樟樹清湯（亦稱餛飩、云吞、抄手、樟樹傳統(tǒng)稱之為“猴子”包面）有著數(shù)百年的歷史，從明末清初形成，是一道久享盛名的風(fēng)味小吃。

　　樟樹清湯，以“竹膜紙，包丁香，一投投進(jìn)了贛江，風(fēng)吹波浪起，趕緊用碗裝”的順口溜，概述了其特點(diǎn)。即清湯皮子薄如竹膜，餡心殷實(shí)鮮紅賽丁香，下清湯的水寬大，好似贛江，等水開后，投進(jìn)的清湯被沖上水面（浮起），即要求趕緊用裝好調(diào)料（食鹽、醬油、蘿卜干、陳皮粉、胡椒粉、味精、麻油、香菜等）的湯碗盛裝。一碗熱氣騰騰、香噴噴的清湯就已制成。

　　江西傳統(tǒng)小吃

　　皮薄餡鮮，風(fēng)味獨(dú)特。

　　主料：清湯250張、豬瘦肉250克

　　配料：豬骨1000克、蝦米30克、豬油渣30克、蘿卜干150克

　　調(diào)料：蔥花、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蠔油、蒸魚豉油各適量

　　制法：

　　1．將豬骨洗凈，熬煮豬骨鮮湯備用。

　　2．豬瘦肉剁成極細(xì)的肉泥，納碗內(nèi)，加精鹽、味精、胡椒粉、蠔油拌味。

　　3．蝦米入鍋用小火烘干出香味；豬油渣煉干油脂至酥脆香濃，然后與蝦米一同剁成極細(xì)的末，加入肉茸內(nèi)拌勻成餡。

　　4．取清湯皮一張，包入豬肉餡心1克，成氣泡狀清湯。

　　5．湯碗內(nèi)調(diào)入適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蒸魚豉油、蔥（切末）、蘿卜干（切末）15克、香菜（切末）及豬骨鮮湯。

　　6．鍋內(nèi)放水燒沸，下入清湯25只，待清湯浮出水面，速撈出放入調(diào)好味的豬骨鮮湯碗內(nèi)即成。

　　傳說一：

　　傳說樟樹清湯是一個(gè)叫孫發(fā)云開始傳承發(fā)展起來的。孫發(fā)云是樟樹義成人，1803年出生，中年以后在樟樹薌溪街專售包面（清湯）營(yíng)生，由于他的包面（清湯）與眾不同，人家一斤面粉搟清湯皮子200～300張，而他卻搟出了400～500張，薄而竹膜，別的店家只用豬肉做餡，而他除了精選上好豬肉外，還加入蝦米、豬油渣等，使餡料味道特別鮮美，與眾不同，又因他的小名叫“猴子”，同時(shí)他打清湯皮子用搟面杖，象孫悟空耍金箍棒，慢慢地食客就將他的清湯叫做“猴子包面”。

　　傳說二：

　　傳說乾隆皇帝下江南途經(jīng)樟樹，在藥碼頭（即樟樹大碼頭）聞得一陳陳香味，問隨從“何物也？”隨從打聽回稟“樟樹清湯”。乾隆即在一張小桌子旁坐下來，要了一碗品嘗，其味鮮香、微辣，乾隆皇帝嘖嘖有聲，越喝越有味，額頭沁出了汗珠，去除了旅途疲勞，禁不住拍案而起說道：“清江（樟樹原名清江）包面，奇食也！”

　　一、雞內(nèi)金肉清湯

　　原料：雞內(nèi)金7克，雞脯肉50克，清湯皮子20張，雞蛋黃一個(gè)，精鹽、味精、甜酒汁、胡椒粉、生柚、麻油、蔥花、雞骨湯各適量。

　　制作：1、將雞內(nèi)金焙干碾成細(xì)末；2、雞脯肉斬成茸，裝碗內(nèi)加甜酒汁、雞蛋黃、精鹽、味精、胡椒粉、雞內(nèi)金粉攪拌均勻備用；3、取清湯皮子將餡心包入，投入沸水中煮熟、撈出裝入調(diào)好味的雞湯中（預(yù)先將雞骨湯燒沸，盛碗內(nèi)，調(diào)好味，少許生抽、麻油、撒蔥花和胡椒粉）即成。

　　特點(diǎn)：鮮香肉嫩。功效：健脾消食，止遺尿，適用食積不化、脘腹脹滿、小兒疳積、消瘦無力、食欲不振以及小便頻繁等癥。

　　二、陳皮羊肉清湯

　　原料：陳皮5克，羊里脊肉50克，清湯皮子20張，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、蠔油、油炸蝦米、生抽、麻油、蔥花、鮮湯各適量。

　　制作：1、陳皮洗凈，切成細(xì)末；2、羊里脊肉切大片（用水漂去血水），擠干水，斬成茸，裝碗中加蔥姜汁、料酒、蠔油、精鹽、味精、胡椒粉、油炸蝦米及陳皮末，拌勻作餡；3、取清湯皮子將餡心包入，沸水中煮熟后撈出，放入調(diào)好味的湯碗中，撒上蔥花即成。

　　特點(diǎn)：陳皮清香，羊肉鮮嫩。功效：理氣和中。適用于妊娠引起嘔吐、食不下、惡聞食臭、疲乏無力等癥。

　　三、黃芪鱸魚清湯

　　原料：黃芪15克，鱸魚肉50克，清湯皮子20張，雞蛋清一個(gè)，蔥姜汁、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、麻油、蔥花各適量。

　　制作：1、魚肉斬茸；2、魚頭尾、骨頭剁成塊（加姜塊、蔥結(jié)，熬湯汁〈成乳白色〉）；3、將魚茸裝碗中加精鹽、味精、蔥姜汁、料酒、胡椒粉、蛋清等拌成餡；4、取清湯皮子包入魚茸餡心；5、將魚頭尾骨過濾去渣調(diào)好味裝入湯碗中；6、將包好的清湯投入沸水中煮熟，即撈起裝入湯碗中，淋入麻油，撒入蔥花即成。

　　特點(diǎn)：湯汁乳白鮮濃，清湯滑嫩。功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，生肌收口。適用于氣血兩虛之癥以及瘡瘍久不愈，尤宜于手術(shù)后促進(jìn)傷口愈合。