窩窩面是陜西省耀州區(qū)的名菜。成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。
食品用料
窩窩面的原料有：精粉、蘑菇、雞蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、廣米、姜、蔥、粉面、香油、醬油、味精等。
制作方法
用雞蛋和面（比例為1個(gè)雞蛋1兩面），面和好后，以案上搟平（約2至3分厚），切成筷子粗細(xì)的條，再切成方丁。將切好的面丁在干面中拌勻，用筷子的園頭將面丁一個(gè)個(gè)都戳成園窩形。湯鍋從旺火上，加清水燒開(kāi)，將窩窩面下鍋煮熟，撈出置湯盤(pán)中，將肉末在油鍋中煽炒后，放入湯盆中，加入雞湯和蔥、姜末、鹽、調(diào)料適量，然后加入窩窩面，上籠蒸透取出。蘑菇3錢(qián)（每碗量）單鍋加入水1市斤，另鍋蒸約30分鐘，撈出，涼水洗凈，切成片，旺火加熱，放入主、輔料，加入蘑菇湯或雞湯，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成。
相關(guān)菜譜
將窩窩面放在耀縣“三面”里作為一種地方面食并不確切，然而這是當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣稱渭。準(zhǔn)確地說(shuō)，“窩窩面”只是耀縣獨(dú)有的頗具特色的一道地方名菜。如今走遍三秦大地乃至整個(gè)中國(guó)，也絕無(wú)此菜蹤影。
窩窩面問(wèn)世純屬偶然。清代道光年間，耀縣城內(nèi)恒盛飯館大師傅田豐科是位烹調(diào)高手。一日店內(nèi)客少無(wú)事，他突發(fā)奇想：用雞蛋和好面，搟切成小方丁，然后用筷頭頂住面丁從拳心穿過(guò)，面丁便呈窩窩頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮成面。拿出讓食客品嘗，大家一致贊不絕口，這便是原始的“窩窩面”。后因年代久遠(yuǎn)，幾近失傳。20年紀(jì)80年代城內(nèi)五一食堂廚師宋伍存仔細(xì)琢磨，復(fù)將此道名菜推出，備受歡迎。
如今的窩窩面選料更為考究，主料還是精白面粉，做法依舊，只是佐料增加了不少品種。其中有蘑菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉米，并配以多種調(diào)料，細(xì)數(shù)下來(lái)，已超過(guò)十多種。燴煮成的窩窩面盛在極其精細(xì)的瓷碗中，置于宴席中央，蒸氣裊裊，香味四溢，未曾下口，便叫人齒下生津，齒頰泛香。窩窩面味道悠長(zhǎng)，吃后回味無(wú)窮：大有“此肴應(yīng)為天上有，人間難得幾回嘗”之感慨。來(lái)耀縣旅游觀光者，只要品嘗過(guò)一次，便會(huì)終生難忘。
窩窩面以其獨(dú)有的佳肴美味贏得人們的青睞，如今，它已是當(dāng)?shù)厝说囊环N驕傲。