“錢錢飯”是山西省呂梁山區(qū)人愛吃的一種地方風味小吃。錢錢飯的來歷還有一段故事。

　　十六國時期，石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉，汲桑兵敗被晉軍士殺死，石勒因為兵敗后，軍士傷亡嚴重，無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵，且英勇善戰(zhàn)，遂親自召見，盛情款待，封石勒為安東大將。石勒受封后，統(tǒng)領大軍，轉戰(zhàn)于并冀，與王彌、王波形成割據(jù)勢力。光初二年（公元319年）稱王建立后趙。光初十年（公元327年）石勒大敗劉耀，劉耀帶領殘兵敗將逃跑，石勒率領三軍奮勇直追，追到離石西北（今臨縣境內），在紫金山間安營扎寨。

　　是時，臨縣久旱，加之兵禍連年，百姓饑寒交迫，到公元328年，遠近亢旱，赤地千里，石勒軍士饑腸轆轤，無以為食有的士兵偷竊、搶掠百姓財物。石勒整動軍紀，命士兵采集榆錢飽腹。把錢錢用水掏靜，摻小米熬成“錢錢飯”充饑。石勒還命士兵帶上“錢錢飯”賑救災民。使當?shù)厝硕冗^了災荒。后百姓為紀念石勒賑救災民，在紫山修建應候廟，亦名石勒寺，俗稱大王廟。每逢忌祀，總要供奉“錢錢飯”。無榆錢季節(jié)，以黑豆搗扁而代之。后逐漸流傳下來，延續(xù)至今。

　　“錢錢飯”的原料為小米和黑豆。錢錢的制作是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼后置于石頭上（有一個平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜。錢錢飯的做法比較簡單。首先將小米用涼水淘過后下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鐘即可，即可食用。愛吃稠而糊者尚需繼續(xù)熬煮，此為純錢錢飯。也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農歷九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然后放進紅薯，待水沸后，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。

　　“錢錢飯”營養(yǎng)豐富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅寒功效。

　　合乎“錢錢飯”是山西省呂梁山區(qū)人愛吃的一種地方風味小吃。錢錢飯的來歷還有一段故事。

　　合乎十六國時期，石勒與牧馬元帥汲桑起兵反晉，汲桑兵敗被晉軍士殺死，石勒因為兵敗后，軍士傷亡嚴重，無奈引兵投降了漢王劉元海。漢王平時得知石勒善用兵，且英勇善戰(zhàn)，遂親自召見，盛情款待，封石勒為安東大將。石勒受封后，統(tǒng)領大軍，轉戰(zhàn)于并冀，與王彌、王波形成割據(jù)勢力。光初二年（公元319年）稱王建立后趙。光初十年（公元327年）石勒大敗劉耀，劉耀帶領殘兵敗將逃跑，石勒率領三軍奮勇直追，追到離石西北（今臨縣境內），在紫金山間安營扎寨。

　　合乎是時，臨縣久旱，加之兵禍連年，百姓饑寒交迫，到公元328年，遠近亢旱，赤地千里，石勒軍士饑腸轆轤，無以為食有的士兵偷竊、搶掠百姓財物。石勒整動軍紀，命士兵采集榆錢飽腹。把錢錢用水掏靜，摻小米熬成“錢錢飯”充饑。石勒還命士兵帶上“錢錢飯”賑救災民。使當?shù)厝硕冗^了災荒。后百姓為紀念石勒賑救災民，在紫山修建應候廟，亦名石勒寺，俗稱大王廟。每逢忌祀，總要供奉“錢錢飯”。無榆錢季節(jié)，以黑豆搗扁而代之。后逐漸流傳下來，延續(xù)至今。

　　合乎“錢錢飯”的原料為小米和黑豆。錢錢的制作是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼后置于石頭上（有一個平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜。錢錢飯的做法比較簡單。 首先將小米用涼水淘過后下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鐘即可，即可食用。愛吃稠而糊者尚需繼續(xù)熬煮，此為純錢錢飯。也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農歷九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然后放進紅薯，待水沸后，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。

　　合乎“錢錢飯”營養(yǎng)豐富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅寒功效。

陜北的錢錢飯

　　提起陜北的錢錢飯，那在陜北可是家喻戶曉，人人皆知。家庭主婦人人會做，在陜北生活過的人也都吃過。但錢錢飯的由來和錢錢飯里溶進的故事，恐怕就沒多少人能說的上來，現(xiàn)在的娃娃們知道的恐怕就更少了。

