碗砣是陜北有名特色小吃，深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏�。碗砣由石勒發(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。調(diào)拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
菜品特色
碗砣為陜北風(fēng)味小吃。采用蕎麥汁在小碗中蒸煮而成，使用時(shí)加入特制的醋汁，是當(dāng)?shù)厝嗣駞s終十分喜愛的風(fēng)味小吃。此為秋冬美食，可獨(dú)食，亦可下酒。
做法
碗砣制作很講究，先要凈化麥粒，將干蕎麥入碾脫落雜質(zhì)簸去塵土、麥柄，入渲籮用濕布擦之，多次換洗濕布，以求擦凈。并將擦后的麥粒趁濕復(fù)入碾機(jī)脫皮出機(jī)后用細(xì)籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機(jī)磨之，過籮，皮則凈除、將兩次脫皮后的麥粒共入磨機(jī)，篩面即可。
面粉內(nèi)和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團(tuán)，然后稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤u2018性”。待面團(tuán)光亮利手“性”盤好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時(shí)加水連續(xù)攪動(dòng)稀釋到面糊能掛住勺碗為宜。
面糊調(diào)好后入碗上鍋、碗多為細(xì)瓷，以底淺容積小者為宜，面糊入碗前，先將碗置鍋內(nèi)蒸熱，用濕布擦去碗內(nèi)汽水，將面糊舀入碗內(nèi)。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟．趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個(gè)方向飛速攪動(dòng)，攤貼至碗口邊緣，使碗內(nèi)呈凹形狀，置于涼處令冷即成碗碗砣
食用方法
碗托有冷調(diào)、熱炒兩種食用方法。
冷調(diào)
碗砣多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細(xì)末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發(fā)黃時(shí)，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。冷調(diào)是切成面條狀放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用時(shí)涼爽、清香、光滑可口。
熱炒
嚴(yán)冬季節(jié)，多配豆芽炒食。炒瓢內(nèi)放點(diǎn)油，待油冒煙時(shí)。放入蔥，蔥發(fā)黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗碗砣澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內(nèi)即可食。有時(shí)也與羊雜各混炒。碗碗砣季食用，，老幼皆宜，吃起來堅(jiān)韌、醇香。
歷史故事
柳林碗砣還有一段故事。公元280年，西晉建立后，戰(zhàn)亂瀕繁，給人民帶來了深重的災(zāi)難。
西晉初年，匈奴人內(nèi)遷，但遭到統(tǒng)治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統(tǒng)治者不但要他們納稅而且強(qiáng)迫他們當(dāng)兵，甚至掠奪為奴婢，不少人陷于破產(chǎn)的境地，淪為流民，迫使各族人民奮起抗?fàn)帯⒀劭次鲿x統(tǒng)治階級(jí)欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對(duì)西晉的怨恨，打起了反晉旗號(hào)，順應(yīng)民心，從離石派大將石勒統(tǒng)領(lǐng)三軍發(fā)兵進(jìn)攻西晉都城洛陽，營地扎在柳林三郎堡。
由于石勒當(dāng)過農(nóng)民，曾被西晉官僚司馬騰作為奴隸出賣，參加過農(nóng)民起義，因此對(duì)下層人民十分了解同情。石勒來柳林后，治軍嚴(yán)謹(jǐn)士兵秋毫無犯，深受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。由于當(dāng)時(shí)戰(zhàn)亂瀕繁加之自然災(zāi)害嚴(yán)重，當(dāng)?shù)厝罕娍嗖豢把�，石勒的軍糧也眼看著成了大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，但購得數(shù)量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯干稀配合。因軍糧緊缺，就把干飯改稀飯，把蕎麥磨碎后，熬粥喝。一次幾個(gè)軍士外出，誤了飯時(shí)，回來后，蕎面粥已凝結(jié)成塊，用手壓壓，干硬干硬的，幾個(gè)士兵就把碗內(nèi)的涼蕎面塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅(jiān)韌韌的。于是，有個(gè)士兵提議切塊吃，他們就把蕎面塊切成條，隨便灑了些成鹽，大吃起來。感覺不錯(cuò)，他們就把蕎面切成長(zhǎng)條，撒了一些調(diào)料，并調(diào)以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃后，大加贊賞，并讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐一頓．軍士吃后精神大振．當(dāng)?shù)匕傩章動(dòng)嵑�，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗后，甚感新奇，就模仿著去做，從此就傳開了。
劉淵死后，其子劉聰實(shí)行胡漢分治，制造民族對(duì)立，實(shí)行野蠻軍事統(tǒng)治．劉聰死后，外戚靳準(zhǔn)發(fā)動(dòng)政變，建立前趙．當(dāng)劉耀建立前趙政權(quán)時(shí)，原為劉聰大將的揭族首領(lǐng)石勒于公元319年自立為帝，建立后趙政權(quán)，石勒重用漢族人做官，注意發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，勸課農(nóng)桑，安撫流民，獎(jiǎng)勵(lì)生育，設(shè)立學(xué)校深受人們的擁戴當(dāng)?shù)厝藶榱思o(jì)念石勒，修建三郎廟，以示紀(jì)念,此地因石勒曾屯兵，故又稱為三郎堡，因此，今天柳林縣城還有三郎堡這個(gè)地名。
碗砣剛開始鍋內(nèi)熬煮，碗內(nèi)盛放，晾涼即食，后來發(fā)展到以小碗盛面糊，上籠蒸熟晾涼而食、外國傳教士來柳林后把四方刀、叉扎的習(xí)慣傳到柳林，碗砣吃時(shí)也由原來的筷子夾變?yōu)榈兜对?/p>
食品用料
蕎麥500克、醬油15克、蒜泥15克、醋15克、蔥花15克、鹽3克、辣椒油5克、芥末5克
營養(yǎng)價(jià)值
蕎麥能健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣。