肉丸糊辣湯，是西安本地名吃，它不同于河南的糊辣湯，其制作原料主要有牛肉、土豆、蓮花白等。肉丸胡辣湯源自西安，簡單的可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。
湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。最受西安人歡迎的早餐之一。
菜品特色
西安的糊辣湯有三種，肉丸糊辣湯，肉丁糊辣湯和素糊辣湯。吃肉丸糊辣湯要配陀陀饃；吃肉丁糊辣湯是和水煎包或油饃頭（類似油條，個頭較小）一起：而吃素糊辣湯才是吃油餅或油條。
肉丸糊辣湯主要有鮮純筋道的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿卜制作而成。
調(diào)料為麻香咸鮮的花椒粉及多種天然香料。
吃的時候淋上油潑辣子、香油，及手掰的坨坨饃，味道獨特
做法
1. 先來牛丸制作，準備原料2. 蔥姜泡成蔥姜水3. 牛肉剁成餡兒4. 加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量5. 加入料酒一大勺，蔥姜水適量6. 用手摔打上勁兒7. 慢慢加入淀粉，直至可以成形8. 搓成長條狀9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子 110. 揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了膠，口感比自己的q11. 鍋中做水，下人濃縮湯料，鹽和雞精調(diào)味，當然有牛骨頭湯是最好不過的12. 水微開下入肉丸13. 煮上3分鐘成熟即可14. 準備配菜，越多越好，應(yīng)季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的 我選了傳統(tǒng)最常見的，土豆，胡蘿卜，圓白菜，豆角15. 所以食材改刀成和肉丸大小相當?shù)拇笮?6. 、氽丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據(jù)自己口味調(diào)整17. 先下入不好熟的豆角和土豆18. 再下入胡蘿卜，煮基本9成熟19. 最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可20. 慢慢分成淋入水淀粉21. 邊到邊攪拌22. 直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀23. 加入肉丸24. 齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。營養(yǎng)價值
糊辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門口，大師傅一手掌勺攪鍋，一手叉腰吆喝：糊辣湯，糊辣湯，肉丸給的多！顧客上門，問：大碗小碗？木勺舀罷，問：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少許，取一個坨坨饃。也有吃家進門先不答話，顧自取碗掰饃，而后一邊遞碗一邊說道：大碗，肉丸少，辣子兩下。
早上，尤其是冬日的早上，一大碗糊辣湯下肚，只覺一股暖流自胸腹直散到每一個毛孔，那份西北漢子的豪氣不由得從胸中擴展開來，真叫一個美！