錢錢中的故事

　　這天吃過晚飯，保姆王媽讓我坐在房前的石階上，給我講起了錢錢飯中的故事：早在南宋時間，金兵犯亂中原，愛國將領岳飛奉命討伐，從河南一路追逼到陜北的米脂、清澗一帶。時至深秋，陰雨連綿，金軍只顧北躥逃命，哪還顧的上負重糧草，任其秋雨淋著。牲口草料中的豆顆被雨水浸泡發(fā)脹后，撐破口袋，在青石板上灑落了一路，又被馬踩車轍擠壓，成了一個個扁扁的小豆餅。

　　宋軍跟著路標直直殺到大夏國邊城，才鳴金收兵安營扎寨。負責軍需糧草的士卒由于戰(zhàn)事緊促，沿途難以征購糧草，看看地上灑下的小豆餅，便一路仔細掃起收攏，用水洗凈，倒入鍋中煮熟，再加以青菜草根，犒勞三軍。

　　岳云將此事稟報父親岳飛后，岳飛讓快快盛上一碗來。管事不敢慢待，重新洗鍋換水，下入豆餅加入小米，熬至粥稠狀，涼至溫熱，方才端上。岳飛捧起老磁碗，一眨眼功夫，碗中食物已下肚，才想起看個究竟，問個其名。

　　待管事端來第二碗，他仔細品味，慢慢咀嚼，反復觀察。覺得那一顆顆小豆餅餅猶如一個個小銅錢似的，很是有些形制。便問管事此粥何名？管事哪里知道他叫何名，又不敢直說這些豆子是金兵用來喂牲口的料兒，只因沒了別的辦法，才撿來果腹。支吾半會兒也答不上來，傻傻的呆站在那里，可這時他分明聽到岳元帥笑著大聲說，那就叫它“錢錢飯”吧。

　　從此，戰(zhàn)場上喂牲口的豆料，在一次偶然戰(zhàn)事中，成就了一個近千年的名字“錢錢飯”。揚頭望去，滿天星斗，哪棵曾在宋代照亮過當時的夜空，與我見證錢錢飯的過去和今天，與我分享錢錢飯給陜北人生活里帶來的享受？

我相信此故事的真實性

　　當我每每端起盛了錢錢飯的老磁碗時，就會想起那首傳誦千古的《滿江紅》：怒發(fā)沖冠，憑欄處、瀟瀟雨歇。抬望眼、仰天長嘯，壯懷激烈。三十功名塵與土，八千里路云和月。莫等閑、白了少年頭，空悲切。靖康恥，猶未雪；臣子恨，何時滅？駕長車踏破、賀蘭山缺。壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河，朝天闕。多年來，這首詞一直警示著我“莫等閑”，時常在追尋“八千里路云和月”，隔些時日就去看一次刻在紅石峽巖壁上的“還我河山”四個血樣紅的大字，激勵我勿忘國恥。 如果僅僅是為了吃錢錢飯的話，說來它也有一番不可缺少的工序：首先選出尚好的豆子，用水浸泡一兩天，看看連心兒也泡到了，澇出淋去水后放在碾子上壓，壓時豆子應該一顆顆，慢慢灑在碾骨碌的前邊，這樣壓過后的豆子就成了一個個扁平的銅錢一般。收攏，涼干待用。（如果沒有碾子，也可以用一件較硬的干凈器物做墊，把泡過的豆子一顆顆的搗成扁平狀即可）。熬煮時不要去掉皮子，將壓好的豆錢錢直接涼水下鍋，注意觀察開鍋時千萬不要讓它溢出鍋外，這樣會流失營養(yǎng)，調節(jié)火候的同時用勺子不停翻攪，十多分鐘后下入洗好的小米，繼續(xù)煮至稠粥狀即可食用。

難道是加入的植物油

　　有一次王媽煮錢錢飯時，我看到她往進加了幾滴植物油，我覺得納悶，這錢錢飯上油油的一層，難道是加入的植物油？可又覺得不對，我就問了王媽是怎回事，王媽說，這就是做錢錢飯的一個訣竅。由于豆錢錢和小米都含油性，又都屬于未軋出油性類芡狀物，混合與水加熱后，形成許多膠狀小泡，不斷向上翻滾就形成溢鍋了。當你加入植物油后，起到了壓制和儲溫的效果，使親油性物質更親油，不但省時省火，煮出的錢錢飯會更好吃。

      小米，谷類，禾本科

　　學名：Setaria italica

　　小米是粟（Setaria italica）脫殼制成的糧食，因其粒小，直徑1毫米左右，故名。原產(chǎn)于中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬于“粟文化”。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛馬羊等大牲畜能消化。

　　粟在中國北方俗稱谷子，南方則稱稻為谷子。經(jīng)過多年人工除草的選擇，谷子地里的雜草樣子非常像谷子，尤其幼苗時期，叫做“莠”，成語“良莠不齊”則是由此產(chǎn)生。

