廣東省陽江招牌特色小食：豬腸碌

豬腸碌是陽江地道的傳統(tǒng)民間小吃，因為用料講究，工序較多，對技術(shù)要求較高，所以傳播比較難，目前也只有在陽江地區(qū)才有。但豬腸碌卻是陽江最受歡迎的小吃之一，男女老少都適合，是陽江人早點餐單上基本都會有的食物。它普適性很強(qiáng)，遍布陽江大小角落，無論是一般的小吃攤還是五星級酒店，都能看到它的身影。它造價不高，從5毛到10塊1條不等，一般人都吃得起，也是到陽江旅游必推的小吃之一。

大眾吃法主要是粉皮裹炒好的豆芽和粉條，表面會撒些芝麻和蔥，因人口味不同，會添加不同的作料，如，牛腩汁、辣醬等。

豪華版的則是在精簡版的基礎(chǔ)上在餡里加入肉末、肉絲等餡料，比如手撕雞肉、瘦肉等，造價是精簡版的3-5倍，但味道會更好。

豬腸碌與粉卷相似，但餡是有黃豆芽、粉皮等做成的，以整張的粉皮作皮來包裹。

黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單。

　　 有人又叫豬腸粉、腸粉（由于現(xiàn)在腸粉用來指另外一種點心，陽江人已經(jīng)很少人用“腸粉”來稱呼豬腸碌）。它類似平時吃的粉卷，用米粉皮包著芝麻、豆芽、蝦皮、蛋皮等�，F(xiàn)在的商家聰明了，加入了不同材料進(jìn)去，例如叉燒、牛腩、火腿等等。吃的時候可整條吃，也可以切成小段，再沾上特殊的調(diào)料（如辣醬），味道咸中帶香，十分可口。還有些沾上牛腩汁，味道更足。

　　其實在大多數(shù)陽江人看來，只有黃豆芽用豬油炒粉皮（與河粉有區(qū)別，更薄更滑）做陷，蒜+豉油（醬油）做醬，更好吃一點。那些加了其他東西的大多是在酒店才會有加的，一般的小食店都保持這最傳統(tǒng)的做法。