白蛇燒餅是浙江省漢族小吃，酥松味香，回味濃郁。女店主是一個(gè)寡婦，但因?yàn)橄泊┌咨律�，而且做的受人們喜愛，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側(cè)，有一家張氏開設(shè)的燒餅店。其所制“蔥油重酥燒餅”，每50公斤面粉加8.5公斤豬油揉成酥面；餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花，拌以麻油。成形后用火炭烘制。出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。
簡要介紹
白蛇燒餅是浙江省漢族小吃，酥松味香，回味濃郁。白蛇燒餅又名蔥油熏酥燒餅，是溫州風(fēng)味小吃傳統(tǒng)名點(diǎn)。清光緒末年，溫州城區(qū)府頭門鐘樓右側(cè)，有一家張氏開設(shè)的燒餅店。姐妹兩人制作燒餅，因配料多樣，制作精細(xì)，特別好吃，又因其姐喜穿白色衣服，故群眾結(jié)合民間傳說稱此餅為“白蛇燒餅”。
食材介紹
豬肥膘肉300克、面粉1250克、蝦米20克、京冬菜40克、堿20克、芝麻油5克、蔥600克、紹酒20克、甜醬瓜200克、精鹽200克、飴糖20克、芝麻12.5克、熟豬油225克
制作方法
一、將豬肥膘肉切成條，加精鹽腌漬3天，切成0.6厘米見方的丁；甜醬瓜切成��；京冬菜切細(xì)末；蝦米用紹酒泡發(fā)后切細(xì)末，加芝麻油拌勻；蔥切末。
二、取面粉(800克)用開水250克燙成雪花片狀，涼透后加入涼水100克揉透，取出250克換入等量酵面揉勻，發(fā)酵1至2小時(shí)。把堿用溫水20克溶化，對入酵面中，揉勻，搓條摘成25個(gè)劑子。
三、另取面粉(450克)加熟豬油(200克)拌和，揉成酥面，摘成25個(gè)酥面劑子，分別放在酵面劑子上，用手掌推長17厘米、寬12厘米的橢圓形皮，倒卷四層，撳扁，兩頭折攏，成12厘米，搓成直徑3.3厘米的圓柱形，總共摘成50個(gè)劑子，逐個(gè)撳成直徑8厘米的圓皮，裹入咸肥膘肉丁、甜醬瓜丁、京菜末、蝦米末、蔥末，包成直徑6.6厘米、厚1厘米的生坯燒餅。
四、把飴糖加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，將餅面對面碼成25對。
五、燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時(shí)，塞住風(fēng)口，餅坯背面撣點(diǎn)水，交叉貼在爐壁上，貼完后啟開風(fēng)口，烘烤至餅呈淡黃色，封住爐口及風(fēng)口，再烘燜5分鐘出爐即成。