孝感麻糖是湖北名特產(chǎn)品之一，早在元朝末年，就以名食享譽(yù)于世。八埠口是孝感麻糖的起源地。孝感俗語就有“一河兩岸八埠口，兩塊麻糖一杯酒”的描述�！梆捵炱拍铩迸c“太監(jiān)偷吃麻糖”的故事又為孝感麻糖的起源與傳說披上了神秘的色彩。

孝感麻糖以芝麻、糯米為主要原料，配以桂花、金餞桔餅

孝感有一個(gè)叫董永的孝子，與下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母冷酷無情，最后硬是拆散了這對恩愛夫妻。董永與七仙女生有一子，名叫董寶，長大成人后，在預(yù)言家鬼谷先生的指點(diǎn)下，遇到了七位仙姑。七位仙姑送給他谷子一碗，囑咐每天只要煮一粒，就可當(dāng)作一天的口糧。而董寶回家后，把一碗谷子全煮了，變成一座飯山把董寶壓在山下。后來在飯山上長出一種特殊的稻子。由于是來自天宮的仙種，所以滋味特別甘美，民間就用它制出各類食品，孝感麻糖就是用這種糯米制的糖。用這種糯米制成的麻糖，麻香酥脆，味美可口不粘牙，非常受歡迎。于是，此糖在當(dāng)?shù)貜V為流傳。

孝感麻糖的創(chuàng)制據(jù)說與一個(gè)饞嘴的糖坊老板娘有關(guān)。這個(gè)老板娘十分嘴饞，時(shí)常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味時(shí)，看見老板進(jìn)屋來了，慌得她急急忙忙把一碗糖丟進(jìn)了裝芝麻的罐子里，沒想到卻被老板發(fā)現(xiàn)了。老板見糖上沾滿了生芝麻，要丟掉實(shí)在心疼，要弄掉生芝麻又沒有辦法，不由得十分生氣。這時(shí)，那個(gè)饞嘴的老板娘在邊上說道：“有辦法利用的，把它放在鍋里烙熟，好吃得很呢�！崩习逡辉嚕�果然味道不錯(cuò)，后來，一位熬糖的老師傅從這件事上受到了啟發(fā)，由此創(chuàng)制出了孝感麻糖。自公元924年后唐莊宗時(shí)期孝感麻糖被定為每年必備的宮中貢品后，至今已有了一千多年的歷史。清康熙三十四年編撰的《孝感縣志》也有關(guān)于孝感麻糖的記載：“麻曰脂麻，可以為油，和糯餳以為糖，曰麻糖。處處有之，而孝感獨(dú)著。”清朝咸豐末年起，孝感八埠口的糖坊，紛紛把麻糖挑到縣城、四鄉(xiāng)或漢口零躉出售。向外挑賣的，用圓木桶或大篾簍裝置，木桶刷以桐油。

公元1351年，正是元末紅巾軍大起義的紛亂時(shí)期，羅田徐壽輝發(fā)動(dòng)蘄黃起義，迅速占領(lǐng)湖北、湖南、江西等地，元朝的統(tǒng)治在這些地區(qū)瀕于崩潰。值此時(shí)機(jī)，年僅20歲的隨州人明玉珍，與他的幾個(gè)在本鄉(xiāng)素有俠名的朋友一起，在隨州青山也舉起義旗，很快聚集起一千余人，在鄂北攻城略地，隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，成為一支頗有影響的起義精兵。

九月，徐壽輝被擁立為帝，國號天憲，即派人聯(lián)絡(luò)招編明玉珍，封明玉珍為元帥。明玉珍接受了徐壽輝的封號，并按令攻取孝感縣城。

明玉珍于初冬時(shí)節(jié)，相繼攻下孝感周邊的花園、云夢、楊店、三汊等要地，形成對孝感的合圍。戰(zhàn)事的進(jìn)展起先十分順利，尤其是鎮(zhèn)守孝感的元軍主力在伍洛寺一戰(zhàn)中被殲大半，僅有千余人逃入城中。

其時(shí)，明玉珍的人馬僅有萬余人，分散在幾個(gè)要地處，都被元軍擋在外圍，不能來救，明玉珍身邊只有二千義軍，被一萬多元軍壓在很小的一個(gè)范圍內(nèi)，形勢岌岌可危，派人請求徐壽輝的援兵，也因元軍的大舉反攻，使徐壽輝一時(shí)無法分兵，尤其危機(jī)的是，在元軍十多天的包圍下，營中的糧食已臨近枯竭，明玉珍顯得焦頭爛額，無以成眠。

不料戰(zhàn)場的形勢瞬息萬變，元軍統(tǒng)帥忽爾赤龍?jiān)邳S州被徐壽輝所部倪文俊擊潰，率四萬多元兵經(jīng)紅安、黃陂轉(zhuǎn)進(jìn)孝感，將明玉珍的元帥部包圍在三汊一帶，明玉珍陷入了腹背受敵的危險(xiǎn)境地。

元軍的又一輪進(jìn)攻被頑強(qiáng)的義軍打退后，明玉珍召集部將商議，他擺出了困境后說：“我們雖然面對五倍于我的元兵，但我們占據(jù)了有利的地勢，工事也修筑得很好，憑險(xiǎn)據(jù)守，等待救援沒有多大問題，關(guān)鍵是眼下的糧食問題，據(jù)軍需報(bào)告，眼下的儲(chǔ)糧，按一天兩稀，也僅能維持六天，看各位將軍有什么辦法找點(diǎn)糧食應(yīng)急�！�

一將軍說：“前面的汊子里長滿了蘆葦，挖蘆根可以對付幾天，問題是救兵還得多少天才能到？”

明玉珍說：“陳友諒將軍的大軍已從江陵東下，前鋒今天將到達(dá)天門一線，從元軍的守勢看，在半個(gè)月內(nèi)方可到達(dá)。”

另一將軍憂慮地道：“光是稀飯加蘆根，士兵們的身體恐怕難以支撐到援兵前來，還得想別的辦法，弄些營養(yǎng)強(qiáng)的食物提高士兵的體力�！�

“是啊是啊，士兵身體垮了，就不攻自破了！”許多將軍們一齊應(yīng)聲。

這時(shí)候有一位將軍忽然想起一個(gè)人來，就對明玉珍說道：“元帥，我?guī)は掠形辉诨▓@參加隊(duì)伍、姓藤的游擊首領(lǐng)，是這兒的人，我去把他找來想想辦法！”

明玉珍一聽，連連催他：“快去，快去！”

不一會(huì)兒，那將軍就帶進(jìn)來一個(gè)中等個(gè)兒、顯得文文氣氣的青年人進(jìn)來，要不是他手上拿著一枝鋒利長矛的話，明玉珍還以為他是一個(gè)滿腹詩書的文人呢。

那青年人進(jìn)得屋來，見滿屋都是元帥、將軍，忙謙虛地行禮。明玉珍手一揮，攔住了他，問道：“聽說你是本地人，叫什么名字？”

那青年來忙應(yīng)道：“報(bào)告元帥，我是本地人，姓滕，叫金生�！�

明玉珍點(diǎn)點(diǎn)頭：“啊，滕金生，這名兒不錯(cuò)。”他稍作停頓，接著道：“我們部隊(duì)眼下缺糧，尤其是缺營養(yǎng)品，很危險(xiǎn)，求援部隊(duì)還得十多天方能到達(dá)，我們要堅(jiān)守住陣地，士兵們不吃好一點(diǎn)是不行，所以找你來想想辦法，周邊老百姓的糧食都支援我們了，看你能不能再挖一點(diǎn)出來�！�

滕金生忙應(yīng)道：“昨天聽說我叔叔從八埠口退到這些來了，我正在找他，找著了就一定會(huì)有辦法的�！�

“你叔叔是做什么的？”

“我叔叔是做麻糖的，在這一帶幾個(gè)縣都很有名的。”

明玉珍眼睛一亮：“這八埠口滕家麻糖我聽說過，沒吃過，但它的營養(yǎng)價(jià)值肯定是可以的，不知他的麻糖現(xiàn)在有不有貨？你快去找找吧！”

