武漢人都愛吃洪山菜薹，關(guān)于洪山菜薹的一些趣聞想必也愛聽。

　　洪山菜薹，又寫作菜薹，或者紅菜薹，古時又稱為“蕓菜薹”。長得像油菜，帶花，只是顏色呈紫紅色、紫黑色，湯汁呈紫黑色。如果是青白色的就是白菜薹，產(chǎn)出的季節(jié)比紅菜薹晚，要到開春以后。和湖北同緯度的地區(qū)基本上都可以產(chǎn)紅菜薹，四川也產(chǎn)紅菜薹，但是品種和味道都不同，比較矮一些，梗子很粗。洪山菜薹的莖干部分呈喇叭狀，從下及上，逐漸收小，而其它地方出產(chǎn)的菜薹莖干則上下粗細(xì)一致。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外，色澤也較淺紅，口感較清。在武漢，相傳只有能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域范圍內(nèi)的特定土壤上長出來的菜薹才是當(dāng)年給皇帝進(jìn)貢的貢品紅菜薹，發(fā)源地就是武昌亞貿(mào)廣場背后的一塊丘陵地，曾被封為“金殿玉菜”。清代的《武昌縣志》、《漢陽縣志》中有洪山紫菜薹“味尤佳，它處皆不及”之類的記載，而“距城（武昌城）三十里則變色矣，詢別種也”。目前正宗洪山菜薹產(chǎn)量萎縮，且大半銷往外地。武漢人平日吃到的菜薹，幾乎沒有“正品”洪山菜薹，洪山菜薹目前主要外銷北京、廣州等地，價格高達(dá)１６元每公斤，而武漢人平日吃到的２元多每公斤的菜薹，多是東西湖等地出產(chǎn)的。

　　史料記載，我國早在東漢、三國時，紫菜薹已是普遍食用的蔬菜�！睹�醫(yī)別錄》中記載：蕓薹“乃人間所啖菜”，這里的“蕓薹”就是紫菜薹。據(jù)史籍記載，紅菜薹在唐代已經(jīng)是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。在《齊民要術(shù)》、《唐本草》、《唐本草注》等古書中，都有關(guān)于紫菜薹的記載。明李時珍《本草綱目》言：“此菜易起薹，須采其薹食，則分枝必多，故名蕓薹。九月、十月下種，葉形似白菜，冬春采薹必為茹，三月則老不可食。洪山菜薹從11月上旬到翌年3月上市，其食用部分主要是嫩薹稈，營養(yǎng)豐富，甜脆爽口，以長逾尺許一指粗細(xì)、顏色紫紅、質(zhì)地鮮嫩為上品，經(jīng)霜凍后味道特佳。經(jīng)現(xiàn)代研究分析，每百克洪山菜薹的可食部分，約含水分91克，蛋白質(zhì)1.6毫克，維生素C 79毫克，胡蘿卜素0.88毫克，核黃素0.1毫克，尼克酸0.8毫克，碳水化合物4.2毫克，鈣135毫克，磷27毫克，鐵1.3毫克。由于洪山菜薹色、香、味、形俱美，又應(yīng)了u2018紫氣東來u2019之說，因而它是春節(jié)前后的席上珍饈、待客佳肴。”

　　洪山，處于丘陵地帶，有九嶺十八凹，土質(zhì)為紅壤和黃壤土，避風(fēng)向陽，又有泉水澆灌，冬春之際，氣候溫和，最宜紫菜薹的生長。優(yōu)質(zhì)紅菜薹只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。民國初年，黎元洪離開湖北，到北京當(dāng)大總統(tǒng)時，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜薹。由于長途大批運輸，鮮菜運到北京后，時間一久，菜薹失去原有的色澤和鮮味，較之產(chǎn)地新鮮嫩菜薹當(dāng)然遜色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種，結(jié)果，菜薹雖長出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜薹之可貴，以后不得不沿用老辦法，用火車成批運轉(zhuǎn)菜薹到北京。王徒心《續(xù)漢口絲談》上亦有關(guān)于移植的記載：“光緒初，合肥李瀚章（李鴻章之兄）督湖廣，酷嗜此品（按：指洪山菜薹），覓種植于鄉(xiāng)，則遠(yuǎn)不及�；蛟籾2018立性有宜u2019。勤烙（李瀚章的溢號）乃抉洪山土，船載以歸，于是楚人謠日：u2018制軍刮湖北地皮去也u2019�！睋�(jù)說北宋蘇東坡偕其妹游覽武昌黃鶴樓后，很想品嘗洪山菜薹，可時值寒冬而推遲抽薹，蘇氏兄妹特意滯留武昌，直到一飽口福才愜意而去。

