梧州臘腸，是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。代表產(chǎn)品“龍舟牌”臘腸，包括龍舟牌臘味、肉脯系列產(chǎn)品。梧州臘腸源自于清末民初的梧州荘記臘味，至今已積累了近百年的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。 的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。

　　龍舟牌臘味、肉脯系列產(chǎn)品源自于清末民初的梧州荘記臘味，至今已積累了近百年的肉食制品精加工生經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)原料，并佐以獨特配方，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化技術(shù)相結(jié)合，經(jīng)嚴格質(zhì)量監(jiān)控精制而成。產(chǎn)品分為二大類（臘腸、臘肉和肉脯）五十多個品種，是廣西區(qū)內(nèi)生產(chǎn)臘制品品種最多、產(chǎn)量最大的廠家，銷售輻射至廣西、廣東、北京、上海、港澳等地，深受各地消費者的喜愛，為企業(yè)贏得了榮譽，其中1999年獲國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品稱號；2000年“龍舟牌”肉食品制品系列榮獲"廣西名牌產(chǎn)品"稱號；2003年又榮獲“廣西著名商標，知名產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品”稱號。

　　龍舟牌臘腸是市食品總公司肉食制品廠生產(chǎn)的廣式臘腸。精選新鮮豬肉為主要原料，用傳統(tǒng)方法，先進設(shè)備加工生產(chǎn)，已有上百年歷史。龍舟牌臘腸色澤鮮明，包裝美觀，烹飪簡捷，蒸炒煎炸，味道鮮美，入口衣脆肉爽，甘香不膩，既可登酒店餐館大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。深受國內(nèi)外食客和海外華人青睞。飲譽兩廣、港澳及東南亞各地�？偷轿嘀�，首選“龍舟”，分享口福，饋贈親友。據(jù)悉梧州特產(chǎn)“梧州臘腸”通過國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局的嚴格審核，成為中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品。這是繼“梧州龜苓膏”后，梧州又一特產(chǎn)獲得國家地理標志產(chǎn)品保護。梧州臘腸獲得地理標志產(chǎn)品保護后，可以在WTO成員國之間獲得質(zhì)量方面的國際認可和市場準入資格。

　　2008年11月11日，廣西出入境檢驗檢疫局受國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局委托組織專家評審組，對梧州神 冠蛋白腸衣有限公司申請的“梧州臘腸”使用國家地理標志保護產(chǎn)品專用標志進行現(xiàn)場審核。

　　專家組在現(xiàn)場對“梧州臘腸”的產(chǎn)地范圍、產(chǎn)品名稱、原材料、生產(chǎn)技術(shù)工藝、質(zhì)量特色、質(zhì)量等級、數(shù)量、包裝、標識、產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境等項目作詳細審核，一致認為梧州神冠腸衣公司生產(chǎn)的“梧州臘腸”具有一定的地域特色和歷史文化內(nèi)涵，有較高的知名度，具有較高的保護價值，符合使用地理標志要求。審核完畢，專家組對梧州神冠蛋白腸衣有限公司進行了授匾儀式，梧州神冠公司生產(chǎn)的神冠牌“梧州臘腸”正式成為中華人民共和國地理標志保護產(chǎn)品。

　　“梧州臘腸”是梧州地方特產(chǎn)，歷史悠久，具有較高知名度。梧州神冠公司在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷改良和創(chuàng)新，逐漸形成色澤鮮明、味道鮮美、外形獨特等特點和別具一格的風味，深受廣大消費者的喜愛�！拔嘀菖D腸”通過地理標志的保護，將對保護具有地方特色的知名品牌，維護企業(yè)及消費者合法權(quán)益，促進正宗梧州臘腸的生產(chǎn)發(fā)展、市場銷售起到積極而深遠的作用。

　　1．原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。

　　2．切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。

　　3．原料。將上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時。

　　4．灌制。先將腸衣洗凈瀝干備用。然后將竹管套入腸衣內(nèi)進行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結(jié)扎，直至灌滿全腸。