滕金生告退不久，就興沖沖地回來復(fù)令，說叔叔找到了，叔叔在三汊建有儲(chǔ)存麻糖的地窖，存有麻糖六十余擔(dān)。

明玉珍大喜，即率眾將前去查看，滕金生的叔叔早已打開地窖，那股令人陶醉的混合著芝麻、漿糖與桂花的香氣，撲鼻而來，勾得明玉珍一行人饞涎欲滴。明玉珍仔細(xì)看了滿窖的麻糖，即令人向藤金生叔叔按價(jià)付了貨款。隨后，他即吩咐眾將道：“每個(gè)士兵先發(fā)兩盒，每天只準(zhǔn)吃二片，補(bǔ)充營養(yǎng)，違令者斬！”

眾將領(lǐng)命而去，按明玉珍的帥令將麻糖發(fā)到了士兵們的手上。

忽爾赤龍率兵包圍了明玉珍的帥府，苦攻十余天沒有成功，義軍死守各要口，給元軍以沉重打擊。忽爾赤龍心里焦急，一方面著人時(shí)時(shí)打探四處義兵援軍的進(jìn)展情況，一方面了解義軍的糧草情況，當(dāng)他從義軍被俘傷兵口中得知，明玉珍元軍面臨斷糧的情況時(shí)，不禁心花怒放，心想，各地義軍援兵最快也要七、八天的攻擊速度才能到達(dá)，我只要牢牢圍住他，三天后他們大部分自己都要餓垮，咱一個(gè)個(gè)地去抓活的就行。于是忽爾赤龍?jiān)俨贿M(jìn)攻，只加強(qiáng)防守，把義軍緊緊控制在里面，不讓他們有活動(dòng)的余地。

一天兩餐飯，都是稀飯煮蘆根，吃得許多義軍士兵的肚子咕咕叫，可說來也是稀奇，每當(dāng)誰感到渾身乏力、手軟腳軟的時(shí)候，就吃半塊薄薄的麻糖，頓時(shí)就來了精神，雖然肚子還是有點(diǎn)饑餓，但卻精力充沛。有的士兵舍不得吃，常常在疲乏的時(shí)候，拿出一塊麻糖來聞聞，就消解了疲乏。當(dāng)忽爾赤龍感到義軍應(yīng)該餓死得差不多了，前來捉人的時(shí)候，義軍士兵竟然個(gè)個(gè)如生龍活虎，較前些天戰(zhàn)斗力大大增強(qiáng)，忽爾赤龍被打了個(gè)措手不及，棄下一千多具尸體，倉惶退下。

不久，陳友諒的大軍攻破應(yīng)城，向忽爾赤龍的后路抄襲而來，忽爾赤龍無奈之下，只好放棄了明玉珍這塊到口肥肉，向河南方向撤退而去。為酬謝陳友諒的解圍之恩，明玉珍請滕金生挑選出兩擔(dān)上好的桂花麻糖，親自前往云夢迎接陳友諒，并獻(xiàn)上請陳友諒及其幕僚們品嘗。

陳友諒吃了孝感桂花麻糖，不禁大為贊揚(yáng)，在聽了明玉珍講述的麻糖在這次守衛(wèi)戰(zhàn)中的奇功后，更嘖嘖稱奇。到達(dá)孝感后，元朝守軍早已隨忽爾赤龍大軍逃逃走，陳友諒、明玉珍逕直進(jìn)入縣城，陳友諒協(xié)助明玉珍做好一應(yīng)安撫工作后，即按徐壽輝的命令向岳州進(jìn)軍。

陳友諒臨行前找來滕金生的叔叔，要把他隨軍帶走，給他專做麻糖吃。滕金生叔叔推拒道：“陳元帥，我做的麻糖不是很了不起的東西，但對水、米、芝麻都有特殊的要求，因此，我只能在孝感八埠口這里做，離開了這里，到什么地方，都做不出這個(gè)味。元帥今后要吃麻糖，隨時(shí)派人來八埠口取就行，我是不能跟你走的�！�

陳友諒聽了不覺發(fā)怒，吃不吃麻糖是小事，被一個(gè)做麻糖的拂了面子可是大事，他一拍桌子：“你說得邪乎，我就不信有那么大的鬼名堂。你老老實(shí)實(shí)跟我走，走到哪做到哪，不認(rèn)真做出真家伙，小心你的腦袋！”

