梭子蟹 俗稱大蟹子。因背甲隆起三個(gè)疣瘤，整體似梭子形，故學(xué)名為三疣梭子蟹。萊州灣灘緩波穩(wěn)，適合蟹子的潛沙習(xí)性。境內(nèi)膠萊河、沙河、王河等十幾條河流攜帶大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)入海，促使浮游生物繁衍，給蟹子準(zhǔn)備了充足的餌料。得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，使萊州蟹個(gè)大豐滿，格外鮮美，名揚(yáng)中外。

每到春暖花開的時(shí)節(jié)，隨著水溫的逐漸上升，母蟹便從黃河口以北的越冬場(chǎng)，陸續(xù)向萊州沿海港灣、河口覽食、繁殖。母蟹蹬籽前肉肥膏滿，大者斤余重。產(chǎn)卵后體弱肉瘦，香雖不如前，鮮度卻有增無(wú)減。盛夏前，公蟹從越冬場(chǎng)成群結(jié)隊(duì)，姍姍橫行而來(lái)，到近岸覓食，尋求配偶。此時(shí)，公蟹體重多肉，質(zhì)量?jī)?yōu)于母蟹，故有“春吃團(tuán)臍（雌），伏吃長(zhǎng)臍（雄）”之說(shuō)。待中秋節(jié)之后，萊州蟹日漸豐腴，至霜降前后，個(gè)個(gè)都脂膏盈甲，殼滿肉肥，當(dāng)?shù)刂^之“頂蓋肥”，是一年中食用的又一最佳季節(jié)。

萊州蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和鈣、磷、鐵及多種維生素、氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。由于政府采用增殖放流，自然資源有增無(wú)減，萊州年產(chǎn)蟹500萬(wàn)公斤以上，銷往北京、天津、濟(jì)南、青島等城市，蟹罐頭和凍蟹遠(yuǎn)銷香港、日本和東南亞各國(guó)。

萊州人善捕蟹也善食蟹。食蟹最講活鮮，同時(shí)又分季節(jié)，講方法。流行的諺語(yǔ)是“夏吃尖臍秋吃圓”。初夏的麥黃蟹，美在鮮嫩，這種鮮味集中體現(xiàn)在尖臍的公蟹身上，此時(shí)尖臍蟹為上品，圓臍的母蟹次之。中秋的豆黃蟹，美在香濃，這香濃之味來(lái)自圓臍母蟹，所謂“八月的蟹子頂蓋肥”，指的是肥滿母蟹的一殼兒蟹黃，此時(shí)自然母蟹為上品，公蟹次之。母蟹產(chǎn)卵后，空卵成一朵仍附在身上，漁民稱此為“戴花”，這“花”兒鮮食無(wú)滋味，但取下曬干，敲碎做湯，卻又滋味重返，很好吃。

還有一種特異的美味，是蟹子蛻皮時(shí)，不知受了什么干擾，外邊的不及脫下，內(nèi)里又生一層，漁民呼為“二夾皮”。將蟹蒸熟后，剝?nèi)ネ馄ぃ瑑?nèi)里一層皮柔韌香鮮，勝過多少海味，只是此蟹極少，萬(wàn)分難得。

萊州有生吃蟹子的方法，外鄉(xiāng)人沒有親見，傳為奇聞。這種特制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做“生嗆梭子蟹”。制作的季節(jié)多在菊花開放的秋日，至?xí)r，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日，到那時(shí)開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個(gè)中人覺得神仙不換。