　　5．排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，將腸衣內(nèi)的空氣盡量排除干凈。實在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：取15-18根縫被針，均勻地將針眼端插入保溫瓶的軟木塞內(nèi)一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。

　　6．漂洗。灌好的濕腸，放在溫水里漂洗一次，除去附著的污雜物，然后掛在竹竿上，以便暴曬和火烘。

　　7．日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天后，再懸掛在通風良好的地方晾干。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。

　　8．保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸掛在通風干燥的地方。 注意點： ①火烘濕腸的時候，應特別注意控制溫度。溫度低易引起發(fā)酵和變質(zhì)，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。 ②一定要保藏好，要不然會使香腸發(fā)酵變質(zhì)，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白干一場了。

　　糖炒臘腸

　　材料：一級梧州臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食 鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

　　制作方法：（1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。（2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。（3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

　　臘腸蒸雞

　　材料：雞髀2只，梧州臘腸1對切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。

　　制作方法：（1）雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。（2）放下梧州臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。

　　罐烤土豆臘腸板肉

　　材料：土豆600克、梧州臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

　　制作方法：（1）將梧州臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱后倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。（2）土豆洗凈煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。（3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。

　　清蒸鮮炸豆腐釀臘

　　材料：一級梧州臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

　　制作方法：（1）把梧州臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。（2）魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，并在表面涂上花生油。（3）把釀好的豆腐放在碟上，隔水蒸15分鐘。（4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。

　　梧州臘腸是以豬肉為原料，加入食鹽、白砂糖或醬油、酒等調(diào)味料，經(jīng)腌制、以天然腸衣灌腸、晾曬、烘焙等工序加工而成。優(yōu)質(zhì)臘腸不含色素、淀粉、豆粉、血粉等外來填充物。消費者應選購信譽好、規(guī)模大、字號老、衛(wèi)生質(zhì)量有保證的名牌臘味，如具有馳名或著名商標、名牌產(chǎn)品、QS質(zhì)量安全認證標志、食品衛(wèi)生A 級企業(yè)的產(chǎn)品， 不要貪圖便宜購買低檔甚至劣質(zhì)的臘味。判斷臘腸的優(yōu)劣可從以下幾方面去鑒別：

　　一看。臘味產(chǎn)品包裝物上須清楚標明：產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存方法、配料表、執(zhí)行標準、標準備案登記號、條紋碼等。二觀。白油腸肥肉應呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤；豉油腸肥肉應呈醬黃色，瘦肉棕紅色或褐色，有光澤。腸體均收身呈自然皺紋狀；斷面有明顯瘦肉纖維，肥肉呈方粒狀.三按。優(yōu)質(zhì)臘腸硬中帶軟、富有彈性、表面帶油光；切面組織緊密，肌肉纖維分明。低檔腸手感軟綿棉，缺乏彈性（添加人工蛋白）。四聞。臘香、肉香濃郁，酒味香醇；豉油腸豉味香醇。五蒸。優(yōu)質(zhì)臘腸隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸水份變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發(fā)誘人的肉香和臘香味。低檔或劣質(zhì)腸蒸熟時反而收縮，復原能力差，甚至有紅色肉汁滲出（添加人工色素所致）。六品。可整段或斜切片品之，優(yōu)質(zhì)腸具有咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁、食而不膩，齒間留香，秋冬時節(jié)，臘香更濃。低檔臘腸瘦肉的質(zhì)感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質(zhì)感，肥肉缺少硬度和爽脆特性。

　　傳說是由一個矮子始創(chuàng)的，他開始挑著又細又長的臘腸在市集上叫賣，就是因為他本身個子矮小，臘腸都往地上拖，結(jié)果都沾上很多泥土，顧客看見這么多泥土有誰還會要呢，因此他的臘腸得不到人們的青睞。后來，他想到了辦法，把臘腸做得粗而短，臘腸身長不到2-3厘米，好像一個橢圓形的小肉球。

　　這樣臘腸自然就不會拖在地上，并且在炮制方法上也與眾不同，他挑著擔到街上，人們老遠就聞到臘腸的特制香味，也可以看見那粗大的臘腸，從此他生意興隆，不用到街上叫賣也自然有人買了。