明玉珍聽說陳友諒強(qiáng)行擄押滕金生的叔叔，連忙趕到陳友諒處，勸其不可做這樣有傷民心的事。

陳友諒聽了明玉珍的勸說后，冷冷一笑：“明元帥，我?guī)ё咛賻煾底雎樘�，又不是搶女人和�?cái)寶，傷什么民心哪？笑話，他麻糖做得好，我就多給他錢，他一個(gè)生意人，在哪里做不都是賺錢嗎？”

明玉珍急得差點(diǎn)跳起來：“陳元帥，這孝感八埠口麻糖，要這方水土的米、芝麻、水才能做出這個(gè)味，就像你沔陽的毛咀燒雞，不得毛咀本地雞，就不是那個(gè)味一樣，你把滕師傅帶著，也吃不上地道的孝感麻糖！”

陳友諒鼻子里一聲冷哼：“你跟我款鬼話，只要他貼心做，我?guī)�上一批八埠口的米、芝麻，他就做得出好麻糖！�?/p>

明玉珍還要制止，陳友諒發(fā)了狠：“明元帥，為了一個(gè)做麻糖的師傅，你難道還想和我翻臉嗎？”話音剛落，兩旁的侍衛(wèi)手按刀把，齊齊向前邁上一步。

明玉珍見狀，知道再不能勸他了，搞不好，這個(gè)以膽大著稱的沔陽人，還真敢要他的命。他只好忿忿地退出，回到自己營中，把滕金生找來，好番安慰。

滕金生的叔叔隨陳友諒大軍從岳州向九江轉(zhuǎn)進(jìn)，沿路做了十余鍋麻糖，吃起來總比原汁原味的孝感麻糖差得甚遠(yuǎn)，陳友諒越是發(fā)火，麻糖的味道感到越差，陳友諒十分惱怒，認(rèn)為滕金生的叔叔故意耍歪，成心與他作對，未等到達(dá)九江，就下令把他殺了，將尸拋進(jìn)了長江。

明玉珍聽到消息，十分悲痛，深感對不起滕氏家人，他召來滕金生，撫恤了一千兩銀子。滕金生對明元帥的真情十分感謝，說道：“叔叔早就預(yù)計(jì)到會(huì)有這樣的結(jié)局，在陳友諒召他的時(shí)候，就把制作的秘方傳給了我和堂弟。我要繼承叔叔的事業(yè)，在家鄉(xiāng)做麻糖，請?jiān)獛浿С�！”說完，一屈膝，就跪在了明玉珍面前。

明玉珍連忙扶起滕金生：“好，我同意你離開部隊(duì)，咱缺一個(gè)你還能打仗，孝感缺個(gè)你，麻糖就失傳了！“他一調(diào)頭，令軍需再給一千兩銀子，以扶持滕金生做麻糖。

過了四年，已是1355年，陳友諒的勢力已日漸擴(kuò)大，響應(yīng)者云集�？擅饔裾湔J(rèn)準(zhǔn)了陳友諒的膨脹是暫時(shí)，憑他能隨便殺一個(gè)做麻糖的性能，就難以持久。為了不與他合作，也不受他牽制，他于當(dāng)年冬即西進(jìn)四川，獨(dú)立作戰(zhàn)，并于1358年占領(lǐng)四川全境，1362年，在重慶建立夏朝稱帝，與朱元璋的明朝并立于世。而陳友諒果然在這一年里，被朱元璋的軍隊(duì)亂箭射死。

明玉珍做了皇帝，可從來沒有忘記孝感麻糖救了他部隊(duì)的功勞，時(shí)不時(shí)派人回來，對滕金生的麻糖作坊給予支持。而跟隨明玉珍入川的二萬孝感義軍，在德陽一帶定居下來，結(jié)婚生子，逐步繁衍，但總有揮之不去的家鄉(xiāng)情節(jié)，也總是要派人回家鄉(xiāng)大量購買孝感麻糖，在吃麻糖的過程中以慰鄉(xiāng)思。

