有《咸湯面賦》一首，亦是有趣。“耀州小吃，傳承百年，始于清末，流芳華原，百吃不厭.....” 。
與井水同桌食客，乃一秀麗少婦，芳齡不知幾何，攜女兒，約二三歲，眼睛忽閃，甚是聰明可愛。小兒初學(xué)，不像大人一般老到利落，只會吸，母親送一根面條到嘴邊，她吱嘍一聲，便進肚里，無奈辣子飛起，鉆進眼睛，哭。婦曰，你莫吸，學(xué)吃。小兒學(xué)不會，復(fù)吸，再哭。
看官不知，陜西人吃面，要吃得香，定要發(fā)出聲響，吱嘍，吱嘍，雖是不雅，但是爽快。其動作包涵吞咬和吮吸，與嬰兒吃奶不同，各自分工，又彼此協(xié)調(diào)。而少婦則不同，吃得無聲無息，雖淑女像十足，但井水竊想，決無酣暢淋漓之享受。
于是，井水問少婦，美女可是當?shù)厝嗣�？少婦曰，家離縣城不遠。又云，上高中時，常在縣城吃咸湯面，那時候一碗四毛錢，忽如一夜春風來，轉(zhuǎn)眼翻到十多倍。少婦家祖輩吃咸湯面，深愔炮制方略和來歷。面條里放堿，曰堿面，宜澆湯熱吃；面條放油，曰油面，宜涼拌食用。又曰，往西有一店，咸湯面又另具特色，油條相左，且有羊血入湯。想必又另具風尚。
據(jù)說，某年某曰，陜西省十大小吃評比，咸辣香的咸湯面敗給酸辣香的岐山臊子面。原因是有評委認為咸湯面鹽重不利健康。井水以為，此誤導(dǎo)也。理論與實踐脫節(jié)耳。酸也不為功勞，咸也不為罪過，一切事物，均應(yīng)可而至，適量者益之，過量者病之。況一日三餐，無醋可以，無鹽可是萬萬不可的，鹽是人體代謝所必須，無鹽的結(jié)局，多么可怕，男人站不起來，婦人躺不下去。況世間百味，酸辣苦甜，人各有所好。耀州的咸湯面，酸辣香，井水喜歡。

咸湯面的原料是：上等面粉、小香、大香、花椒、上元桂、姜片、良姜、草果、丁香、蔻仁、蓖卜、蝦皮、胡椒、豆腐（或羊血），生姜、蔥、辣椒油。

前一天晚上用適量堿水將面粉反復(fù)揉和好，扯成或?qū)捇蛘�的面條，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤里。清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調(diào)合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。將一碗白里透黃的面條，用調(diào)好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥（韭）花及油潑辣子，咸湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城里有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經(jīng)常看到有人端著碗夾著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景。

和名滿三秦的岐山哨子面比起來，咸湯面則知名度小得多，只在當?shù)厥軞g迎，并沒有打出銅川，走向三秦。我想，這中間的原因主要有：一是咸湯面顧名思義就是咸，比起岐山面的酸來，咸便更難讓外人接受，太咸對身體不好；二是岐山面要加肉臊子，身價自然就高，附加值也高，雅俗共賞，而咸湯面則是純粹的素面，附加值很低，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品；三是岐山面的面條是搟的，宜于規(guī)模加工，而咸湯面面條是扯的，現(xiàn)吃現(xiàn)扯，吃的人太多了自然就忙不過來。

咸湯面貴在湯，名家將調(diào)料，如，丁香八角，桂皮，桂圓、生姜、香葉、小香、當歸等十多種調(diào)料經(jīng)煮湯后與面湯混合，在老碗里放入一把黃面條，澆進熱湯，再倒出，反復(fù)多次后再澆進湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，好吃的難以言表，這些調(diào)料都是中草藥，八角舒肝理氣，小香溫腎壯陽，生姜暖胃止嘔，當歸補血、活血化瘀。面湯具有舒肝理氣，溫腎壯陽，健脾和胃，補血化瘀的功效。

老舍先生當年途經(jīng)此地，吃了咸湯面，盛贊“小小耀縣，竟有北京飯店”。如今，外地人盛傳“不吃三碗面，不算行耀縣”。

耀州咸湯面，祥瑞乃老店

當年賈平凹在耀縣城北的桃曲坡水庫寫小說，吃了一次，從此上癮。在桃曲坡水庫呆了四十天，總共下庫去吃過六次，水庫到縣城15km，都是步行去的，吃上兩碗。一次，返回走到半坡，肚子又餓了，再去縣城吃，一天里吃了兩次。回到西安后也對耀州咸湯面念念不忘。

以下為咸湯面圖片，敬請參考。