　　關(guān)于洪山菜薹的傳說很多，一種說法是：相傳1700多年前，洪山腳下的小村子力，有個叫玉葉的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個叫田勇的小伙子，勤勞樸實、熱心助人。兩人相互傾慕，早已相愛。陽春三月，他們到風(fēng)景秀麗的洪山游玩，被人稱“惡太歲”的楊熊撞見。楊熊見玉葉十分漂亮，令兵勇將她搶走。田勇奮力拼打，將玉葉救出，拉著她就往山下跑，楊熊見漂亮姑娘得而復(fù)失，叫兵勇將兩人亂箭射死。頓時，田勇和玉葉的鮮血染紅了腳下的土地，楊熊見出了人命，策馬逃跑，突然一陣?yán)纂姡瑢�楊熊一伙全擊死在山腰。事后，�?dāng)?shù)匕傩諏⑻镉潞陀袢~埋在死難的地方，后來墳堆周圍長滿了紫紅色的小苗苗，鄉(xiāng)親們常給它們澆水施肥。到了秋天，當(dāng)?shù)赜錾洗笙x災(zāi)，莊稼顆粒無收，鄉(xiāng)親們將墳堆周圍的紫紅色的薹稈采來食用，覺得甜脆清香，且越來越多，渡過了荒年。秋后，家家戶戶采集了菜籽，在自家菜園里種植，空時把菜薹挑到城里去賣，城里人吃到這種稀有的蔬菜贊不絕口，紅菜薹的名聲越來越大，種的人也就越來越多。另一種說法與洪山寶塔有關(guān)。當(dāng)年，唐朝的開國元勛尉遲敬德出任襄州都督時，路過江夏（今武昌）縣，郢州刺史忙令家人預(yù)備了一桌豐盛酒宴為尉遲敬德接風(fēng)。席間，尉遲敬德對滿桌的山珍海味不怎么感興趣，而最后上桌的一道紫紅色蔬菜卻使他食欲大增。他邊吃邊贊道：“好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口。”尉遲敬德從未見過次佳肴，不知其名。郢州刺史告訴他，“這是楚天名菜u2018菜薹u2019，與武昌魚齊名；若長期食用，可益壽延年。”尉遲敬德聞之，甚為歡喜，一口氣將滿盤菜薹吃的精光。臨行前，郢州刺史令人給尉遲敬德備了一份厚禮。尉遲敬德一件未收，唯獨要了一框菜薹去，準(zhǔn)備在路上享用。同時囑咐郢州差役，請他每年給他送去一框菜薹去。三年過去了，尉遲敬德在府上苦等菜薹未到，心情十分急躁。心想，這郢州刺史為何如此不守信用？于是，他派人到江夏催促。差役回報說，東山（洪山）出了“井蛛湖怪”，菜薹都被妖怪吃了，尉遲敬德不信，便親自帶領(lǐng)一班人馬，浩浩蕩蕩來到江夏，一則看個究竟，二則當(dāng)面責(zé)問郢州刺史。尉遲敬德來到東山，果然看見一大片菜薹全都有葉無薹。這時，彌勒寺（今寶通寺）的主持見尉遲敬德的到來，忙率全寺僧眾出門迎接，并對尉遲敬德說：“要整治這些害人的妖怪不難，只要在東山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的寶塔即可�！蔽具t敬德聽此言后急忙親自進(jìn)京見架，請皇帝賜金建塔。唐太宗李世民當(dāng)即下詔，撥皇銀萬兩，命尉遲敬德立即建塔。結(jié)果，寶塔建成了，妖怪鎮(zhèn)住了，而尉遲敬德因積勞成疾，還沒有來得及吃上新長出來的蕓薹就不幸謝世了。從此，由于寶塔的神威，彌勤寺鐘聲播及之處，長滿了茂盛的蕓薹菜。其中以寶塔投影之地的“學(xué)恭田”生長的薹菜味道最佳。人們又可以吃到又脆又甜的薹菜了，這“蕓薹菜”就是今天的洪山菜薹。