朱元璋初立國時(shí)，要面對很多強(qiáng)敵，他于是和明玉珍的夏朝簽訂和約，為籠絡(luò)明玉珍，朱元璋主動(dòng)提出，明朝保證定期提供孝感麻糖以供夏朝王宮的食用，這一點(diǎn)使明玉珍深受感動(dòng)，欣然應(yīng)下和約。至1364年明玉珍死，其子明升繼位，明玉珍留下遺囑，只要孝感麻糖的供應(yīng)線不斷，就不要與明朝開戰(zhàn)。洪武四年，明朝派大臣入川招降，使臣帶了五百擔(dān)孝感麻糖，贈(zèng)于明升，明升看到明朝已基本統(tǒng)一全國，國勢雄勁，洪武帝又再三保證，今后將一定保證他及入川孝感人的麻糖供應(yīng)，便接受了招降，使明朝兵不血刃地收復(fù)了四川。

滕氏后人在以后的歲月里，不斷改進(jìn)麻糖的制作工藝和原料成份，使麻糖的品種演進(jìn)出桃仁麻糖、杏仁麻糖、生果麻糖、棗泥麻糖等等數(shù)十種，至1922年，滕鎰泰邁進(jìn)城關(guān)，開辦了第一個(gè)麻糖機(jī)械化制作生產(chǎn)點(diǎn)，使麻糖的產(chǎn)量和質(zhì)量有了更大的飛躍，成為譽(yù)滿世界的食品品牌。

1981年榮獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)，1994年國務(wù)院副總理鄒家華親筆題詞“中國一絕”，并捧回湖北僅有的“真絕杯”；在1995年首屆中國國際食品博覽會(huì)上被評為“中國國際食品科技之星”產(chǎn)品，1998年在第四屆中國國際食品博覽會(huì)上榮獲“國際金獎(jiǎng)”、“中國市場名牌產(chǎn)品”，2002年榮獲2001-2002年度湖北省消費(fèi)者滿意產(chǎn)品獎(jiǎng)。

白砂糖：純凈潔白，純度高。

糯米：不霉變，無雜質(zhì)。

芝麻：顆粒飽滿，皮薄，要求新鮮，無雜質(zhì)，以當(dāng)年收獲的芝麻為最好。

大麥：采用種皮薄，皮色淺，富有光澤，麥粒整齊的四棱或六棱大麥。不宜用二棱大麥。大麥發(fā)芽率應(yīng)不低于95%。

工藝流程：芝麻→風(fēng)選→浸泡→漂洗→脫殼→沖洗去皮→晾曬→焙炒→篩選→冷卻

操作要點(diǎn) ：芝麻脫殼處理要求徹底，只有這樣，才能保證成品色澤純白，酥香，入口無渣。因此要嚴(yán)格掌握浸泡去皮工序。視氣溫和水溫的不同，決定浸泡時(shí)間，使芝麻充分吸水膨脹，便于去皮。根據(jù)浸泡程度，恰當(dāng)?shù)卣莆杖テ�時(shí)間，以去凈芝麻皮。

焙燒要求量少多鍋，以達(dá)到芝麻顆粒起爆。色澤不黃不焦。因此要求嚴(yán)格控制火力和焙炒時(shí)間。

工藝流程：大麥→精選→浸泡→發(fā)芽→干燥→粉碎→成品

操作要點(diǎn)：大麥芽的質(zhì)量好壞，決定糯米飴糖的得率和成品的顏色。因此必須抓好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。

（1） 精選：首先將大麥進(jìn)行淘洗，除去砂、石等夾雜物，鐵屑、破碎粒和雜草種子以及浮麥、癟麥等。

（2） 浸泡：水面應(yīng)高于麥粒10～15厘米，水溫15～30℃，時(shí)間視水溫和天氣而定。一般掌握在水溫15℃，1小時(shí)左右。水溫16～25℃，時(shí)間45分鐘左右。水溫26～35℃，時(shí)間30分鐘左右。在麥粒吸水的同時(shí)，也浸出麥粒中的色素物質(zhì)和苦味成分。時(shí)隔6小時(shí)再浸水2次，每次1刻左右。待麥粒充分吸水，增重40～50%。麥粒質(zhì)地柔軟，以手壓之麥粒易破碎，呈芽突出，麥粒橫切面有白乳狀物質(zhì)，并帶有香氣為浸泡適度。