　　還有一種原產(chǎn)于非洲的御谷，也叫“珍珠粟”（Pearl millet），英語中經(jīng)常和粟混淆。

　　小米，亦稱粟米，通稱谷子。谷子去殼即為小米。

　　每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

　　小米粥是健康食品�？蓡为氈蟀�，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。

　　《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。”

　　小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

　　小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、谷子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。原產(chǎn)我國，以山東、河北、東北、西北等地區(qū)栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟兩種。立秋后采收

小米

。以粒大、飽滿、均勻為佳。

　　【性昧】 甘咸、涼（陳粟米：苦寒）。

　　【歸經(jīng)】

　　(1)專入腎，兼入脾、胃（《本草求真》）。

　　(2)入手足太陰、少陰經(jīng)（《本草撮要》）。

　　【成分】每100g小米含蛋白質9.7g、脂肪3.5g、糖類72.8g、熱1　515kJ、鈣29mg、磷240mg、鐵4.7mg、胡蘿卜素0.19mg、維生素B1 0.57mg、維生素B2 1.12nag、煙酸1.6mg、鎂93.1mg、銅5.5mg、錳9.5mg、鋅25mg、硒45mg、碘8mg以及類雌激素物質。

　　小米的蛋白質有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多種。種子蛋白質含多量的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。

　　【功用主治】

　　(1)和中、益腎、除熱、解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。

　　(2)小米內含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優(yōu)生。

　　【文獻摘要】

　　(1)《別錄》：“主養(yǎng)腎氣，去胃脾中熱，益氣�！�

　　(2)《滇南本草》：“主滋陰，養(yǎng)腎氣，健脾胃，暖中�！�

　　(3)《日用本草》：“和中益氣�！�

　　(4)《綱目》：“煮粥食益丹田，補虛損，開腸胃�！�

　　(5)《健康與養(yǎng)生》：“小米中含有類雌激素物質，有保護皮膚、延緩衰老的作用�！�

　　【壯陽、滋陰、優(yōu)生的功能因子及其作用】

　　(1)小米中所含的類雌激素物質，能滋陰。

　　(2)小米中所含的維生素B2，能防止男性陰囊皮膚出現(xiàn)滲液、糜爛、脫屑等現(xiàn)象 ；防止女性會陰瘙癢、陰唇皮炎和白帶過多。妊娠期婦女補充維生素B2，能避免胎兒骨骼畸形。保持人體所需的維生素B2，能維持生長和生殖力正常。

　　(3)小米中所含的鋅，是維護性腺健康的微量元素，能使性   器官和第二性征發(fā)育健全；使男性勃起堅硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大；使女性月經(jīng)和性欲正常；使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長正常。

　　(4)小米中所含的錳，能維持性功能，有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。

　　(5)小米中所含的硒，有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。

　　(6)小米中所含的銅，是維護生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長發(fā)育，孕婦攝入足夠量的銅，能避免早產(chǎn)。

　　(7)小米中所含的碘，系合成甲狀腺激素必不可少的元素，能維持性的正常發(fā)育及性功能正常。妊娠期婦女攝取足夠的碘而維持甲狀腺功能正常。可避免胎兒癡呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。

　　小米 原產(chǎn)我國，約有8千多年的栽培歷史。最為有名和最好的小米應屬陜北一帶、山西定襄縣和沁縣所產(chǎn)小米。

　　小米是由野生的“狗尾草”選育馴化而來的。今天世界各地栽培的小米，都是由中國傳去的。全世界小米栽培面積約10多億畝，我國最多，總產(chǎn)量最高，多分布在黃河中下游地區(qū)、東北、內蒙古等地。

　　小米是一年生草本植物 ，屬禾本科。它性喜溫暖，適應性強。農諺“只有青山干死竹，未見地里旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、貧瘠，又不怕酸堿，所以在我國南北干旱地區(qū)、貧瘠山區(qū)都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。

　　小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。

　　小米又名粟，古代叫禾，是一年生草本植物 ，屬禾本科，我國北方通稱谷子，去殼后叫小米，它性喜溫暖，適應性強。 起源于我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現(xiàn)主分布于我國華北、西北和東北各地區(qū)。

　　小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類；按谷殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性，白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，谷殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而谷殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有陜北米脂小米，山西定襄縣黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉(xiāng)的金米、河北桃花米等。

　　小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，制成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。

　　小米的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。

　　每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

　　中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。

　　除了豐富的鐵質外， 小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。 因為小米性質是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。

　　小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。

　　和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。

　　蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

　　1、 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；

　　2、 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；

　　3、 還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質得到調養(yǎng)，幫助她們恢復體力；

　　4、 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

　　一般人均可食用

　　1、小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補品；

　　2、氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。

　　食物相克

　　小米忌與杏仁同食。