相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規(guī)，被逐出宮廷，流落到東臺，以挑餛飩擔(dān)子營生。當(dāng)時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚面點。便萌生了試做魚湯面的念頭，幾經(jīng)試驗，雖然做的魚湯面如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。后根據(jù)鄉(xiāng)民建議：“用姜蔥并重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味�！卑创朔ㄔ囎觯�果然見效。于是開設(shè)店鋪，打出“東臺魚湯面”的招牌，生意興隆，門庭若市。

原料配方(制200碗)：

上白面粉20公斤

活鯽魚3公斤

白醬油3公斤

蝦籽50克

鱔魚骨1公斤

白胡椒粉25克

姜50克

紹酒50克

香蔥100克

青蒜花400克

熟豬油2.5公斤

1.先將鯽魚去鱗鰓，除內(nèi)臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內(nèi)，用少量油煸透。

2.在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然后用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節(jié)可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條。

4.將面下入沸入鍋后，不要攪動，當(dāng)其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復(fù)燙即撈出。

在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。

湯白質(zhì)濃，滴點成珠，營養(yǎng)豐富，清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經(jīng)常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、熟豬油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。

民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。東臺魚湯面如此美味，也難怪當(dāng)?shù)乩习傩粘Ｕf“吃一碗，想三年”。

魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經(jīng)常食用，可強身健體。這是因為魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、熟豬油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。