夏季天氣炎熱，為了預(yù)防雜菌的污染和繁殖，浸泡時(shí)可加水0.03-0.05%的漂白粉。

（3） 發(fā)芽：浸泡后的大麥，一般在16～30小時(shí)即開始吐白生根須，麥溫即上升。因此要移出培養(yǎng)，厚度適中，一般控制在18～25厘米。借以保溫保暖，天寒時(shí)面層可用麻袋覆蓋。此階段麥芽處于生長的旺盛時(shí)期，每隔4小時(shí)需淋水一次，每隔8～12小時(shí)翻一次。操作時(shí)要防止麥粒根須脫落及產(chǎn)生芽團(tuán)，以排除CO2及其它氣體和熱量。并使氧氣供給充足。溫度以18～25℃為 宜，芽長度為麥粒的2～3倍為最好。

在發(fā)芽的全過程，必須避光，以防止日光照射，產(chǎn)生葉綠素，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

（4） 干燥：方法可分為自然干燥和人工干燥兩種。自然干燥以風(fēng)干后再曬干為佳。人工干燥應(yīng)在低溫下進(jìn)行。一般干燥初期濕度為35～40℃，再逐漸升高，溫度不超過50℃干燥的麥芽，一般要求，麥粒有光澤，色澤淡黃，氣味芳香，口嚼有脆、甜感覺。

（5） 粉碎：干燥后的麥芽隨即磨碎，篩去根部。因根部無酶，留在其中又能影響制品的色澤。

將蒸好的糯米冷卻到70℃以下，然后加入麥芽粉，用量為原料(糯米)重的5～16%，一般控制在5～10%為宜。同時(shí)加入原料重2～3倍55～60℃的溫水。迅速攪拌均勻。在整個(gè)糖化過程中，應(yīng)保持50～60℃的溫度。并適當(dāng)?shù)財(cái)嚢�，以利于糖化的進(jìn)行。大約6～8個(gè)小時(shí)糖化完畢。糖醅以手控不粘，而糖汗被擠出后只剩下米皮在手指上。也可用碘液檢查，不呈現(xiàn)藍(lán)紫色即表明糖化基本完成。

糖化過程中要控制好溫度。如果溫度過低，易于起乳酸發(fā)酵，而致使飴糖帶有酸味，影響品質(zhì)和質(zhì)量。如果溫度過高，酶被抑制甚至破壞，產(chǎn)品糊精多而麥芽糖少， 粘稠度大。

把過濾好的糖液置于夾層中，迅速加熱，破壞酶及殺滅微生物，以免酸敗。在濃縮過程中，因糖汁中所含的少量蛋白質(zhì)受熱凝固而浮于表面形成薄膜，應(yīng)及時(shí)將其除去，以影響飴糖的質(zhì)量。濃縮到40℃波美度即成為糯米飴糖成品。

為保證飴糖的色澤可加入適量的脫色劑。

濃縮以真空濃縮為好。真空濃縮較開口鍋濃縮溫度低，成口色澤優(yōu)良。真空應(yīng)控制在600毫米左右。

在工藝技術(shù)上，為了達(dá)到麻糖色白、脆酥香甜、口味純正、不粘牙、無焦糊味、苦味及其它異味，關(guān)鍵在于掌握好以下操作工藝。

在熬制過程中，要掌握好火候、時(shí)間和溫度，使經(jīng)過熬制的糖坯不老不嫩。

首先將芝麻置于鍋中，炒制預(yù)熱，要掌握好火候，溫度，切忌芝麻變色。

然后將拔白的糖坯放入，反復(fù)翻轉(zhuǎn)，將芝麻拌勻。

冷卻要適中，否則直接影響到成型切片，致使成品率降低。

采用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片后于傳送帶上進(jìn)行冷卻，視氣溫和傳送帶長短可加風(fēng)機(jī)。冷卻后的麻片應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整型，以便包裝。