　　隨著武漢社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，洪山菜薹原產(chǎn)地的菜畦已基本被樓群替代。為此，武漢市政府于1995年專門劃出來一塊菜地，并為所產(chǎn)的洪山菜薹注冊了“洪塔牌”商標(biāo)。這片“城中菜園”位于洪山鄉(xiāng)洪山村，總面積約115.55畝，是武漢市唯一正宗的洪山萊薹產(chǎn)地。由于經(jīng)營管理不善，到2004年，洪山菜薹原產(chǎn)地種植面積僅剩30多畝，其中40多畝的面積荒蕪，30多畝的面積被蓋上了房屋。同年5月洪山區(qū)政府向社會征集洪山菜薹企業(yè)化經(jīng)營的企業(yè)，當(dāng)時是以武漢合緣綠色生物工程有限公司為前身參加了投標(biāo)，八月入駐洪山菜薹原產(chǎn)地，九月成立獨立經(jīng)營的公司，即現(xiàn)在的武漢楚天洪山菜薹產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司。從此開始了洪山菜薹企業(yè)化、市場化經(jīng)營之路。

　　1.歷史人文

　　珍貴的活文物：金殿御菜

　　正因為洪山菜薹質(zhì)嫩味甘，風(fēng)味獨特，是蔬菜中的佼佼者，所以為達(dá)官貴人所愛。唐時，即被皇家封為“金殿御菜”，列為貢品，后成為歷代向皇帝進(jìn)貢的湖北特產(chǎn)。2003年，空軍雷達(dá)學(xué)院教授劉永年先生致信李憲生市長，呼吁保護(hù)傳統(tǒng)品牌洪山菜薹時，稱她為“珍貴的活文物”。

　　慈禧太后與洪山菜薹

　　晚清的慈禧太后葉赫那拉氏，生活極其奢靡，尤其是在飲食上，更是“食不厭精”。以現(xiàn)在的觀點看，說她是一位出色的美食家絕不為過。慈禧太后酷愛洪山菜薹，常派人到武昌洪山一帶索取，以供烹飪。特別是上了年紀(jì)以后，講究營養(yǎng)、美容、追求長生的她，冬日每天以各種方法“選上好之薹以備膳”，不可或缺。不產(chǎn)菜薹的日子里，則深以為憾！受她的影響，晚清時位列臺閣的大員們，紛紛想方設(shè)法對洪山菜薹巧取豪奪，一來為進(jìn)獻(xiàn)之寶，二來也為自己享用。著名洋務(wù)派重臣李鴻章的大哥李瀚章還上演了一場“刮地皮”的鬧劇。

　　悠久歷史

　　洪山菜薹的名字自有史以來就一直沉浮于歷史的長河之中，雖為歷代文人雅士贊美稱頌，被黃庭權(quán)貴欣賞追捧追捧，卻一直以佛家淡定的姿態(tài)平靜地注視著世事的變遷：

　　公元前3000年夏代歷書《夏小正》，即有“正月采蕓，二月榮蕓”的記述。南北朝時北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》一書中，把蕓薹菜列為古代二十一種重要蔬菜之一。東晉王嘉《拾遺記》也有記述：“蕓有三種，色紫者為上蔬，味辛；色黃者為中蔬，味甘；色青者為下蔬，味咸。常供御膳及宗廟祭祀�！�

