“蒜沾面”是陜西關(guān)中家常面食，用關(guān)中產(chǎn)上好面粉，加少許鹽，將面拆硬教軟，（和面時(shí)先活硬再慢慢加水活軟）醒20分鐘，手工桿面至2毫米厚，切8X5公分大片。關(guān)鍵在沾水的調(diào)配：用關(guān)中華縣產(chǎn)白蒜搗成蒜泥，滾油澆透，赤水產(chǎn)大蔥，生姜切碎，滾油煎出香味，加油潑辣子、醬油、香醋，鹽少許，點(diǎn)幾滴香油，做成調(diào)料汁。事先晾涼開水于瓷盆中，待面片下鍋兩滾熟，撈出倒入涼開水瓷盆中。吃時(shí)把面片在調(diào)料汁中沾過食用。把蒜加鹽，有青椒的話，加點(diǎn)青椒，搗成汁（把那些東西放到碗里，用刀梆搗就行）。然后里面加點(diǎn)涼開水，加點(diǎn)醋 ，再加點(diǎn)香油；把面下到鍋里煮熟，撈出來，在涼水里面涮下；就盛到碗里撒上汁就可以了。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國(guó)內(nèi)外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在大蒜100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用。

味道極濃，香辣爽口，香、辣、筋、軟、滑，是夏秋兩季特好的面食。 陜西盛產(chǎn)小麥，主食以面食為主，面食過于單調(diào)，所以民間想法設(shè)法改變面食做法，調(diào)劑口味花樣以增加食欲。夏秋兩季天氣炎熱，人人食欲不振，陜西有一家常面食可謂爽口味濃，香、辣、筋、軟、滑，那就是“蒜沾面”（菠菜蒜蘸面）。