　　可見當(dāng)時的人們對菜薹已有相當(dāng)?shù)牧私�，并且�?xì)分其種，辨其色，品其味，更把它用做御膳佳肴與祭祀貢品，其被關(guān)注度及政治用途，是其它蔬菜無法企及的。

　　孝子菜的由來：

　　公元221年，割據(jù)江東的孫權(quán)見曹丕代漢稱魏帝，劉備亦在蜀稱帝，逐作稱帝的準(zhǔn)備，自公安遷鄂（今鄂州），取“武而昌”之義，改鄂為武昌。一日，孫權(quán)偕母親吳國太等一行出城游玩，途經(jīng)東山（洪山），當(dāng)?shù)毓賳T置酒相迎，席間杯盞交錯，賓主盡興。吳國太對一盤紫色菜肴贊不絕口，夸其甜脆清香，它處所不及。自此以后，每逢洪山菜薹上市季節(jié)，孫權(quán)必派人來索取，以供吳國太食用。一年冬天，吳國太病重，不思茶飯，唯想一嘗洪山菜薹，但是在宮中久不見當(dāng)?shù)毓賳T送來。孫權(quán)大怒，親至洪山詢問緣由。原來當(dāng)時天寒地凍、大雪封山，菜薹根本沒有抽薹。孫權(quán)大怒之下，將當(dāng)?shù)毓賳T重打80大板，責(zé)其辦事不力，同時在山腳下建筑一棚，將部分菜薹轉(zhuǎn)移至棚中，每日親自照料，不出半月，棚中菜薹終于抽薹。孫權(quán)大喜，立即派人快馬送回宮中，吳國太食用之后病情日見好轉(zhuǎn)。

　　公元229年，遷都建業(yè)（今南京）。臨離開武昌時，孫權(quán)特地帶了一些洪山菜薹的種子去建業(yè)，可是所種菜薹的味道總不如洪山產(chǎn)的好。為了滿足老母親的心愿，孫權(quán)于是派專人到洪山取了很多的土，用船運回去種菜薹，但效果亦不佳。孫權(quán)便命當(dāng)?shù)毓賳T每年在洪山菜薹運至建業(yè)，直到吳車太過世。孫權(quán)孝順母親一事便在洪山引為美談，洪山菜薹因此又被世人稱之為“孝子菜”。

　　正宗洪山菜薹，肥美粗壯，色澤艷麗，其成年植株的高度是一般菜薹的2倍，莖部的長度、莖粗也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了一般的菜薹，葉片更是比一般的菜薹肥大、碧綠，整體形態(tài)上都要比其它地方產(chǎn)的菜薹碩壯許多。

　　正宗洪山菜薹的主要性狀：

　　注冊“鄂·洪山菜薹”商標(biāo)；

　　標(biāo)注“武漢楚天洪山菜薹產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司出品（或榮譽出品）”字樣；

　　菜薹表面呈暗紫色，一般菜薹顏色較淺；

　　截面直徑平均1.5厘米左右，較一般菜薹粗2倍左右；

　　平均長度35厘米以上，較一般菜薹長10厘米以上；

　　菜薹根部呈現(xiàn)喇叭狀，一般菜薹無此明顯特征。

　　原花青素OPC：

　　洪山菜薹的紫色是由于其含有大量的原花青素所呈現(xiàn)的顏色，原花青素（procyanidins,簡稱OPC）是一類具有保健功能的生物活性成份，具有抗氧化、防突變、預(yù)防心腦血管疾病、保護(hù)肝臟、抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)生等多種生物功能。

　　其在人體內(nèi)其抗氧化、清除自由基的能力是Ve的50倍，Vc的20倍，同時，它還能輔助Ve、Vc等其它維生素在人體內(nèi)的充分吸收。

　　洪山菜薹，在帶給您營養(yǎng)的同時，也會帶給你健康和美麗。